餐飲營銷方案計劃書
隨著餐飲市場的不斷繁榮發(fā)展,餐飲空間作為一種具有商業(yè)性質(zhì)的公共空間,已經(jīng)逐步成為一個地區(qū)展示其地域文化、民俗風(fēng)情和生活品質(zhì)的直接宣傳窗口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲營銷方案計劃書，一起來看看吧!
餐飲營銷方案計劃書篇1
從餐飲的角度說，做任何營銷的目的都是賺錢，不以賺錢為目的營銷都是神經(jīng)病!
餐飲的營銷并不是大家看上去那么簡單的，不是覺得今天生意不好，就感覺要做營銷了，拍個腦門出個方案就開始了，那不是營銷，那是你腦袋一熱的活動，營銷是門技巧，真的不是你想做就能做的，很可能做了以后，就把你毀了!
營銷有幾個核心點：營銷的原因，營銷的目標，營銷活動的設(shè)計，營銷方案的落地，營銷方案的培訓(xùn)，營銷方案的執(zhí)行，營銷方案的監(jiān)督，營銷方案的調(diào)整，營銷方案的結(jié)束，營銷方案的總結(jié)優(yōu)化，營銷方案的存檔。
營銷的原因
營銷一定是為了解決問題而做，而其中最核心的就是解決營業(yè)額提升的目的，還有提升知名度和提升用戶體驗，你要看您的餐廳處在什么需求再來設(shè)計活動，比如，您的店里生意還不錯，但是桌均較低，我們可以做一個主題，引導(dǎo)客戶提高桌均，如滿返或滿贈!但是注意，不要做滿減，那樣犧牲的是你所有利潤!
而你本身就沒生意，做這樣的活動就顯得沒有任何意義，你可以做1元秒殺，團購，或者通過折扣活動去吸引用戶，但是注意要有好的由頭，不能犧牲自己的品牌價值，而且也要注意你周邊餐廳的活動，不要和對方打價格戰(zhàn)，持久戰(zhàn)，要有節(jié)制的設(shè)計活動，活動不是短期一蹴而就的，而是要長期的，有節(jié)點的，有目標和計劃的去做!
要是想增加用戶體驗，那么上面兩種都沒必要，完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動，這樣大家會覺得你的核心是提高體驗，而不是優(yōu)惠，效果會更好!
營銷的目標
根據(jù)你設(shè)計的活動和需求不同，目標肯定也不同，如我們的目標是增加營業(yè)額，其中平日增長百分比，周末增長百分比，整周增長百分比，全月增長百分比等，其次還要設(shè)立活動結(jié)束后，非活動周期比原有營業(yè)額增長百分點等!并且還要設(shè)定活動期間成本目標，人員成本目標等，如果做個活動，營業(yè)額增加了10%，成本增加了20%那·····
但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀，還有很多活動因為短期聚客，但是沒有考慮到服務(wù)和后廚壓力，造成所有客戶體驗下降，催菜的，退菜的，投訴的，做個活動，反而被各種投訴，那樣就得不償失了!所以，目標不是單一的，而是多方面的，要注意進行權(quán)衡，并且核心關(guān)注人效與坪效。
營銷活動的設(shè)計
這里面包含了整個活動的方案，宣傳品，宣傳渠道，門店執(zhí)行標準，門店促銷或刷，Q&A，每日任務(wù)等各個方面，需要做的越完整越好，考慮到各個方面，不要過于隨意。
比如，你做了一個活動，不能只從銷售的角度考慮，也要考慮采購是否方便，貨源是否穩(wěn)定，價格是否在活動期內(nèi)最合適，同時考慮后廚出餐時間，廚房壓力，口味是否能夠統(tǒng)一，有幾條線的廚師可以制作，包括餐具是否夠用，切配是否方便等等的問題，當(dāng)然，還要考慮用什么宣傳品，達到什么效果，怎么設(shè)計，各個門店拜訪位置，下發(fā)時間，預(yù)熱標準，也要包括怎么使用媒體，何時發(fā)送，活動期內(nèi)分幾次宣傳，每次宣傳重點和要達到的目的等等，這些都要詳細并且可落地。
營銷方案的落地
每一項工作都應(yīng)具體到人，對每個工作有相關(guān)的負責(zé)人和檢查人，一個活動如同一個項目，要建立項目負責(zé)人，項目時間表，然后按照倒推時間每日檢查并調(diào)整進度表，要落地到什么程度呢?
比如，一個活動結(jié)束了，應(yīng)該在活動結(jié)束當(dāng)天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品，并且如何回收，是放在庫房，還是門店銷毀，還是發(fā)回公司，包括剩余物料張數(shù)，處理方案，比如你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情，是沒有發(fā)出去，還是什么原因，以及如何解決這些問題等等，這些都要具體落地的!
營銷方案的培訓(xùn)
培訓(xùn)一定是針對所有人的，而不是某個部門的員工，經(jīng)?？吹揭恍╅T店培訓(xùn)時只給服務(wù)員培訓(xùn)，別人不知道，但是一個活動是全店的活動，哪怕是寶潔阿姨，都應(yīng)該了解活動，因為客戶在咨詢的時候，往往不會專門找懂得人，而是碰到誰問誰，包括廚師也需要了解，因為一個活動只有全店所有人員都認知，才會達到思想統(tǒng)一，才會得到好的結(jié)果!
營銷方案的執(zhí)行
執(zhí)行是營銷能否有效的核心關(guān)鍵，比如宣傳時，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了，我們說今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你我發(fā)了，這個叫執(zhí)行嗎?不叫，應(yīng)該是今天我們要在什么時間針對什么地點的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹，開始時間到結(jié)束時間分別是什么，每個人的發(fā)放量應(yīng)該在多少，檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等，把每個執(zhí)行計劃落地細化，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問的時候，人家一句話說你也沒要求啊，你就沒話說了!
營銷方案的監(jiān)督
方案的監(jiān)督有從計劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督，不能我們做了活動，直到活動結(jié)束了，再去看我們做沒做，從活動設(shè)計時就要建立監(jiān)督機制，對方案的監(jiān)督，進度的監(jiān)督，執(zhí)行的監(jiān)督等等，并且將監(jiān)督結(jié)果做標準上報，讓上層能夠及時的發(fā)現(xiàn)問題解決問題，有要求沒監(jiān)督，要求也是白要求!
營銷方案的調(diào)整
方案的調(diào)整包含活動中與活動后，活動中，結(jié)合實際的效果，隨時對活動進行調(diào)控，包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重，宣傳渠道等，都需要在實際跟著活動進行調(diào)整優(yōu)化，否則很容易出現(xiàn)問題!
營銷方案的結(jié)束
一個活動結(jié)束了就完了嗎?才不是，這時才是最重要的，除了要對活動進行結(jié)尾，更重要的是要回收活動數(shù)據(jù)，回收活動反饋，回收門店及客戶意見，并且針對之前設(shè)立的目標和最終的結(jié)果進行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析，找到整個活動的問題點，分析發(fā)生問題的原因和解決方案，并且對活動進行改進。
營銷方案的優(yōu)化
活動結(jié)束后，通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作，我們核心是要對這個活動進行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好，哪些差，分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應(yīng)該在哪個方向，包括促銷話術(shù)的優(yōu)化，門店配貨的優(yōu)化，出品優(yōu)化，包括方案設(shè)計的優(yōu)化，等等等等，計劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的，都是通過優(yōu)化逐漸完美。
餐飲營銷方案計劃書篇2
激烈的市場競爭下，“酒香不怕巷子深”的年代早已過去。繁多的品牌，擾亂著消費者的視線，客戶選擇A還是選擇B?為什么要選擇A?你有什么東西打動顧客?你通過哪些渠道、策略讓客戶成為忠實消費者?你的品牌是否有深度?你的服務(wù)是否有特色?你的理念是否與眾不同?你是否真正能夠把新的媒介利用起來?
等等這一切，都是現(xiàn)在品牌需要考慮的東西。不論是身處鬧市，還是未知偏僻，整合性營銷都必不可少。不僅僅是為了提升銷售額，更重要的是推出品牌，提高客戶忠誠度。
關(guān)于傳奇谷：
在前期的市場調(diào)研中，我們對傳奇谷客戶群體、同類餐廳、自身優(yōu)勢劣勢等進行了分析。分析之后，我們認為，傳奇谷目前不僅僅需要利用一系列的營銷策劃提升營業(yè)額，更重要的是提升品牌知名度，影響力，構(gòu)建品牌核心競爭力和獨特定位，為以后的連鎖做準備。
但是，品牌的構(gòu)建是一個長期、系統(tǒng)的工程，比如安徽的老鄉(xiāng)雞、雕爺牛腩、黃太吉等等，都是通過龐大的資金投入，有專業(yè)的營銷策劃機構(gòu)，憑借廣泛的媒體傳播以及一系列事件性營銷，最終達到品牌價值提升，最終上市的目的。
傳奇谷目前的狀態(tài)，投入大量的資金打造品牌不太現(xiàn)實。所以，我們以階段性整合營銷策略，多、快、好、省的方式做好傳奇谷第一階段的品牌傳導(dǎo)，這一階段的目的有兩個：推出品牌，一定范圍內(nèi)人們知道傳奇谷，對對其產(chǎn)生好感;第二個目的提升營業(yè)額。