餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)
餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展 ,餐飲業(yè)亦是蒸蒸日上。不同是期的餐飲業(yè)有其各自的特點和發(fā)展方向。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)，希望能幫到你。
餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)
第一，商業(yè)集中區(qū)域
中檔餐飲店也可選在大中型商業(yè)集中區(qū)域。若在這種區(qū)域選址，具體操作時要把握五個要點：
必須靠近大中型商場或其附近的十字路口，變通方便.進(jìn)出便利，人流量大
其體位置應(yīng)面臨大街門前有停車位
餐飲店門頭和大型廣告牌亮化條件好可視程度高
主要目標(biāo)市場客源量(其計算方法為所在區(qū)域日均人流量×人流就餐比倒×擬建餐飲店市場份額)要大于餐飲店保本餐位利用率的日均人次
餐飲店店面周圍同等規(guī)格的餐飲店數(shù)量不應(yīng)超過三家，餐飲店消費環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味和經(jīng)營風(fēng)格要與競爭對手明顯區(qū)別開來
第二，大中型辦公區(qū)域
大型辦公區(qū)域包括高中檔寫字樓、辦公樓，金融大廈、商貿(mào)大樓、大學(xué)、科研機構(gòu)比較集中的區(qū)域。若在這些地方選址，具體操作時要把握四個注意事項：
要靠近l～2個大樓或直接在大樓一層，以保證客流量。經(jīng)市場調(diào)查可爭取的客源量(其計算方法為：點位常住辦公人口×日外出就餐人數(shù)比例×擬建餐飲店市場份額)要大干餐飲店保本餐位利用率的日均人次
必須交通便利。主要目標(biāo)市場顧客的步行距商應(yīng)在15～20分鐘或3-4個街區(qū)，門前最好有停車位
餐飲店店面周圍有其他高中檔餐飲店的，其數(shù)量不宜超過3個。餐飲店裝修主題和環(huán)境、經(jīng)營風(fēng)味必須與競爭對手有明顯區(qū)別。否則不宜在此選址
所選地點的可視程度高，門面開間寬度不應(yīng)少于80米，能安裝大型廣告牌，1ooo米范圍內(nèi)能看得請楚
第三，商品房居民區(qū)
能夠購買商品房的居民大多是中等收人以上的家庭，包括高中檔商品房居民小區(qū)、別墅區(qū)、公寓樓等。中檔舒適型和高檔豪華型餐飲店都可在此選址。中檔餐飲店如在這些地方選址，重點要把握三個細(xì)節(jié)：
要把握小區(qū)人口總量和市場分割。在商品房居民小區(qū)的外出就餐顧客總量中，高檔餐飲店的客源一般占15%～20%左右，中擋餐飲店一般占50%左右，大眾低檔餐飲店一般占30%左右。私人付款消費，多數(shù)人還是比較節(jié)省的。因此，中檔餐飲店若在此選址，其目標(biāo)市場客源量(其計算方法為：小區(qū)人口總數(shù) x 月外出用餐人口比例 x 50% ÷ 30 x 擬建餐飲店市場份額)要大干餐飲店保本餐位利用率的人均日次。
具體位置應(yīng)選在小區(qū)進(jìn)出口、公寓樓一層或附近500米左右的臨街十字路口.進(jìn)出方便，步行20分鐘以內(nèi)即可到達(dá)
要避免市場競爭過于激烈。一個小區(qū)的總?cè)丝谑怯邢薜?，如果同等餐飲店的?shù)量過多.就不宜在此選址，以防過度競爭.造成兩敗俱傷。
餐飲的選址因素
1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景和文化
要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會風(fēng)尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對餐飲消費的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。
2、區(qū)域規(guī)劃
在確定餐飲店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定店面，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。因此，必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內(nèi)動遷后，才能確定餐廳的具體位置。
3、地點特性
地點特征是指與餐飲經(jīng)營活動相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經(jīng)營的項目和服務(wù)內(nèi)容。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略?？疾斓貐^(qū)的特性主要是考察附近人的特征，在這方面你可從以下十點去研究：
人口構(gòu)成:地區(qū)既有本地人，又有外地來的人，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞。
收入水平：在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。
人口密度：例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
性別結(jié)構(gòu)：男性女性比例不同，經(jīng)營的品種自然也要不同。
就業(yè)狀況：就業(yè)率高低關(guān)系到購買力大小。
年齡構(gòu)成：店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。
戶數(shù)結(jié)構(gòu)：雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產(chǎn)品要因人而異。
婚姻狀況：通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。
生育情況：要多為家長們考慮，經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。
民族結(jié)構(gòu)：不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場定位就會越準(zhǔn)確。
4、房租
因為自己選址建房的費用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜，中小餐廳一般不予考慮，租房是取得營業(yè)店面的主要形式，所以房租是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。
5、競爭程度
對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導(dǎo)致價格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭，這類競爭由于菜品或服務(wù)是替代性的，更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認(rèn)為是積極因素，如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目，又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。競爭密度是指同行業(yè)(即餐廳)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是供大于求還是供不應(yīng)求，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。但這些分析只是參考性的，在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個餐廳密集地，號稱“羊肉一條街”，在這里所有的餐廳都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品，餐廳密度達(dá)到了鱗次櫛比的程度，但仍然家家生意火爆，而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。因為這里的居民回族比例較大，他們經(jīng)營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好，逐漸創(chuàng)出了名聲，形成了整體區(qū)域經(jīng)營的特色。來此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。在這里，直接競爭和競爭密度反而成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。
6、交通狀況
交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。(街道形式下面一點會提到)通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望;只有有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。而且還要考慮顧客到店后，停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
7、街道形式
街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來并停留住，還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街，大型商場等購物密集點在街的中部，那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購物，或是購物完畢急于離開，因此不會做過多的停留。大量的停留時間和就餐需求也都會集中在中部，而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機會。典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。
8、周圍環(huán)境和服務(wù)
指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。市政設(shè)施包括經(jīng)營所必需具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等)，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但因為周圍的設(shè)施卻使生意大受影響。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
9、消費時尚。
一段時期的流行時尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。
10、餐廳的規(guī)模和外觀可見度。
餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規(guī)模和外觀進(jìn)行評估時也要考慮到未來消費的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評估的，這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點是重要的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。
選址是一項很重要的工作，必須做到仔細(xì)考察、認(rèn)真分析，慎重做出結(jié)論，否則會造成不可彌補的損失。
餐飲的特點
一次性
餐飲服務(wù)只能一次使用，這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時，服務(wù)也就自然終止。
無形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會有一定的差異。
直接性
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費。
看了“餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)”的人還看了：
1.餐廳選址的方法
2.餐飲店鋪選址原則
5.餐館選址注意事項