農(nóng)村娃劉國梁：油條小販變身餐飲大亨

歷經(jīng)了23年的風(fēng)風(fēng)雨雨，小藍(lán)鯨從當(dāng)年只有7張桌子的“小南京”變身成擁有23家連鎖店的“小藍(lán)鯨”，員工4560名。從2004年至今，每年?duì)I業(yè)額超2億元，是連續(xù)多年武漢餐飲連鎖店最多的企業(yè)，累計(jì)納稅已超過一億元。

“小藍(lán)鯨”背后的發(fā)展故事幾乎是餐飲界的一個奇跡。但許多人并不知道，創(chuàng)造這個奇跡的“小藍(lán)鯨”老板劉國梁，20多年前只是一個讀不起書、在小鎮(zhèn)上炸油條的鄉(xiāng)下娃……

燈紅酒綠，商海沉浮，多少人翻船落水?也許，正是有了自己做人的原則，才有了今日的“小藍(lán)鯨”、“笑到最后”的劉國梁。

創(chuàng)富核心

在武漢談到吃，許多人就會聯(lián)想到“小藍(lán)鯨”。曾幾何時，小藍(lán)鯨贏得了無數(shù)值得驕傲的榮譽(yù)：“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“全國十佳酒家”……

在短短十余年時間里，它由一家不起眼的小餐館一躍成為湖北中餐連鎖的龍頭，并成為武漢餐飲的一塊響亮的招牌。

苦澀童年

為掙錢讀書給尸體守夜

劉國梁，1966年出生在武漢市郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一間滿是裂縫的土坯房里，他苦澀的童年就在這間土坯房里度過。但劉國梁聰明又刻苦，上學(xué)后成績一直名列前茅，深得老師喜愛。對數(shù)字十分敏感的他，數(shù)學(xué)成績一直特別好。直到現(xiàn)在，劉國梁從不用電話薄，幾乎所有的電話號碼，都憑記憶脫口而出，令人嘆服。

但是，因家境貧困，這個天資聰穎的孩子，卻一直面臨著失學(xué)的威脅。為了能掙錢讀書，他什么樣的苦都吃過。有一年，家鄉(xiāng)發(fā)大水，淹死了人，為了多掙幾元錢交學(xué)費(fèi)，不過十歲出頭的他，竟和父親輪換通宵提著馬燈為撈上來的尸體守夜。1984年，劉國梁初中畢業(yè)，家里實(shí)在供不起他繼續(xù)上高中，就把他送到附近的鎮(zhèn)上學(xué)炸油條。在街口擺上一口大油鍋，炸一輩子油條———對貧困的農(nóng)村孩子劉國梁來說，命運(yùn)似乎就這樣注定了。

這時候，一樁意外卻讓劉國梁平生第一次踏出了小鎮(zhèn)。家徒四壁的泥坯老屋，已住了幾代人，這一年終于捱不下去了，木梁腐爛斷裂，已經(jīng)無法住人。要重新修整，約需1300元。想來想去，沒有辦法，只有進(jìn)城打工。就這樣，1300元把劉家父子逼上了武漢。

選擇創(chuàng)業(yè)

決心不再受命運(yùn)的擺布

初到陌生的都市，父子倆租不起房子，只能“傍”親戚。好在劉國梁在鎮(zhèn)上學(xué)了白案，炸過油條，好心的親戚把他介紹來到漢口一家小餐館，學(xué)做紅案。他的父親則找到一家苗圃打零工。

為了掙夠修房的錢，剛18歲、瘦弱的劉國梁埋頭苦干。武漢的夏季熱得冒煙，在密不透風(fēng)的廚房里，他一人負(fù)責(zé)紅、白兩案，同時應(yīng)付七、八張臺面的菜肴，好幾次，都熱得暈倒在爐子前。他酷愛學(xué)習(xí)，師傅傳授技藝，總是記在心里，反復(fù)推敲。為了純熟技藝，他經(jīng)常加班到深夜。憑著不怕苦、肯動腦的精神，學(xué)徒劉國梁漸漸有了一手好廚藝。他的一個絕活，至今為當(dāng)時的同行津津樂道：一只活雞，從開膛破肚到端上桌面，不過幾分鐘的事，給雞去毛時，面對滾燙的開水，他可以動作敏捷得燙不到手。

就這樣，兩年過去了，父子倆歷盡艱辛，終于攢到了幾千元血汗錢，可以回家修整房屋了。然而此時的劉國梁，經(jīng)過大城市的濡染，已經(jīng)眼界大開，不愿意再回到那個貧苦的鄉(xiāng)村了。就在他有這樣念頭的時候，劉國梁偶爾聽到一位顧客感嘆，目前武漢適合老百姓消費(fèi)的像樣的餐館太少了，這位顧客的話給劉國梁觸動很大，他覺得在武漢開餐館是很有前途的，只要用心經(jīng)營，一定能賺錢。那一刻，他下定決心，不再受命運(yùn)的擺布，自己去闖出一番天地。

原始積累

勤扒苦做賺取“第一桶金”

劉國梁沒有回家翻修老宅，而是苦口婆心地說服家里人，用這筆錢開了家小餐館“小南京”。店在當(dāng)時冷冷清清的漢口新華后路，招牌也十分簡陋。

和每一個小業(yè)主一樣，劉國梁為了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年間，劉國梁精打細(xì)算，“小氣”到了極點(diǎn)，為了節(jié)約成本和保證原料的品質(zhì)，他曾騎著摩托車，到200公里外的洪湖去采購鮮魚。他對菜肴精益求精，并對客人承諾:如果菜做的不好可以要求重做。他嫻熟的技藝和良好的待客之道使得小餐館生意紅火起來。

就這樣，用了5年的積累，劉國梁攢夠了20萬元。20萬元，對于出身貧寒的劉家，算得上是座金山了，眼見武漢餐館越開越多，生意越來越難做，不少餐館都在上檔次、上規(guī)模，劉國梁提出要傾其所有，用來購置大門面，進(jìn)行高檔裝修，卻遭到了想回家蓋房的父親的強(qiáng)烈反對。是小富即安，還是開創(chuàng)更大的事業(yè)?劉國梁面臨了人生最大的一次抉擇。

擴(kuò)大規(guī)模

學(xué)洋快餐搞起中餐連鎖

一天中午，劉國梁的店里來了幾位老主顧，因?yàn)闀r日已久，幾個老主顧都和劉國梁有了很好的感情。但這天，幾位顧客來到店里猶豫再三，還是離開“小南京”，選擇了附近一家大餐館。一位老主顧不好意思地對劉國梁解釋說：“‘小南京’檔次太低，請客時實(shí)在拿不出手啊……”這件事深深刺痛了他。劉國梁意識到，如果不主動出擊，他永遠(yuǎn)是一個“長不大”的小業(yè)主，甚至連這個小業(yè)主都當(dāng)不長久。

1993年，他不顧家里人“敗家子”的指責(zé)，將“小南京”個體餐館變更登記為私營企業(yè)，并與幾位朋友合伙，在武漢電視臺對面開設(shè)了“小南京美食城”。結(jié)果一炮打響，生意十分興隆，劉國梁的資產(chǎn)迅速翻了幾番。告別了家族式小作坊的劉國梁，此時已完成了從為生計(jì)掙錢到為事業(yè)掙錢的心理跨越。

他深知，自己的事業(yè)離成功還有很遠(yuǎn)。他時常思索：“美食城雖然生意不錯，但照這個速度，什么時候才能做大做強(qiáng)呢?”麥當(dāng)勞、 肯德基在武漢的擴(kuò)張給了他很大的啟示，中式餐館為什么不能學(xué)洋快餐去走連鎖經(jīng)營之路呢?我也要打造中式餐飲的連鎖品牌!他暗暗下了決心。

此后短短幾年，他加快了“小南京”的發(fā)展步伐，完成了從街頭餐館到現(xiàn)代企業(yè)的過渡。1998年，劉國梁出資近千萬元，成立了“武漢廣場美食公司”?？紤]到外地已有同名品牌，加上注冊時不允許名字中有地名出現(xiàn)，“小南京”果斷更名為“小藍(lán)鯨”。

創(chuàng)立品牌

“微服私訪”狠抓菜品質(zhì)量

劉國梁為了把“小藍(lán)鯨”辦好，付出了極大的心血，他狠抓各連鎖店的菜肴和服務(wù)質(zhì)量，經(jīng)常“微服私訪”去“小藍(lán)鯨”各分店“消費(fèi)”。發(fā)現(xiàn)問題立即找到有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。在他的影響下，“小藍(lán)鯨”上下逐漸形成了“顧客至上、質(zhì)量第一”的服務(wù)意識。

這時候，報(bào)紙上報(bào)道了一些消費(fèi)者由于食用不健康食物而造成中毒的現(xiàn)象。一時間，健康的觀念深入人心。獨(dú)具匠心的劉國梁抓住這一時機(jī)，于1996年首創(chuàng)了“科學(xué)美食，營養(yǎng)均衡”的餐飲飲食新觀念，并與武漢軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院聯(lián)合研制了“電腦配餐”，填補(bǔ)了當(dāng)時國內(nèi)空白。為了真正讓所有小藍(lán)鯨顧客“吃出健康來”，他甚至違背酒店業(yè)經(jīng)營慣例，提出不讓顧客空腹飲酒，不讓顧客亂點(diǎn)菜，不讓顧客多點(diǎn)菜，雖然少了些收入，但卻因此贏得了顧客的贊譽(yù)。

劉國梁在國內(nèi)中餐業(yè)界首推“多品牌差異化連鎖”戰(zhàn)略，即根據(jù)不同的地域特點(diǎn)，在統(tǒng)一品牌之下，實(shí)現(xiàn)菜肴的本地化和差異化。同時，他斥巨資對“小藍(lán)鯨”這一品牌進(jìn)行整合升級，取得了很好的社會效果，從此，“小藍(lán)鯨”真正依靠品牌走向了全國連鎖之路。

走向全國

從南到北掀起“小藍(lán)鯨旋風(fēng)”

這一系列成功的營銷策略，讓“小藍(lán)鯨”在國內(nèi)中式餐飲連鎖受挫之際，找到了一條適合自己發(fā)展的道路，使企業(yè)連續(xù)兩年超越眾多洋餐飲企業(yè)，成為江城餐飲企業(yè)的龍頭戰(zhàn)艦，直至2000年底，小藍(lán)鯨在湖北省境內(nèi)已開連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。

2002年，經(jīng)過精心的籌劃，“小藍(lán)鯨”北京大鐘寺連鎖店順利開業(yè)。在北京小藍(lán)鯨紅紅火火的同時，沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了“小藍(lán)鯨旋風(fēng)”。劉國梁終于完成了“小藍(lán)鯨”由南向北的擴(kuò)張。中國餐飲業(yè)超級航母已初露端倪?，F(xiàn)在，小藍(lán)鯨集團(tuán)的目標(biāo)是在五年內(nèi)將主業(yè)的下游行業(yè)———飲料及食品工業(yè)發(fā)展成為集團(tuán)又一個新的經(jīng)濟(jì)支柱，屆時，小藍(lán)鯨品牌的各色酒水、飲料，由小藍(lán)鯨特色菜肴衍生的包裝食品均將成為新的利潤增長點(diǎn)。

榜樣印象

身價千萬依然樸素本分

隨著“小藍(lán)鯨”的名氣越來越大，身為老總的劉國梁早已是千萬富翁。“闊”起來的劉國梁，依然不失昔日農(nóng)家孩子的本分和踏實(shí)，始終那么低調(diào)。成功之后，他為自己“提煉”出了兩條“發(fā)家秘訣”：

第一，成功離不開堅(jiān)持。劉國梁說，許多人缺少的不是才干，也不是沒有機(jī)遇，而是認(rèn)定了一個目標(biāo)后，沒有堅(jiān)持下來。曾幾何時，房產(chǎn)、證券……投資熱此起彼伏，多少昔日大款栽了跟頭，一蹶不振。劉國梁也曾有過數(shù)次轉(zhuǎn)行發(fā)展的良機(jī)，幾經(jīng)考慮后，都放棄了。他認(rèn)為，僅因一時之利，轉(zhuǎn)營自己不熟悉的行業(yè)，前途難卜，也必然分散主營業(yè)務(wù)的精力。最后可能進(jìn)退失據(jù)，十分危險(xiǎn)。在他看來，餐飲行業(yè)有做不完的生意，挖掘不盡的商機(jī)。

第二，要成功先要學(xué)“做人”。功成名就后的劉國梁，沒有一絲“闊人”的痕跡。不抽煙，不喝酒，不打牌、不跳舞的他，最大愛好就是買書訂報(bào)。他似乎總是那兩套衣服，一條皮帶用了好多年，一雙鞋子穿破為止。他和職工一樣吃食堂，一輛平常之極的轎車常被企業(yè)事務(wù)占用，他也“打的”、坐公汽。許多老板養(yǎng)“小蜜”，而他身邊的秘書，從來都是男性。對自己近乎苛刻的劉國梁，卻從不拖欠員工半分錢工資，他還為各類公益事業(yè)捐助數(shù)百萬元。