飯店的經(jīng)營與管理

　　"經(jīng)營"在"管理"的外延之中。通常按照企業(yè)管理工作的性質(zhì)，將營銷\生產(chǎn)稱作"經(jīng)營"，之外的管理內(nèi)容稱為"管理"。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼娘埖甑慕?jīng)營與管理，希望能幫到你。

　　飯店的經(jīng)營與管理

　　開一家生意興隆的好飯店，落實(shí)好房屋(有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛)，證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營，是飯店今后能不能夠賺錢的決定性因素。

　　開飯店的意見和建議：

　　1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠(yuǎn)是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用;

　　2、面向的群體不能單單是那種圖實(shí)惠型的消費(fèi)者。 不要把價格訂的太實(shí)惠，合理的利潤是必須的，真誠、細(xì)致的服務(wù)也是應(yīng)該的，溫馨、舒適的消費(fèi)環(huán)境是非常重要的。

　　3、開價開價要高，毛頭小利要讓;

　　4、開飯店就要開有特色。

　　面對國際化經(jīng)營競爭日益激烈的態(tài)勢，飯店經(jīng)營管理者要認(rèn)真思考應(yīng)對措施，從自身的實(shí)際出發(fā)，抓好求新、求實(shí)、求活、求利、求精五個方面的工作。

　　一、求新

　　求新就是要創(chuàng)新。飯店經(jīng)營工作要與時俱進(jìn)，研究新情況、解決新問題、總結(jié)新經(jīng)驗(yàn)。求新是飯店經(jīng)營工作的主旋律，是飯店經(jīng)營管理者的基本功。求新，一要讓思想從傳統(tǒng)的套路、程序、定勢中沖出，做到既對現(xiàn)有知識和能力進(jìn)行揚(yáng)棄與發(fā)展，又對新事物、新知識、新情況進(jìn)行大膽探索和創(chuàng)造;二是著眼于新的經(jīng)營實(shí)踐，善于用新的視角觀察客源市場需求，用新的服務(wù)方式解決問題;三要堅(jiān)持在經(jīng)營理論與經(jīng)營實(shí)踐的結(jié)合中創(chuàng)新，既繼承前人又不墨守陳規(guī)，既借鑒經(jīng)驗(yàn)又不照抄照搬。

　　二、求實(shí)

　　求實(shí)，就是講究經(jīng)營工作的實(shí)實(shí)在在。想到的不如做到，做到的就要做好。防止出現(xiàn)重形式輕過程、重?cái)?shù)量輕質(zhì)量、重表面輕實(shí)效。要求實(shí)，最重要的是我們一定要“實(shí)干”。把目標(biāo)確定抓落實(shí)貫穿到飯店經(jīng)營工作的全過程?？照勚荒苷`國，務(wù)實(shí)才能興邦。

　　三、求活

　　經(jīng)營要講求靈活。的確，我們在經(jīng)營工作中的定式太多了，尤其是在國有企業(yè)中墨守陳規(guī)、循規(guī)蹈舉、固步自封、死氣沉沉。曾記得有一家酒店提出“一切為了發(fā)展”的口號。在不違反國家法律法規(guī)的前提下，凡是有利于經(jīng)營、有利于客人、有利于企業(yè)發(fā)展的事，我們就做，這是值得借鑒的。經(jīng)營要活，首先要了解市場，市場需要我們怎么做，我們就依據(jù)自身的優(yōu)勢，集中時間精力去做好，以市場需求為龍頭，以營銷策略為手段，以產(chǎn)品質(zhì)量為根本，以滿足需求為目標(biāo)，全方位地把經(jīng)營工作搞活。其次經(jīng)營要有個性，善于看準(zhǔn)有潛質(zhì)的市場需求，將它開發(fā)后培育、成長。壯大，成為自己的特色。如果擁有個性化的特色產(chǎn)品，經(jīng)營自然就活了。

　　四、求利

　　利潤是飯店經(jīng)營工作的目的，是一個企業(yè)生存與發(fā)展壯大的動力之源。飯店利潤不僅是飯店經(jīng)營活動的財(cái)務(wù)成果，更重要的是它與飯店經(jīng)營管理工作有著密切的聯(lián)系。飯店利潤的大小，不僅能綜合反映出飯店經(jīng)營活力財(cái)務(wù)成果的好壞，衡量飯店經(jīng)營活力的經(jīng)濟(jì)效益，而且還能在很大程度上反映飯店增收節(jié)支，節(jié)能降耗的情況和經(jīng)營管理工作的水平。可見，飯店經(jīng)營能否有利潤既是飯店財(cái)務(wù)上的一項(xiàng)重要綜合性的指標(biāo)，也是飯店經(jīng)營工作的一項(xiàng)重要的質(zhì)量指標(biāo)。要做好這篇文章，我們要做的工作有很多，如何飯店要將那些管理不善，經(jīng)營不善，年年虧損的位置減小規(guī)模、對外招租、轉(zhuǎn)向經(jīng)營;不能讓那些利潤低下、成本高潮、人浮于事的地方導(dǎo)致整個企業(yè)發(fā)展的停止不前。又如我們在高科技應(yīng)用方面仍有很大空間上做文章，如何將能源有效的利用?如何在水、電、煤、氣等方面采用節(jié)能設(shè)備、節(jié)能運(yùn)行。節(jié)能管理?如何通過智能化管理達(dá)到人力資源優(yōu)化利用?諸如此類的問題如果解決好了，飯店的利潤就會自然產(chǎn)生了。

　　五、求精

　　求精就是要樹立精品意識，提倡精品效益，講究精益求精，多出精品。求精，首先要有嚴(yán)格治店，講求質(zhì)量的工作態(tài)度，切忌馬虎大意，以次充優(yōu)。其次，要從已有的客觀現(xiàn)實(shí)和具體情況出發(fā)，堅(jiān)持行之有效的思維方法，大膽提出新的觀點(diǎn)，在經(jīng)營工作中逐步樹立飯店品牌，創(chuàng)造精品服務(wù)。再次，要防止短期行為，精品要經(jīng)得起市場、時間、價值等多方面的考驗(yàn)?？傊?，飯店的經(jīng)營工作，要有一種精品意識，要有一種高度負(fù)責(zé)的質(zhì)量意識，更要有一種科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砭瘛?/p>

　　經(jīng)營策略上可以采用三字決：

　　一、“引”是“引來客人”。

　　即吸引顧客。這就靠飯店的建筑特點(diǎn)及裝飾風(fēng)格，比如將店鋪的墻改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中擺滿色香誘人的特色食品，另外更得靠以后在經(jīng)營過程中建立的市場知名度和美譽(yù)度，也就是所說的品牌。

　　二、“留”是“留住客人”。

　　既飯店將顧客引來之后，通過自己獨(dú)特的風(fēng)味和口味以及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價格，將客人留下用餐。另外，在飯店內(nèi)的明顯之處對主要菜肴的價格明碼標(biāo)價，讓顧客留下來既吃得舒心，又吃得放心。

　　三、“記”是“讓客人記住這里”。

　　回頭客生意將會是飯店開張一段后主要的客源，因此要利用每一次熱情的服務(wù)、可口的菜肴、不錯的環(huán)境給客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能來光顧你，還會帶許多的朋友來品嘗，生意便會越來越好。

　　經(jīng)營管理的主要內(nèi)容

　　合理確定企業(yè)的經(jīng)營形式和管理體制，設(shè)置管理機(jī)構(gòu)，配備管理人員;搞好市場調(diào)查，掌握經(jīng)濟(jì)信息，進(jìn)行經(jīng)營預(yù)測和經(jīng)營決策，確定經(jīng)營方針、經(jīng)營目標(biāo)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu);編制經(jīng)營計(jì)劃，簽訂經(jīng)濟(jì)合同;建立、健全經(jīng)濟(jì)責(zé)任制和各種管理制度;搞好勞動力資源的利用和管理，做好思想政治工作;加強(qiáng)土地與其他自然資源的開發(fā)、利用和管理;搞好機(jī)器設(shè)備管理、物資管理、生產(chǎn)管理、技術(shù)管理和質(zhì)量管理;合理組織產(chǎn)品銷售，搞好銷售管理;加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和成本管理，處理好收益和利潤的分配;全面分析評價企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)效益，開展企業(yè)經(jīng)營診斷等。

　　經(jīng)營管理的職能

　　經(jīng)營管理職能包括五個方面的內(nèi)容，即戰(zhàn)略職能、決策職能、開發(fā)職能、財(cái)務(wù)職能和公共關(guān)系職能。

　　(一)戰(zhàn)略職能

　　戰(zhàn)略職能是企業(yè)經(jīng)營管理的首要職能。因?yàn)?，企業(yè)所面對的經(jīng)營環(huán)境是一個非常復(fù)雜的環(huán)境。影響這個環(huán)境的因素很多，變化很快，而且競爭激烈。在這樣一個環(huán)境里，企業(yè)欲求長期穩(wěn)定的生存與發(fā)展，就必須高瞻遠(yuǎn)矚，審時度勢，隨機(jī)應(yīng)變。經(jīng)營管理的戰(zhàn)略職能包括五項(xiàng)內(nèi)容:經(jīng)營環(huán)境分析、制定戰(zhàn)略目標(biāo)、選擇戰(zhàn)略重點(diǎn)、制定戰(zhàn)略方針和對策、制定戰(zhàn)略實(shí)施規(guī)劃。

　　(二)決策職能

　　經(jīng)營職能的中心內(nèi)容是決策。企業(yè)經(jīng)營的優(yōu)劣與成敗，完全取決于決策職能。決策正確，企業(yè)的優(yōu)勢能夠得到充分的發(fā)揮，揚(yáng)長避短，在風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營環(huán)境中以獨(dú)特的經(jīng)營方式取得壓倒的優(yōu)勢，決策失誤，將使企業(yè)長期陷于困境之中。

　　(三)開發(fā)職能

　　開發(fā)不僅僅限于人、財(cái)、物，經(jīng)營管理的開發(fā)職能的重點(diǎn)在于產(chǎn)品的開發(fā)、市場的開發(fā)、技術(shù)的開發(fā)，以及能力的開發(fā)。企業(yè)要在激烈的市場競爭中穩(wěn)操勝券，企業(yè)就必須擁有第一流的人才，第一流的技術(shù)，制造第一流的產(chǎn)品，創(chuàng)造出第一流的[[市場競爭力]]。只有企業(yè)在技術(shù)、人才、產(chǎn)品、服務(wù)、市場適應(yīng)性方面都出類拔萃 ，企業(yè)才能在瞬息萬變的市場競爭中，得心應(yīng)手，應(yīng)付自如。

　　(四)財(cái)務(wù)職能

　　財(cái)務(wù)過程，是指資金的籌措、運(yùn)用與增值的過程。財(cái)務(wù)職能集中表現(xiàn)為資金籌措職能;資金運(yùn)用職能;增殖價值分配職能以及經(jīng)營分析職能。企業(yè)經(jīng)營的戰(zhàn)略職能、決策職能、開發(fā)職能，都必須以財(cái)務(wù)職能為基礎(chǔ)，并通過財(cái)務(wù)職能做出最終的評價。

　　(五)公共關(guān)系職能

　　企業(yè)同它賴以存在的社會經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的諸環(huán)節(jié)保持協(xié)調(diào)，這種同外部環(huán)境保持協(xié)調(diào)的職能，被稱為社會關(guān)系職能或公共關(guān)系職能。

　　公共關(guān)系的內(nèi)容包括:企業(yè)與投資者的關(guān)系，與往來廠商的關(guān)系、與競爭者的關(guān)系、與顧客的關(guān)系、與職工的關(guān)系、與地區(qū)社會居民的關(guān)系、與公共團(tuán)體的關(guān)系、與政府機(jī)關(guān)的關(guān)系。