飯店的經(jīng)營理念

飯店的經(jīng)營理念

　　多元化經(jīng)營在西方企業(yè)產(chǎn)生并發(fā)展,并且對中國企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生一定的影響。國有企業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,在我國經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼娘埖甑慕?jīng)營理念，希望能幫到你。

　　飯店的經(jīng)營理念

　　(一) 餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢逐漸以大眾消費為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發(fā)展空間所在.但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營模式,不同的餐飲形態(tài)應(yīng)根據(jù)周邊消費人群消費能力及消費習(xí)慣準(zhǔn)確定位.這種定位應(yīng)該是基于我們主要滿足何種類型的消費者的消費需求這一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因為沒有任何餐飲單店可以滿足所有的消費需求.但我們應(yīng)該找準(zhǔn)區(qū)域內(nèi)的主流消費需求.這是決定單店經(jīng)營狀況的主要因素

　　(二) 現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)滿足顧客的用餐體驗.中小型餐館不應(yīng)該照搬程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的酒店式服務(wù)觀念,而應(yīng)根據(jù)自身條件提供個性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的服務(wù).顧客不是上帝,而應(yīng)該是朋友

　　(三) 通過對區(qū)域內(nèi)主流消費需求確定菜品及菜式.出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當(dāng)然,這只是理想化的結(jié)果.通過組建優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求.中小餐飲企業(yè)是可以達(dá)到或接近這樣的效果的

　　(四) 科學(xué)、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)習(xí)的課程.優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊和管理人才是立店之根本。

　　(五) 注重細(xì)節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。 籠統(tǒng)的理論只是試著探詢餐飲經(jīng)營者在選擇餐飲行業(yè)時該做的一些思考.具體的經(jīng)營理念應(yīng)結(jié)合中小餐飲企業(yè)自身的實際情況及餐飲管理者自身素質(zhì)和管理能力,以及對餐飲行業(yè)的理解和洞察進(jìn)行必要的學(xué)習(xí)和論證

　　二,由成本控制延伸的廚部管理方案

　　讓很多餐飲經(jīng)營者困惑的問題是單店利潤為什么總是那么低或者不穩(wěn)定.以下提供一些由成本管理延伸的控制辦法

　　(一)筆者認(rèn)為餐飲單位的成本支出主要由:經(jīng)營性成本,非經(jīng)營性成本,固定成本構(gòu)成

　　1,經(jīng)營性成本：指在餐飲單位經(jīng)營中從菜品制作到完成銷售這一過程所產(chǎn)生的成本。如原材料、調(diào)料、油、 燃?xì)獾?/p>

　　2,非經(jīng)營性成本：指不能產(chǎn)生直接利潤的日常非經(jīng)營性行為所耗費的成本。如員工餐、原材料損耗、設(shè)備餐具損壞等

　　3,固定成本：指人員工資店、面租金、工商稅費等一些固定費用

　　(二)餐飲單位的成本支出合理構(gòu)成比例

　　經(jīng)營理念的基本信息

　　所謂經(jīng)營理念，就是管理者追求企業(yè)績效的根據(jù)，是顧客、競爭者以及職工價值觀與正確經(jīng)營行為的確認(rèn)，然后在此基礎(chǔ)上形成企業(yè)基本設(shè)想與科技優(yōu)勢、發(fā)展方向、共同信念和企業(yè)追求的經(jīng)營目標(biāo)。

　　經(jīng)營理念即是系統(tǒng)的、根本的管理思想。管理活動都要有一個根本的原則,一切的管理都需圍繞一個根本的核心思想進(jìn)行。經(jīng)營理念決定企業(yè)的經(jīng)營方向，和使命與愿景一樣是企業(yè)發(fā)展的基石，主流經(jīng)管課程如MBA、CEO12篇及EMBA等均對經(jīng)營理念有詳細(xì)介紹。

　　經(jīng)營理念的基本要求

　　有效的企業(yè)經(jīng)營理念的基本要求

　　1.企業(yè)對大環(huán)境、使命與核心競爭力的基本認(rèn)識要正確，絕不能與現(xiàn)實脫節(jié)。脫離實際的理念是沒有生命力的。(收集)

　　2.要讓全體員工理解經(jīng)營理念。經(jīng)營理念創(chuàng)建初期，企業(yè)員工們比較重視，也很理解。等到事業(yè)發(fā)展了，員工們把經(jīng)營理念視為理所當(dāng)然，而逐漸淡忘，組織松懈、停止思考。雖然經(jīng)營理念本質(zhì)上就是訓(xùn)練，但要切記經(jīng)營理念不能取代訓(xùn)練。

　　3.經(jīng)營理念必須經(jīng)常在接受檢驗中修改豐富。經(jīng)營理念不是永久不變的。事物是發(fā)展變化和運動的，企業(yè)經(jīng)營理念一定要隨著外部和內(nèi)部的環(huán)境的變化而變化。

　　事實證明，有些經(jīng)營理念功效宏大而持久，可以維持?jǐn)?shù)十年不動搖。在實踐中，經(jīng)營理念的實施既是最重要的，也是難度最大的。