2017如何做好企業(yè)采購管理
2017如何做好企業(yè)采購管理
企業(yè)的采購工作越來越被經(jīng)營管理者重視,甚至把采購工作作為降低成本的中心環(huán)節(jié),企業(yè)是如何做好公司的采購管理的呢?小編為你帶來了“做好企業(yè)采購管理”的相關(guān)知識(shí)，這其中也許就有你需要的。
如何加強(qiáng)企業(yè)物資采購管理
物資的采購管理，在整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營中占據(jù)著非常重要的位置。對采購過程中物流運(yùn)動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)狀態(tài)進(jìn)行嚴(yán)密的跟蹤、監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)采購活動(dòng)執(zhí)行過程的科學(xué)管理，從而根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營，按時(shí)、按量的選擇價(jià)格合理、質(zhì)量好的滿足生產(chǎn)需求的物資，保證企業(yè)能夠正常的進(jìn)行生產(chǎn)。在如今競爭激烈的社會(huì)環(huán)境下，企業(yè)只有加強(qiáng)物資采購管理才能節(jié)省資金，用最少的資金投入，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。如何加強(qiáng)企業(yè)物資采購管理，保證企業(yè)健康良好的發(fā)展，必須做到以下幾點(diǎn)：
1、 建立健全采購物質(zhì)管理體制
2 、加強(qiáng)采購員的業(yè)務(wù)水平
3 、嚴(yán)格控制物資采購的計(jì)劃環(huán)節(jié)
4、 加強(qiáng)物資采購合同管理
物資采購是企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)發(fā)展過程中必不可少也是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有做好企業(yè)物資采購的管理工作，才能讓企業(yè)獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。
餐飲業(yè)如何做好采購管理
對于整個(gè)餐飲店的管理，我們也采用了很多方法，最有效果的還是店長制管理，這樣既減少了老板的管理壓力有可以直接把控全局;但很這樣的方法也有的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)弊端，那就是店長和店員形成“一鍋粥”，最終老板無法掌控;因此又是一大頭疼之事困擾餐飲老板們。那么鴻竹閣君要說這個(gè)也簡單，管控公司經(jīng)理以及店長只需要給他們些分紅鼓勵(lì)，對于店長和經(jīng)理給予主人般的感覺，讓他們對自己所做的事情有了一個(gè)真正的歸屬感，因此適當(dāng)?shù)墓蓹?quán)分紅福利是一個(gè)極大的誘惑管控。
那和咱們說的采購這塊又有何干，別急!店長和經(jīng)理管控是為了整個(gè)店的正常的運(yùn)營，針對采購還是有采購人員負(fù)責(zé)!正常的餐飲公司都是安排有一個(gè)專門負(fù)責(zé)采購的人員進(jìn)行采購，對于采購的老板是無法管控，成本也就不斷增加!那么鴻竹閣君要說，干嘛非要找一個(gè)專門負(fù)責(zé)的人員呢?何不讓店內(nèi)廚師們?nèi)ヘ?fù)責(zé)呢!沒錯(cuò)，就是讓廚師負(fù)責(zé)相關(guān)采購，既然老板都知道采購必然是有回扣的，既然管控不了那又何必管控呢。對于老板來說只需要告訴廚師們讓他們負(fù)責(zé)各項(xiàng)采購，給他們一個(gè)市場平均采購價(jià)格，只要保證采購的質(zhì)量，回扣怎么吃都行，同時(shí)廚師對負(fù)責(zé)采購回來的東西要負(fù)責(zé)到底，從采購到做成品上桌都要負(fù)責(zé)，如果食客對菜品投訴多，那么立馬撤銷這個(gè)廚師的采購權(quán)。那么針對于此，廚師們每月都可以賺取不少額外收入，對于這么高的收入他們自然就會(huì)對采購的質(zhì)量把控好，做出的菜品也是自然就好的多了。
如何做好零售企業(yè)的采購工作
采購不是賭博長期以來人們在采購概念的理解上一直存在著錯(cuò)誤的傾向：產(chǎn)品銷售得好就認(rèn)為采購經(jīng)驗(yàn)成熟、采購手段高明。采購商品時(shí)，我們事先并不知道能賣多少，只要感到可以銷售，就可決定購進(jìn)這種商品。如果順利地實(shí)現(xiàn)銷售，就會(huì)得到贊揚(yáng);相反出現(xiàn)偏差就只能怪罪于運(yùn)氣不好，客觀上會(huì)讓人感到商品采購是在碰運(yùn)氣。
實(shí)際上,正確的觀念和判斷的尺度應(yīng)該是預(yù)測的正確與否。因此，我們要考察的是采購的預(yù)測能力。經(jīng)過多次的實(shí)踐，采購應(yīng)能達(dá)到一定的水平。否則每次都讓企業(yè)負(fù)擔(dān)相應(yīng)的損失是不允許的，如果這筆賬轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，又給消費(fèi)者帶來一種額外的負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)在的采購人員常常不能進(jìn)行長期細(xì)致的工作，如果采購人員不能努力提高自己的預(yù)測能力，就難以提高采購水平。
很多人來到采購崗位，轉(zhuǎn)眼之間就忘記了采購的基本準(zhǔn)則，違背了精益求精、勤奮努力、踏踏實(shí)實(shí)、嚴(yán)密細(xì)致的職業(yè)道德。這種情況存在著環(huán)境上的原因。而這種情況的存在，使現(xiàn)實(shí)中連鎖經(jīng)營系統(tǒng)所要求的周到的準(zhǔn)備、充分的調(diào)查、縝密的計(jì)劃性變得難以實(shí)現(xiàn)。
是否經(jīng)營某種商品，正確的做法應(yīng)該是通過反復(fù)的試銷進(jìn)行驗(yàn)證，并確定其經(jīng)營的數(shù)量。
采購不是賭博和猜測，正式的訂貨肯定要冒某種風(fēng)險(xiǎn)，但它必須有慎重科學(xué)的事先調(diào)查,大量的實(shí)驗(yàn)、分析和測算，并對其有效性和真實(shí)性進(jìn)行確認(rèn)。
廉價(jià)不是目的另一個(gè)問題是對廉價(jià)的追求。
對一般的能讓利到九折的零售業(yè)和食品服務(wù)業(yè)來講，它們似乎對銷售價(jià)格不很在意，而對于微利的企業(yè)來講，優(yōu)惠的價(jià)格被認(rèn)定為重要的采購原則，在連鎖商店的經(jīng)營上也是至高無上的重要的商品政策的主體，將其作為重要的事項(xiàng)貫徹始終是正確的行為方式。
為實(shí)現(xiàn)更廉價(jià)的商品采購，正如以往提到“利益存在于商品資本之中”，謀求最優(yōu)惠的采購才是正確的努力方向。
可是，實(shí)際的廉價(jià)采購是需要?jiǎng)?chuàng)造能夠進(jìn)行廉價(jià)采購的條件。要?jiǎng)?chuàng)造這樣的條件，現(xiàn)實(shí)中有各種各樣的手段，其中每一個(gè)都必須有深入細(xì)致的鉆研和高超的技術(shù)。
即使那樣，實(shí)際的廉價(jià)采購，許多時(shí)候似乎僅僅是以單方面向?qū)κ种\求廉價(jià)這一目的的方式進(jìn)行的。可是，一旦同海外開始進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng)后，這種缺乏貿(mào)易常識(shí)的傾向會(huì)完全一下子暴露無遺。
設(shè)想即使現(xiàn)在瞬間內(nèi)對方同意降價(jià)給你，對方以后也會(huì)有理由若無其事地要求你負(fù)擔(dān)相應(yīng)的代價(jià)。殺價(jià)這種單方面的要求是商務(wù)談判中最低級的策略。除了從賣方那里得到最初的謊價(jià)以外什么也得不到。連續(xù)高聲地重復(fù)同樣的要求，怎么能說成技術(shù)呢?當(dāng)然，也談不上技能，只能是獨(dú)善其行的幼稚行為而已。
方針不可忘記采購人員是在企業(yè)組織系統(tǒng)中工作的人員，可是，在現(xiàn)實(shí)中有許多人認(rèn)為“采購人員可以隨心所欲地思考和行動(dòng)”，而且很多事情是這樣做的。連在連鎖企業(yè)工作的人們都這樣，豈不是把一個(gè)十分重要的組織原則完全忘卻了嗎?
歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)后，在歐美市場上確立的連鎖經(jīng)營系統(tǒng)中，采購組織的分工設(shè)置如下：
其一，由上層決定企業(yè)的商務(wù)方針。具體包括：主營業(yè)務(wù)(主要商品部門)、業(yè)態(tài)(銷售形式)、價(jià)格中樞(中心價(jià)值區(qū)域)、 選址、商圈、客戶層次和經(jīng)營商品用途、店鋪和商店的標(biāo)準(zhǔn)面積、基本投資額和設(shè)備、流動(dòng)資本額和庫存額界限、資本收益、企業(yè)形象、商品部和運(yùn)營部人員的職務(wù)、權(quán)限及相互關(guān)系。
其二，商品部的負(fù)責(zé)人按照上級的方針制定商品政策。接受上級的商品方針后，在其規(guī)定和框架內(nèi)，作為商品部負(fù)責(zé)人——商品銷售經(jīng)理要決定基本商品對策和銷售方法，也就是要決定商品政策。當(dāng)然，這必須基于上級提出的營業(yè)方針，不過，使之具體化的仍是商品銷售經(jīng)理。這里“具體化”是指商品銷售經(jīng)理要親自起草、親自決定、并在其軌道上管理從屬于商品部的從事創(chuàng)造性工作的人們，而且要對數(shù)值化的結(jié)果負(fù)責(zé)。
其三，商品部員工的首要任務(wù)是在現(xiàn)場維持制定的商品政策。這里的現(xiàn)場維持也可以講是在賣場、店鋪、配送中心、加工中心、食品加工工場、分類保管站等場所進(jìn)行的維持。如果員工能在現(xiàn)場維持商品政策，而且如果能實(shí)現(xiàn)事先分配的數(shù)值任務(wù)，就可以獨(dú)擋一面了。因此，這里應(yīng)該加以明確的是：商品政策的維持和數(shù)值責(zé)任的實(shí)現(xiàn)，二者是構(gòu)成同樣比重的責(zé)任。這種技能就是技術(shù)，不能隨意變更，也不能偏離“方針”和“政策”，同時(shí)必須實(shí)現(xiàn)規(guī)定在其軌道上應(yīng)該產(chǎn)生的結(jié)果的數(shù)值。按著規(guī)定做了，卻未達(dá)到數(shù)值要求是不行的，無論從哪里采購了什么，只有實(shí)現(xiàn)數(shù)值才符合要求。
競爭時(shí)代，那些優(yōu)秀的個(gè)人小集團(tuán)尚能渡過難關(guān)，可競爭時(shí)代，如果不以組織的形式出現(xiàn)，就會(huì)必?cái)o疑。這里的“作為組織”，可以說成“作為系統(tǒng)”、“作為行業(yè)”，也可以說成“依靠大集團(tuán)的力量”。依
靠少數(shù)幾個(gè)優(yōu)秀的實(shí)干家就完成采購的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了?，F(xiàn)在，決定競爭勝負(fù)的最完備、可靠、確實(shí)的條件應(yīng)該是方針、政策、維護(hù)和銷售指標(biāo)。采購工作存在著縱向分工，這也是連鎖經(jīng)營系統(tǒng)經(jīng)過百年經(jīng)營積累下來的經(jīng)驗(yàn)。
本來，主力暢銷產(chǎn)品總是源源不斷地銷售，很容易銷售一空。為了保持必要的數(shù)量，補(bǔ)充追加貨物是不可缺少的環(huán)節(jié)?？墒?，從事過一次采購的人都知道，這是一
個(gè)相當(dāng)難的問題。一般的觀點(diǎn)認(rèn)為，這種情況隨便打個(gè)電話問題就解決了。事實(shí)上，采購技術(shù)本身就包含著追加補(bǔ)充的含義，它不是那種好像能銷售就采購，適銷對路是靠運(yùn)氣的方式，而是事先知道能銷售的商品，然后專門把它找出來，再集中起來必要的數(shù)量進(jìn)行追補(bǔ)。
采購貨物缺乏很多的信息渠道是不行的，而且采購人員自身也必須是交際很廣的。
另外，采購人員必須在商品品質(zhì)和價(jià)格構(gòu)成上具有豐富的知識(shí),這是做好采購的必要條件。因?yàn)椴少徥强块L期不斷積累經(jīng)驗(yàn)和自我啟發(fā)，達(dá)到熟練程度后才能掌握的一種技術(shù)。要做到這一點(diǎn)是非常困難的。何況，根據(jù)銷售指標(biāo)合同，每年甚至每個(gè)季節(jié)要連續(xù)創(chuàng)造更新的附加價(jià)值，采購工作更顯得難上加難。努力工作、持續(xù)積累也正是成為合格的采購人員的自我啟發(fā)的口號(hào)。
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