大排檔燒烤店的經(jīng)營(yíng)方法

大排檔燒烤店的經(jīng)營(yíng)方法

　　大排檔在中國(guó)大中小城市皆可見(jiàn)，與當(dāng)?shù)氐姆睒s發(fā)達(dá)或者貧窮落后全無(wú)關(guān)系，有中國(guó)人的地方，就有大排檔。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的大排檔燒烤店經(jīng)營(yíng)方法，希望能對(duì)你有幫助!

　　大排檔燒烤店經(jīng)營(yíng)方法

　　1、味道是頭等大事

　　一般夜市在每個(gè)城市都是有固定的場(chǎng)所，消費(fèi)比較集中而且客人也比較穩(wěn)定。喜歡逛夜市的都是一些年輕人，吃幾個(gè)串幾個(gè)烤翅、喝2瓶啤酒，這是年輕人的一種生活方式。但年輕人都味道的挑剔可以用苛刻來(lái)形容，很多人會(huì)為了吃一口愛(ài)吃的東西坐很遠(yuǎn)的車(chē)去，而且要是好吃會(huì)連續(xù)吃上好幾天，或者以后不斷以分享和炫耀的方式帶朋友來(lái)品嘗。跟自己發(fā)現(xiàn)了一個(gè)寶藏一樣。這些人消費(fèi)能力比較強(qiáng)，口碑宣傳效果非常好。做燒烤排檔，味道一定要夠霸道，小吃最大的魅力就是，讓別人吃了會(huì)想吃，而且沒(méi)有消費(fèi)壓力?？粗匦″X(qián)，成就大事業(yè)。

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　　2、做好衛(wèi)生，打出一張信任的王牌

　　有些人覺(jué)得燒烤大排檔是露天營(yíng)業(yè)的，客人也不會(huì)太注重衛(wèi)生問(wèn)題，那就大錯(cuò)特錯(cuò)。只要做的是吃的東西，無(wú)論你是哪種經(jīng)營(yíng)方式，衛(wèi)生必須是第一要考慮的。尤其是燒烤大排檔。對(duì)于街邊小吃大部分人都非常喜歡，逛逛街的同時(shí)品嘗一下美味，沒(méi)有在飯店消費(fèi)的拘束，不需要特別的接口專(zhuān)門(mén)去消費(fèi)，很舒適、休閑的一種解饞方式。但無(wú)論是現(xiàn)實(shí)中還是在網(wǎng)絡(luò)，由于大排檔的經(jīng)營(yíng)流動(dòng)性比較強(qiáng)，一般都會(huì)被扣上不負(fù)責(zé)，不衛(wèi)生的帽子。所以，做燒烤排檔更應(yīng)該注重衛(wèi)生，燒烤師傅的衣著、餐具的衛(wèi)生、原料的儲(chǔ)存等各方面。街邊小吃最大的障礙就是衛(wèi)生。如果你讓客人看到干凈、嘴里說(shuō)出干凈，那你的生意不會(huì)差。

　　3、價(jià)格要合理

　　燒烤大排檔在定價(jià)上要合理，不要拿客人當(dāng)傻子，也不要低價(jià)。大排檔雖然是路邊攤，沒(méi)什么費(fèi)用，但要比店鋪經(jīng)營(yíng)更辛苦，所以在定價(jià)上建議跟燒烤店持平，而且我們碰到有的地方價(jià)格要比燒烤店的還要高一點(diǎn)。有的朋友在經(jīng)營(yíng)燒烤大排檔時(shí)，因?yàn)橘M(fèi)用比較低，所以?xún)r(jià)格定的比別人要低很多，這種低價(jià)反倒會(huì)被客人認(rèn)為你的東西用的原料不好，產(chǎn)生懷疑，在開(kāi)業(yè)前一定要提前到別的大排檔消費(fèi)幾次，看看別人的價(jià)格，再按照自己的實(shí)際情況，是否在味道上比別人好、是否在原料上比別人用的好。如果有這個(gè)把握，可以比別人貴一點(diǎn)，時(shí)間久了，你的價(jià)格略高反倒會(huì)成為一種優(yōu)勢(shì)，別人的低價(jià)反倒成為不好吃、難吃的象征。

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　　4、大排檔也要做出品牌

　　燒烤大排檔無(wú)論經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否固定，想要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，一定要自信的做一個(gè)顯眼的招牌，比如在烤爐上方做個(gè)橫幅打出自己的名號(hào)，做一點(diǎn)便宜的名牌，結(jié)帳的時(shí)候給客人發(fā)一發(fā)，但做這些的前提是，你要對(duì)自己的燒烤排檔有信心長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去。這種看似簡(jiǎn)單的宣傳方式就是招牌的積累過(guò)程，不要小看，你的味道好、衛(wèi)生干凈、服務(wù)態(tài)度好，慢慢的大家就開(kāi)始認(rèn)可，比如出去逛街，就會(huì)想到到XXX燒烤攤?cè)コ?個(gè)串，這種客源的積累，當(dāng)有一天你要開(kāi)燒烤店，他是一種信譽(yù)的延續(xù)，你的燒烤店成功幾率會(huì)提高很多，而且會(huì)說(shuō)你這個(gè)店是有名頭的老店，是從燒烤排檔干起來(lái)的，這是一個(gè)歲月和市場(chǎng)認(rèn)可的牌子，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不敢小看。這就是所謂的品牌。

　　大排檔的簡(jiǎn)介

　　大排檔，原稱(chēng)“大牌檔”，將固定攤位的大號(hào)牌照裱裝懸掛，因而得名。該經(jīng)營(yíng)方式始于二戰(zhàn)后香港，當(dāng)時(shí)百?gòu)U待興，開(kāi)始有人在街邊設(shè)置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數(shù)張可摺疊的桌椅，攤檔是一個(gè)巨型包箱，晚上休息時(shí)用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設(shè)備，提供跟餐館相類(lèi)似的食物。50年代起，政府發(fā)出“固定攤位小販牌照”規(guī)管，相比別的路邊攤，大牌檔的牌照是一張大紙，需要裱裝起來(lái)，掛在當(dāng)眼位置，因而稱(chēng)為“大牌(大牌照)檔”。在粵語(yǔ)中，“檔”類(lèi)似“店”和“攤”的意思。早年香港華人集中在中上環(huán)、灣仔一帶，也是大牌檔的發(fā)祥地。

　　在粵語(yǔ)中，“牌”與“排”同音，不少人誤以為大排檔是解作“一大排人食飯”的意思，因而誤寫(xiě)成大排檔。在東南亞一帶，新加坡和馬來(lái)西亞等閩粵移民為主的地區(qū)，并沒(méi)有大牌檔的名稱(chēng)，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為小販中心。