餐飲小吃店鋪設(shè)計圖
餐飲小吃店鋪設(shè)計圖
餐飲小吃，飲食是人類賴以生存和發(fā)展的第一要素，人類文明始于飲食。下面學習啦小編就為大家解開餐飲小吃店鋪設(shè)計圖，希望能幫到你。
餐飲小吃店鋪設(shè)計圖展示
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餐飲小吃店鋪經(jīng)營特點
中國食文化在漫長的歷史發(fā)展過程中形成了極為鮮明的民族特色，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.五味調(diào)和是中國食文化最大的特色
中國食文化在烹調(diào)上無論是對品味的追求上，還是對菜肴的制作上都以五味調(diào)和為最高原則。五味調(diào)和的原則貫穿于中國食文化整體之中，是中國食文化的精髓。
五味調(diào)和首先是滿足人們飲食口味的需要和選擇食品原料的要求。五味，是指甜、酸、苦、辣、咸;五味調(diào)和是指這五種口味既有變化,又能搭配合理,保持和發(fā)揮食物的本味或真味。五味調(diào)和還要合乎時序,對食品原料的選擇，不同時令有不同側(cè)重，《禮記•內(nèi)則》中就有“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,調(diào)以滑甘”的說法,強調(diào)既要滿足人們的口感需要,又要與四時變化和人的生理需求和諧一致。五味調(diào)和也是對烹調(diào)過程的要求?！秴问洗呵?bull;孝行覽第二》曾描述過這一過程和要求：五味誰先放后放,如何掌握時機,放多放少,如何調(diào)配才能合適,都很有講究。在烹調(diào)過程中，鍋中異常微妙的變化難以用語言說明白,關(guān)鍵在于烹飪者把握適當?shù)?ldquo;度”,使菜肴具有“久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷”的上乘特色，其宗旨是將諸味中和成一協(xié)調(diào)的有機體。
2.追求色、香、味、形、器、境有機統(tǒng)一的美食觀
中國食文化具有很強的審美功能，不僅僅追求五味調(diào)和之美，還有對色、香、味、形、器、境綜合之美的偏好，這是中國食文化的審美文化特性。中國烹飪素有“吃的藝術(shù)”、“吃的美學”之稱。在中國飲食中把色美放在首位，可見辨色對觸動食欲的重要，孔子就提出“色惡不食”，菜肴色彩搭配組合的優(yōu)劣往往是筵席成功與否的關(guān)鍵。菜肴的香氣，能引發(fā)人們品評菜點的欲望和動機，同時香的感受能夠加深和促進人們對色與形的審美愉悅。飲食中的愉悅以“味”為主體，與色、香、形結(jié)合的美味是飲食審美感覺的高潮，“重味”是中國飲食文化區(qū)別于西方飲食文化的主要特征之一。形美有助于飲食審美情調(diào)與氛圍的營造。美味配美食，猶如琴瑟和鳴，相得益彰，相映成趣。境美，主要是指優(yōu)雅和諧的飲食空間環(huán)境和情感環(huán)境，它能使宴飲錦上添花，令人暢神悅情。
色、香、味、形、器、境諸美的和諧統(tǒng)一，使飲食活動不僅僅是滿足生理需求的行為，而且具有明顯的審美欣賞、審美體驗的價值，而烹飪與宴飲的設(shè)計與安排則有著藝術(shù)創(chuàng)造的意義。
3.共食同餐的進食方式
中國人對待飲食，從來都不把它僅僅看作果腹的手段，而習慣于用它作為聯(lián)絡(luò)人與人感情的紐帶。在進食方式上，多喜“共食”的方式。西方人雖然也有同桌而食，卻是各吃各的“分餐”吃法，與中國人同吃一菜、共飲一湯不同。雖然“分餐”的吃法從衛(wèi)生的角度而言是不科學的,但是中國人宴飲中的“共食”追求的則是一種人生境界。中國古代君王通過宴飲“以通上下之情”，藉以獲得國家的長治久安;民間宴飲則是通過吃喝聯(lián)絡(luò)感情、清除隔閡、和睦家庭、鄰居相親乃至民族團結(jié)。無論是文人墨客雅集宴飲的吟詠唱和，還是民間酒肆游戲的相互爭逐,在對不同口味菜肴的共同品嘗中,在詩情畫意的宴飲氛圍中，達到人與自然、人與人之間和諧美的人生境界。
孔子在兩千多年前說：“有朋自遠方來，不亦樂乎!”這句話集中體現(xiàn)了中國人們熱情好客的傳統(tǒng)。中國現(xiàn)代旅游飲食文化仍然遵循這一傳統(tǒng),熱情接待來自各國的旅游者，在宴飲中追求感情的融洽，氣氛的親切,主賓之間情感的交流與溝通。但在飲食中應(yīng)充分尊重客人的飲食習慣，在“共食”的方式中運用公筷，或保持共食的形式而采用分餐的進食方式，使西方旅游者既感受到我國飲食文化和諧的詩意氛圍,又能在心理和習慣上相適應(yīng)，也使當代中國飲食文化適應(yīng)現(xiàn)代人對生活的衛(wèi)生質(zhì)量追求。
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