餐飲市場風險分析調查報告2017(2)
餐飲市場風險分析調查報告2017
餐飲市場風險分析調查報告三
“民以食為天”。長期以來，餐飲業(yè)作為第三產業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。
但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會曾經在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。
未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究：
1、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力
2、餐飲形式更加多樣化
3、向規(guī)?；?、標準化態(tài)勢發(fā)展
4、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本
5、避免重復投資
其中有兩點是面向我們計算機專業(yè)人員提出的新要求：向規(guī)?；藴驶瘧B(tài)勢發(fā)展和借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。
項目總述
“餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應用戶要求，利用計算機技術對飯店的用戶可以進行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價格信息;用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;
前臺管理a.預定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員 管理 后臺管理 ① 設置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理
等日常操作進行管理，不僅節(jié)省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業(yè)務的管理。
項目背景：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是向規(guī)模化、標準化態(tài)勢發(fā)展、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本
項目名稱：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)
任務提出者：XXXX餐飲企業(yè)
項目開發(fā)者：劉XX，郭XX，梁XX，李XX
系統(tǒng)用戶： 餐飲企業(yè)管理、服務人員
實現(xiàn)軟件單位：XX科技大學計算機科學與技術系
項目與其他軟件，系統(tǒng)的關系
相關定義：
用戶：系統(tǒng)使用人員
客戶：飯店用戶
可行性研究的前提
欲開發(fā)軟件的基本要求：
A. 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能：
實現(xiàn)對用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;
前臺管理a.預定b.菜單 點菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員 管理 后臺管理 ① 設置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理
對系統(tǒng)用戶的管理設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價格信息
B. 系統(tǒng)流程圖
C. 性能限制：
本系統(tǒng)是在微型機上開發(fā)的信息處理系統(tǒng)，在響應時間上特殊要求。
D.輸入輸出：
系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告等。
E. 完成期限：預期6個月
目標
本項目旨在利用計算機進行餐飲企業(yè)的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質量;改善企業(yè)管理結構;實現(xiàn)管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的 高效利用，降低飯店的運營成本，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的復蘇發(fā)展。
條件、假定和限制
(1)針對用戶要求，結合實際情況，所設計管理軟件初步估計具有10到15年的應用壽命。
(2)針對用戶要求所設計管理軟件基于現(xiàn)行普遍應用的標準配置硬件系統(tǒng)，于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運行。
(3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng)，參考與繼承部分實用功能。
(4)預計本系統(tǒng)在6個月后基本功能投入使用。
進行可行性研究的方法
本項目開發(fā)小組由4人組成，從三個大方面對系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。
(1)每人對現(xiàn)行應用管理系統(tǒng)進行分析，調查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。
(2)兩人對餐飲企業(yè)進行實地調查或網絡等調查問卷，搜集日常工作管理信息，并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程?？偨Y出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。
(3)匯總調查結果，確定系統(tǒng)框架及模型，對待開發(fā)系統(tǒng)進行可行性仿真研究。軟件主要達到功能基本齊全，操作簡單，應用方便。
對現(xiàn)有系統(tǒng)的分析
本項目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實現(xiàn)，這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及設備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。
對所建議系統(tǒng)的分析
本系統(tǒng)可運行于裝有WINDOW XP(windows7，windows8)系統(tǒng)的電腦上,可實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客戶接待工作;實現(xiàn)管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡單界面簡明,易于用戶使用。
二、可行性研究的任務：
技術可行性
使用現(xiàn)有技術可以實現(xiàn)本課程設計，java(或C++等)和SQL server技術就可以實現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲和調用。
Java本身就有以下幾個優(yōu)點：1.簡單2.面向對象3.平臺無關性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點保證了開發(fā)軟件的技術前提保證。
在生產效率上Java是吸網絡時代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開發(fā)軟件的
經濟可行性
本餐飲管理系統(tǒng)運行的硬件環(huán)境只需一臺廉價的電腦既可，軟件環(huán)境則是安
裝windows XP(或window 7及以上)系統(tǒng)，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟件，對于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經濟上是可行的。
在今天餐飲企業(yè)的運行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節(jié)省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且
這個系統(tǒng)的經濟效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經濟可行性分析主要包括：“成本
—收益”分析和“短期—長遠利益”
基建投資
采購、開發(fā)和安裝下列各項所需的費用，如：
1.設備的租金和維護費用;
2.軟件的租金和維護費用;
3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護費用
4.人員的工資、資金;
5.其他經常性的支出等
效益
1經常性收益
1.提高工作效率。
2.減少工作人員數(shù)量，減少開支。
3.減少對紙張的消耗。
2不可定量收益
1.服務的改進。
2.信息掌握情況的改進。
3.組織機構給外界形象的改善等。
收益/投資比
通過以上兩個方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個系統(tǒng)的收益/投資比將會是大于一的，所以說此系統(tǒng)在經濟上市可行的。
投資回收周期
軟件引入后與沒有此軟件時相比較半年內可以回收額外的支出。
操作可行性
本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運作流程開發(fā)的，符合飯店的相應規(guī)定，此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。
.社會因素可行性分析
法律因素：
本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng)，正版開發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫，所有軟件都有合同證明其合法性，開發(fā)的系統(tǒng)也具有相應的合同制約，所以不存在侵權問題。
餐飲市場風險分析調查報告四
O2O風暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯(lián)網、大數(shù)據(jù)技術的不斷發(fā)展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲O2O也開始成為互聯(lián)網最熱的詞匯之一。一線城市餐飲O2O普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲O2O市場進一步擴大的重點方向。餐飲O2O市場在BAT巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網相關數(shù)據(jù)結合用戶采樣調查，針對餐飲O2O市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從2013年開始移動互聯(lián)網高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎，到2016年在線外賣更是成為餐飲O2O中發(fā)展最為快速的產品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到946億元，相比2013年增長51.5%;預計2015年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模在2016年的基礎上將增長到1389億元。要知道2010年餐飲O2O市場規(guī)模僅為92.2億元，經過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網產業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。2016年中國餐飲行業(yè)O2O在線商務用戶規(guī)模達到1.93億，較2013年增長38.85%;2015年中國餐飲O2O在線市場規(guī)模將達到2.64億，比2016年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲O2O用戶有78%的人習慣于移動端訪問，Pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代Pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。
2016年手機訂餐APP市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣與餓了么在2016年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)O2O發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市O2O發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市O2O用戶規(guī)模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此O2O產業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升，未來將成O2O市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
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