肉制品創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)分析

肉制品創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)分析

　　肉制品的出現(xiàn)，滿足了人們的原始欲望。人們可以更加便捷，真正實(shí)現(xiàn)了隨時(shí)隨地就能吃到肉，那么這個(gè)肉制品市場(chǎng)背后行業(yè)是如何的，它的發(fā)展?fàn)顩r又如何呢，我們一起看下去。

　　一、肉制品行業(yè)近況

　　1.從肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)量中豬肉占總量的64%，其次是禽肉占 20%，牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占10%和6%，這一消費(fèi)結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。而我國(guó)牛肉生產(chǎn)及研究現(xiàn)狀改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)的牛肉產(chǎn)量一直以高速、穩(wěn)定態(tài)勢(shì)發(fā)展。1980～2008年中國(guó)牛肉量　增長(zhǎng)速度高達(dá)9.6%,由此可以看出我國(guó)肉制品消費(fèi)增長(zhǎng)的迅速。

　　2.熱鮮肉是我國(guó)消費(fèi)的主導(dǎo)品種，我國(guó)熱鮮肉消費(fèi)占消費(fèi)品中的90%以上，而冷鮮肉則占10%，而多數(shù)西方國(guó)家則以肉類消費(fèi)為主，一般均超過(guò)60%以上，冷鮮肉消費(fèi)其次，熱鮮肉消費(fèi)量很少，因此我國(guó)特殊的消費(fèi)方式給食品生產(chǎn)和銷售帶來(lái)極大的挑戰(zhàn)。未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是加工制品和冷鮮肉凍肉消費(fèi)比重將逐步提高。

　　3.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類消費(fèi)在70-120 kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，也許不會(huì)達(dá)到西方民族那樣年人均消費(fèi)量，但目前我國(guó)人均消費(fèi)的水平仍然很低。近年來(lái)恩格爾系數(shù)不斷下降。由于人均食品消費(fèi)支出占消費(fèi)支出比例逐年下降，而肉類食品消費(fèi)總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費(fèi)升級(jí)成為可能。

　　4.前中國(guó)肉制品加工業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，深加工產(chǎn)品的比重僅為肉類總產(chǎn)量的4%，遠(yuǎn)　低于國(guó)外的40%，發(fā)展的空間大。未來(lái)精深加工的肉制品、冷卻肉、小包裝肉類需求將有較大的增長(zhǎng)。

　　5. 十五”期間，肉類工業(yè)銷售總額由733.43億元增加到2255.55億元，增加量為1522.12億元，年平均增量304.4億元，5年總增長(zhǎng)207.5%。

　　6.行業(yè)集中度比較低。雙匯、金鑼、雨潤(rùn)三家肉類行業(yè)龍頭企業(yè)屠宰生豬僅占我國(guó)生豬屠宰總量的4%不到，而美國(guó)前三家肉類加工企業(yè)總體市場(chǎng)份額已超過(guò)65%。我國(guó)屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒(méi)有來(lái)到，行業(yè)龍頭企業(yè)在行業(yè)整合過(guò)程中發(fā)展空間巨大。“

　　7.2010年我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為39萬(wàn)億元人民幣，我們以每年8%的增長(zhǎng)速度來(lái)測(cè)算2020年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，則至少要翻一番，而到時(shí)候中國(guó)的人口將達(dá)到16億。經(jīng)濟(jì)規(guī)模的擴(kuò)大，人口基數(shù)的增加，消費(fèi)觀念的升級(jí)，都為肉質(zhì)工業(yè)的發(fā)展極為有利。

　　二、肉制品市場(chǎng)分析

　　屠宰及肉制品加工行業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)序列中隸屬于制造業(yè)中的農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)。下轄三個(gè)子行業(yè)，分別為：牲畜屠宰、禽類屠宰和肉制品及副產(chǎn)品加工。產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游主要是農(nóng)業(yè)中的養(yǎng)殖業(yè)，下游主要是一些零售企業(yè)和銷售渠道。

　　從肉類的消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，受宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣影響，豬肉占我國(guó)肉類消費(fèi)的比例非常高，占整體消費(fèi)量的60%以上。

　　綜上所述，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人口遞增，消費(fèi)升級(jí)，行業(yè)整合等因素，我認(rèn)為中國(guó)的肉制品加工行業(yè)在今后十年仍處于高速成長(zhǎng)期，其特點(diǎn)是產(chǎn)品已被接受，業(yè)務(wù)拓展開(kāi)始，銷售額和盈利加速增長(zhǎng)，但商業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施仍有影響。按以上數(shù)據(jù)我們還可以看出，相對(duì)于經(jīng)濟(jì)周期，肉制品行業(yè)的行為模式為增長(zhǎng)性，其特點(diǎn)為銷售和利潤(rùn)獨(dú)立于經(jīng)濟(jì)周期而長(zhǎng)期增長(zhǎng)。