餐飲選址的價(jià)值分析
餐飲選址的價(jià)值分析
中國人經(jīng)商最講究 天時(shí)、地利、人和 ,對于做終端零售的經(jīng)營者來說,店鋪位置的好壞是能否盈利的關(guān)鍵。如何選擇好的店鋪位置是經(jīng)營者所面臨的首要問題,如果不經(jīng)過認(rèn)真而科學(xué)的選擇,而是倉促或者盲目開店的話,通常很容易遭受失敗的打擊。下面小編給大家講下餐飲選址的價(jià)值分析。
1、了解自己
首先，對于成熟企業(yè)來說你得明確自己的定位是什么，目標(biāo)顧客的特征是什么，是否與商圈提供的客源相吻合，這樣才能知道在那里新開一家餐廳會(huì)不會(huì)受歡迎;對 于新企業(yè)來說，你得了解店址所提供客源的需求，看看自己是否有能力滿足他們的需求。其次，你得知道自己的成本、費(fèi)用情況，能比較準(zhǔn)確地算出保本點(diǎn)、投資 額，能夠根據(jù)店址具體情況預(yù)測營業(yè)額、利潤水平和投資回收周期。第三還要正確評(píng)估自己的競爭能力，盡量避開“克星”型的競爭對手。這樣才能知道在那里開餐 廳是否有利可圖，正確做出是否開店的決策。
2、注意“先大后小”，先選商圈，后選店址
選址時(shí)應(yīng)該先看商圈，后看主力店，再看具體店址。有什么樣的商圈，就有什么樣的主力店，就能帶來什么樣的潛在顧客。如果商圈條件不行，很難養(yǎng)育出好的主力 店。主力店不行，就沒辦法帶來足夠的你所想要的潛在顧客，店址位置好也沒用。各種類型商圈的價(jià)值排序是：
A. 市級(jí)商圈>區(qū)域商圈>社區(qū)商圈
B. 成熟商圈>計(jì)劃商圈>衰退商圈
C. 人流量大的商圈>人流量小的商圈
D. 消費(fèi)水平高的商圈>消費(fèi)水平低的商圈
E. 多主力店商圈>單一主力店商圈
餐飲企業(yè)在選址時(shí)可以根據(jù)上述價(jià)值排序來確定自己進(jìn)入各種類型商圈的優(yōu)先順序。最優(yōu)先進(jìn)入的應(yīng)該是：成熟的、人流量大的、消費(fèi)水平高的市級(jí)商圈。
3、注意區(qū)分主力店的性質(zhì)和價(jià)值
筆者曾經(jīng)參照前面所說的主力店類型和性質(zhì)，結(jié)合商場經(jīng)營管理水平、人流量、餐飲消費(fèi)意愿、消費(fèi)能力，對各種類型的主力店的價(jià)值進(jìn)行過如下排序：
A.大型購物中心>百貨商場>小型購物中心>大型消費(fèi)品專業(yè)市場>大型超市>工業(yè)品專業(yè)市場
B.統(tǒng)一產(chǎn)權(quán)統(tǒng)一經(jīng)營的商場>統(tǒng)一產(chǎn)權(quán)分散經(jīng)營的商場>分散產(chǎn)權(quán)分散經(jīng)營的商場
按照上面的價(jià)值排序，餐飲企業(yè)選址時(shí)應(yīng)該優(yōu)先進(jìn)入那些統(tǒng)一產(chǎn)權(quán)統(tǒng)一經(jīng)營的大型購物中心、百貨商場。
當(dāng)然，結(jié)合商圈價(jià)值排序后，餐飲企業(yè)選址時(shí)應(yīng)該優(yōu)先進(jìn)入那些市級(jí)成熟商圈里的統(tǒng)一產(chǎn)權(quán)統(tǒng)一經(jīng)營的大型購物中心、百貨商場。
4、認(rèn)清店址價(jià)值
有人說評(píng)估店址要看地段，看客流，看潛力。這些都對，但太抽象，沒說到本質(zhì)上。筆者的觀點(diǎn)是“選址就是選顧客”，評(píng)估店址價(jià)值最終要看能貢獻(xiàn)多少你所需要的顧客，是否能滿足餐廳運(yùn)營的要求，給你帶來滿意的營業(yè)額和利潤。
當(dāng)然，這需要做很多調(diào)查和測算工作。如果你能掌握這些數(shù)字，就不怕店址租金高。只要是能貢獻(xiàn)足夠的有價(jià)值的與租金相匹配的客源，租金再貴也無所謂。
5、避開重大風(fēng)險(xiǎn)
選址開店的風(fēng)險(xiǎn)有很多，有些風(fēng)險(xiǎn)可以一擊致命，足以讓你無法翻身。我總結(jié)過一些重大風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)是一票否決的。筆者在給客戶把關(guān)時(shí)，要求他們一定要避開這些風(fēng)險(xiǎn)，不容商量。比較有代表性的一票否決風(fēng)險(xiǎn)包括：
A.位置有致命缺陷，租金高且高得很離譜。
B.商圈、商場不成熟，客流少，未來前景不明，但租金很高。
C.租金高，客流量很大，但你所需要的有效客源很少。除非可以改變自己的定位以迎合商圈，否則必死無疑。
D.店鋪產(chǎn)權(quán)混亂，或者房東內(nèi)部有法律糾紛，這種店址很可能會(huì)有大麻煩。
E.運(yùn)營方的經(jīng)營管理能力太差，導(dǎo)致招商招不上來，或者商場經(jīng)營不善。
F. 商圈或主力店未來可能會(huì)發(fā)生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人口大幅減少;主力店可能全面改造，或者易主。
G. 工程條件不符合要求，改造成本太高。
餐飲選址時(shí)雖然有千頭萬緒， 筆者認(rèn)為只要把握好三點(diǎn)即可：一是了解價(jià)值到底有多大，二是了解風(fēng)險(xiǎn)有多大，三是了解自己的能力有多大。價(jià)值要大到足以令人心動(dòng)，風(fēng)險(xiǎn)要小到不能被一擊致命，同時(shí)自己要有能力在這個(gè)店址創(chuàng)造滿意的營業(yè)額和利潤。
機(jī)會(huì)只屬于有準(zhǔn)備的人。有些店址看起來價(jià)值大、風(fēng)險(xiǎn)小，對別人可能是個(gè)機(jī)會(huì)，但對能力差的企業(yè)來說就是不折不扣的深淵。希望餐飲企業(yè)能夠做知己知彼，努力尋找并把握好機(jī)會(huì)，使企業(yè)多開優(yōu)質(zhì)店鋪，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。