80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事
80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事
人以食為天，餐飲是一個經(jīng)久不衰的行業(yè)，只要有人的地方就有吃，那么怎樣才能依靠餐飲業(yè)來創(chuàng)造自己的人生財富呢？以下是學習啦小編為大家整理的80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事的相關(guān)文章，希望對讀者有所啟發(fā)。
80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事2
80后手機維修工到餐飲創(chuàng)業(yè)，年入50萬
一、10年學藝路。
1999年，學校畢業(yè)后，父親托人把我送到縣化肥廠做機修工，但我對那個一點興趣都沒有，所以也沒有去。
因為那時候電視上有手機廣告——“愛立信傾聽世界的聲音”，感覺那玩意挺有意思，雖然未曾摸過，但稀里糊涂的就想去學修手機，現(xiàn)在回想起來也奇怪，當初為什么不去賣手機呢?呵呵，那時候手機一個貴呀，沒有那么多資金呀。
99年十一過后，在《揚子晚報》邊角看到一條修手機的招生信息，帶著家里給的一萬多塊錢，開始了求藝之路。
當時課程學費好像是6000多，具體也記不太清楚了，大概就這個數(shù)。學修手機的過程還是蠻辛苦的，我是農(nóng)村長大的，小學一年級就會做早飯，適應(yīng)能力和獨立能力較強。
在一所小學報名，住宿在學校邊上的小旅館，12人一間房，上下鋪，公共廁所，公共洗澡間。除了牌子上寫著旅館，真沒看出來與集體宿舍有啥不同，為了學習，吃點苦也就認了。
這還不算啥，江蘇的12月很冷，我們還站在水池邊洗冷水澡，水池是半露天的，旁邊有個水槽，用來洗衣服和刷牙的，每次洗澡都要稍微活動一下，一般都是兩三個人搭伴洗澡，看他們凍得打顫，牙齒咯咯響，我感覺更冷了……
住宿條件我不在乎，但上課條件實在不咋滴，在鼓樓附近一間民房，20平米放幾張長條桌，20個學生圍坐在一起上課。說是上課，其實就是練習一下焊功，好不容易看到一臺手機，一圈下來已尸首不全——不用拆就已經(jīng)散架。
發(fā)了2本書，無數(shù)印刷錯誤，也沒人教，就老師的一個助教跟我們說，后來才知道那是老師的徒弟，其實老師也就是一個手機維修工。呵呵，估計大家都看明白了，我進“野雞”培訓(xùn)學校了。能學到什么東西嗎?哈哈，除了認識了一幫想學手機維修的朋友，好像真沒學到什么東東。
中午在教室附近吃5塊的快餐，為了省錢，買了很多方便面，晚上回來吃泡面，那時一晚能吃3包泡面，吃的嘴都潰瘍了。
熬了2個月，也不知道學了什么，總之畢業(yè)了，拿了職業(yè)技能等級證書準備回家。早我們一期的師兄比我們提前一星期畢業(yè)，有個學員拿了證書到勞動廳去問，答復(fù)說這個證書是假的，我還指望這個證書回去申請營業(yè)執(zhí)照。
受了2個月的委屈終于爆發(fā)了，大家把校長室給砸了，狗P校長還動用黑社會，我們打電話給勞動局、電臺，后來退了部分學費，把我們這批人遣散了。第二天搭車回家。
幾天后我回到南京，重新找了一家正規(guī)學校開始學習，日子還是那么辛苦，但總算還學到了一些東西，那時花錢最多的是復(fù)印，在那邊學了一個半月。
2000年元旦，我和3個同學在外面租房，那里沒有電視、沒有肉，3個人就一鍋粥，幾包榨菜，還有一只老收音機作伴，當跨年的鐘聲從收音機飄出來的時候，內(nèi)心沒有一絲喜悅，反而充滿了一種對未來生活的迷茫。
元旦沒過多久，省勞動廳的人過來實地考試。我通過了考核，拿到真正合格的移動電話，終端維修技能等級證書?，F(xiàn)在想想，最大的收獲真的不是一本證書，而是這段苦苦追求上進的經(jīng)歷。
2001年3月8日，我出來實習，一個朋友介紹我去免費為一個手機店做維修，沒報酬。你們可能要問我為什么?
那時我對自己的技術(shù)還不自信，想找個地方練練手。記得我維修的第一臺手機只收了別人10塊錢，被老板痛罵一頓，他說不管你會不會，你坐在這兒就是師傅，你說多少就多少，他有本事自己去修，那時聽著老板的話感覺挺有道理的。
第一個月我為老板賺了6000多，第二個月超過10000，但我還是沒工資，因為當初說好的，過來只實習不拿工資。但老板讓我搬到他家里住，3層獨棟洋房。當時我想著什么時候能夠離開，我想自己獨立闖蕩。
2001年9月26日，經(jīng)朋友介紹，我進了電信局，做了個手機維修工，試用期月薪1000，后來干到月薪加提成6000多，那時維修手機比現(xiàn)在賺錢多了。但隨著時代發(fā)展，做了3年多，電信取消“三產(chǎn)”，我被迫從電信局出來了。
2005年，我開了個聯(lián)通營業(yè)廳，堅持了1年，由于選擇錯誤，結(jié)果倒閉了。2006年，繼續(xù)做手機維修，這幾年經(jīng)歷了買房、結(jié)婚、生孩，頓感壓力山大，錢總是捉襟見肘不夠用。
二、改變從認識高手開始。
2010年，一晃10年過去了，10年維修路，結(jié)果剩下的只有對前途的一片迷茫。但我不想就這樣下去，我想找改變現(xiàn)狀，那時我經(jīng)常逛天涯創(chuàng)業(yè)版塊，一個偶然的機會，看到了天涯創(chuàng)業(yè)家園《3年掙850萬，你也可以復(fù)制》的帖子。
看到這個題目后，我略有懷疑，這是不是標題黨?當時也沒想太多，先看看再說，不看不要緊，一看就入迷了……
那段時間雨總每天更新，我是第一次如饑似渴的去追一個帖子，對雨總更是萬分敬仰，覺得貼子中雨總做事方法特別實用，那時候就偷偷想，要是能跟雨總學習該有多好。
后來雨總貼子在中信出版社出版，雨總在天涯里征求書名，并在天涯留下他的聯(lián)系郵箱，我認真、恭敬的把我想到的書名和一些推廣方法發(fā)了一封郵件過去，過了兩天得到了雨總回復(fù)，當時感到無比興奮，我居然和雨總聯(lián)系上了。
三、“三大思維”學文案?
在716圈子里學習過程中經(jīng)常要接受各種訓(xùn)練，比如電商推廣、文案策劃等，今天分享一下當初推廣《我把一切告訴你》的文案策劃，主要是搜集相關(guān)圖片再配對應(yīng)的文案，具體流程是這樣的。
第一步，海量搜集圖片，什么事都需要“數(shù)量級”，這是學習訓(xùn)練的基本功，玩的都是橫掃。
第二步，篩選圖片，選擇有沖擊力、有震撼力、有聯(lián)想力的，選好圖片再整理歸檔。
第三步，給圖片配文案，選一張圖片大家就開始頭腦風暴給圖片配文字，最后選出符合要求、表意準確的圖文。
、開始創(chuàng)業(yè)了!——起步篇
在716圈子里學習訓(xùn)練兩年后，我感覺我本事長了，就萌生了再去創(chuàng)業(yè)的想法，經(jīng)過和雨總溝通，我選擇投資不大、可重復(fù)消費、進入門檻不高的餐飲行業(yè)，打算開一家快餐店。
之前我從未接觸過該行業(yè)，我用在716圈子里學到的《15天速成行業(yè)高手》迅速了解餐飲行業(yè)經(jīng)營要點，期間雨總給我頻頻支招，加上兩年沉淀，我大膽上路了。
下面給大伙分享一下我是怎么開始做這個創(chuàng)業(yè)市調(diào)的，想看的友友請扣1哦。
之前大伙應(yīng)該看到雨總回答不少的群友創(chuàng)業(yè)失敗案例了吧，很多都是前期沒有認真做好調(diào)查就上路了。
好，我說說我的做法：
1、市調(diào)快餐店。
剛進入餐飲行業(yè)，我覺得轉(zhuǎn)個快餐店比較合適，原因有三點：
第一，不用什么都從頭做起，比如申請執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等;
第二，有部分老顧客知道這里是做快餐的;
第三，廚師和服務(wù)阿姨都是現(xiàn)成的。
我開始關(guān)注市內(nèi)正在轉(zhuǎn)讓的餐飲店鋪，通過線下走訪調(diào)查我關(guān)注到一家快餐店，店鋪生意看起來還行，我用圈內(nèi)學習的市調(diào)方法，發(fā)現(xiàn)我看到的只是表象，后面還有不為人知的秘密。
先摸清楚店鋪情況，才能確定是否值得盤下來?不是直接談轉(zhuǎn)讓，先用三大思維模式的《目標細分》法了解店鋪信息，主要分為運營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、人員情況、轉(zhuǎn)讓原因、收支分析等，把一個大目標分成小目標，再一一突破做針對性的市調(diào)，最終對店鋪有一個清晰、準確、全面的認知，這時再做判斷就比較輕松了。
我先上門嘗嘗菜品味道，順便看看客流量，通過三天的品嘗，摸清了兩點：
第一，菜的味道還算可以，紅燒肉是他們的主打菜，燒得很入味，吃一次就有想吃第二次的欲望;
第二，上門客流量還不錯，服務(wù)員忙得不停，20張桌子坐得滿滿的，不時有食客進出，送外賣的也是來去匆匆。
我感覺這樣只能了解店鋪大概的一些經(jīng)營情況，不可能一直坐著不動數(shù)人頭吧?光看店內(nèi)情況還不能準確判斷，最好找個送外賣的伙計問問，怎樣才能問送外賣的伙計?
用“三大思維模式”寫寫畫畫想到了辦法，有一天我打了外賣電話，10分鐘就送到了，付了錢發(fā)了支香煙給外送師傅，立馬幫他點上煙和他聊了起來，他點了香煙一般要等煙抽完才走，利用這檔口我要拿到想要的答案。
我借機問：“我有一小表弟，現(xiàn)在沒工作，你們店外送還需要人嗎?”
他：“暫時不需要，現(xiàn)在店里有4個外送，夏天可能還不夠，但現(xiàn)在冬天已經(jīng)夠了。”
我又問：“你們一天能送多少點呀?”
他：“中午一條線上大概是15到20個點，3到4趟左右。”
我又問：“你們一個月3000塊收入有的吧，工資太少估計我表弟不一定會干。”
他：“現(xiàn)在只有2700，夏天有3000多，底薪1500，外加外賣的提成，一個點3到5塊，合計差不多90塊一天。”
我又追問一句：“每個點送的份數(shù)和外送費有關(guān)系嗎”?
他嘆口氣：“沒關(guān)系，送1份3塊，送3份也是3塊。”
煙也抽得差不多了，他說還有一家要送就走了，我說幫我跟你家老板說說，我表弟人很好，也能吃苦，他要招人的話幫忙推薦一下，其實也就是客氣的說說。
光聽一個外送的話還不能完全確定，我又打了另外一個外送電話，說這邊臨時再要一份，一會兒另一個外送師傅過來了，還是上面的那一套，付錢、發(fā)煙、套近乎，兩人回答基本差不多，心里算是有底了。
這生意還不錯，老板也不差錢，為什么要轉(zhuǎn)讓?有什么辦法能打聽到轉(zhuǎn)讓原因?
一個店轉(zhuǎn)讓總有原因，雖然不都是經(jīng)營不善，刨根問底找答案能讓自己投資更放心，這是投資的原動力，畢竟要投錢進去。
后來我找了個朋友上門和老板談轉(zhuǎn)讓的事，問老板為什么要轉(zhuǎn)讓?老板說老婆身體不好需要照顧，好像這也是個合理理由，但心里還是不確定。
有天晚上，我和朋友一起去他們店里吃快餐，老板已經(jīng)回家了，店鋪大廚主動和我們打招呼，說你就是前天過來要轉(zhuǎn)店的吧，我們說是，后來我想明白了，大廚也關(guān)心什么人來轉(zhuǎn)店，下一任老板是誰，也要提前打好招呼表現(xiàn)一番。
廚師說這店生意不錯，我們要求能不能把白天外送流水拿給我們看看，還有晚上店里吃的餐票，廚師說可以，老板都記在一個本子上，拿過來我們看了看，白天生意好，晚上生意差點。
我直接問：“這店生意好，老板為什么要轉(zhuǎn)讓，是不是有什么隱情?”
廚師笑了笑，小聲對我們說：“老板娘不讓老板在這開店，老板和這樓上的女人關(guān)系不尋常，所以逼著老板轉(zhuǎn)的。”我勒個去，原來老板偷腥，被老板娘逮到了。
大廚的話我比較信，他沒必要騙下一任老板，大廚面相看起來老實巴交，最關(guān)鍵的是，從大廚嘴里說的日銷售額更準確，日均2000到3000營業(yè)額，生意還是不錯的。
隨后連續(xù)幾天，我中午都在店鋪門口蹲守，看多少客人是在里面吃的，外賣拿了多少袋出來做外送，一個地方總歸是一袋，連續(xù)蹲守了4天，兩天正常工作日，兩天休息天，白天200份不到，加上晚上的，每天200多份是有的，說明前面了解的信息是真實的。
通過精心市調(diào)，我對轉(zhuǎn)讓的店面有了深入、全面的了解，此店2間門面，租金只要3萬，但轉(zhuǎn)讓費卻要25萬，廚師1名，阿姨4個，外送4個，去除其他費用，月純利在20%到30%之間，生意整體不錯。
同時我還做了其他快餐店的市調(diào)，套路一樣，對比其他店的味道和人流情況，再初步估算營業(yè)狀況，綜合評比他家屬中等往上。
市調(diào)屬于基本功，是必學必練必會的，在團隊的兩年，我寫了20萬字筆記，用壞了一把筆，想想都挺恐怖，不過話又說回來，若非一番寒徹骨，哪得梅香撲鼻來?
最終這店我并沒拿下，我通過店里的電表票知道了房東的名字，再通過供電局的朋友找到房東電話號碼，找到房東才知道，這店原來是房東開的，房租很便宜。
房東轉(zhuǎn)給現(xiàn)在的老板，當初轉(zhuǎn)讓費只有10萬，現(xiàn)在老板太貪心，開口就要25萬，而且沒任何還價余地。
老板只是賭氣答應(yīng)老板娘轉(zhuǎn)，實際他并不想轉(zhuǎn)，每月穩(wěn)穩(wěn)有萬把塊收入，他也不傻，我也不能做傻子，這么高的轉(zhuǎn)讓費，以后脫手就是個麻煩事，所以這店沒轉(zhuǎn)成。
后來這家店還是轉(zhuǎn)讓出去了，但比當初便宜了5萬，我看上了大廚的手藝，用圈內(nèi)學習的《三大攻心術(shù)》，輕輕松松把店里的大廚挖走了。
2、快餐開起來了!
我并沒只談一家店鋪，很快又物色另一家快餐店，同樣方法把市調(diào)做一遍，
前期市調(diào)我對周邊快餐店摸排過3遍，從菜品、份量、價格、菜品數(shù)量、服務(wù)等都有一定了解，知道競品的優(yōu)缺點，這樣可以定位好自身產(chǎn)品并做差異化改進。
我和朋友合伙轉(zhuǎn)下了一家店鋪，我們以特色商務(wù)餐為主，菜品和其他快餐店不一樣，也不是百分百不一樣，我們把酸菜魚、干鍋雞、石斑魚、紅燒豬蹄等菜肴用到快餐上，這樣既增加主菜的量又提高了價格，用透明環(huán)保包裝提升檔次。
開始效果很好，但也有問題，就是流失了一部分低價消費群，我們給自己算了一筆賬，一個外送中午最多只能送那么多次，每一次總價提高，我們才有更多利潤。
同樣一次送3份，一個收30，一個收60，一定是價格高的利潤高，最終還是犧牲了部分利潤低的產(chǎn)品，雖說總份數(shù)下降，但銷售額還是增加的。
五、如何拓展快餐市場?——騰飛篇
光靠店面和外送散客的量，銷售額還是太少，這是等、靠、要的創(chuàng)業(yè)模式，不符合學習訓(xùn)練的“銷售就是時刻掌握主動權(quán)”。
如何擴大店鋪銷售額，成了擺在我們面前的主要問題，這個擴大不是在飯點時候擴大，飯點店鋪人手是不增加的，越忙效率越低，店鋪在上午10點前比較空閑，如果這時就把今天需要訂餐的都打好送出去該多好。
1、用《三大思維模式》海量提問。
①如何讓客戶在10點前就開始訂餐?
?、?0點前訂餐的好處是什么?
?、劭蛻魬{什么能夠在10點前訂餐?
?、苄枰啻蟮恼T惑能促使他10點前訂餐?
……
我精讀《我把一切告訴你》10遍，也沒能掌握“三大思維”的精髓，后經(jīng)過716圈內(nèi)專業(yè)的學習訓(xùn)練，才慢慢能做到巧妙靈活運用“三大思維”。
2、如何巧妙開發(fā)電腦城市場?(下面說說我的具體做法)
我們選定人員集中的地段，有一座電腦市場，200多家電腦商戶，100多家手機商戶，市場里有個賣奶茶的，我去和他們談，中午把快餐打包放在這里，市場有需要的客戶直接購買。
奶茶店幫忙收錢，飯點過后我們收沒售出的快餐，然后結(jié)賬，對方在不需要任何投入的情況下幫我們代售，又有利潤分成，他們當然很高興。
這事還沒徹底做透，我們繼續(xù)談合作，我們印制快餐店的單頁和海報，海報貼在奶茶店邊上，單頁發(fā)到每個電腦銷售柜臺，還有樓下手機銷售柜臺，單頁上印了一句有意思的話：10點前訂餐免費送一份燉雞蛋——好吃又實惠。
這個方法很有效果，這樣在上午10點不忙的時候，我們能提前接到很多預(yù)定快餐，打包好用外送箱子送過去，順便多加10多份，有人錯過提前預(yù)訂，可直接購買，只是沒送燉雞蛋而已。
這些方法確定之前都提前做了冠軍級市調(diào)，不論創(chuàng)業(yè)選店鋪還是做餐飲營銷，都用《三大思維模式》尋找解決辦法。接著冠軍級市調(diào)，套路完全固定，根本不用什么靈光一閃，一個人哪里有那么多靈感可閃?
光靠自已瞎想，想著靈光一閃就想出來的，這都是不靠譜的玩意，只有學會《三大思維模式》，做出來的解決方案才更加穩(wěn)定、準確、全面。那幾天，我到柜臺問顧客訂餐的訂餐時間，我：“如果10點前訂餐你會嗎?”
回答：“誰會那么早吃飯?”
我：“讓你10點前訂，到中午11點半的時候去拿飯，你能接受嗎?”
回答：“那我不如11點訂，沒必要提前一個小時訂呀!”
我：“如果10點前訂額外贈送一份燉雞蛋?”
回答：“有贈送又不耽誤我吃飯，當然可以，你們家有嗎?”
這樣的市調(diào)我問了近百人，男的、女的、老的、少的全部問到，他們基本都能接受，我算放心了，決定去做海報和單頁廣告。
一開始我們送過去的快餐沒用保溫箱，半小時就有點冷，好在那邊有微波爐可以加熱，買得人看你拿進去加熱，心里多少有點不舒服。
看你加熱再拿出來，總感覺不是新鮮的，像是昨天剩的，我們通過現(xiàn)場觀察和市調(diào)，決定換用保溫箱，為客戶提供更好的體驗。
保溫箱是泡沫做的內(nèi)層，加上簡易熱水袋，保溫效果不錯，全部是自己動手DIY所得。箱子一打開，快餐直接遞到客戶手里，客戶感覺盒飯還是熱乎乎的，再也沒有那些破擔心了。
剛開始一個月，這方法很成功，畢竟電腦市場離我們店很遠，一下子開發(fā)那么多客戶。后來燉雞蛋有人吃膩了，還有就是菜品的輪換也是個問題，他們不可能天天吃一家的，再好吃的東西天天吃也會膩。
后來訂量開始慢慢下降，我們不斷換菜品，最終電子市場每天能夠維持在一個比較穩(wěn)定的訂量上，總有部分人輪換著吃，自然會吃到我們的快餐。
3、如何“暗度陳倉”拿下網(wǎng)吧市場?
這個方式做到極致后，馬上類推到附近的網(wǎng)吧，網(wǎng)管吧臺貼著“有快餐可刷卡”幾個大字，給網(wǎng)管提成或免費供飯。
這樣每天外送人員在11點前跑一圈，把該送的點都送了，再回到店里等散客打電話叫外送，這樣充分利用10點前空閑時間，店鋪銷量蹭蹭上漲。
其他快餐店在網(wǎng)吧門口也有銷售，他們用3輪車拉過來進去吼一嗓子，要買的就出來買，在門口待得時間不長，因為不能確定能賣多少份，必須在飯菜熱的時候都銷售出去，他們一般只等幾分鐘，接著推著車子去下個地方。
發(fā)現(xiàn)這個現(xiàn)象后，我們就觀察他、跟蹤他，看他去了什么地方，把他銷量大的地方作為我們的潛在客戶群，我們認為有10份左右的訂量，就算不錯的地方。
80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事2
80后小伙創(chuàng)業(yè)失敗兩次 再創(chuàng)業(yè)一年凈賺200萬
80后的季鋮，27歲，中國人民解放軍理工大學電力管理自動化專業(yè)畢業(yè)，畢業(yè)后可以進入部隊當兵慢慢升軍官，也可以選擇進國家電網(wǎng)公司捧“鐵飯碗”好好過日子?？伤麅蓸佣疾贿x，偏偏選擇經(jīng)商，做餐飲私營業(yè)主。在連栽兩個“大跟頭”后，第三次創(chuàng)業(yè)頭一年凈賺200萬元。他的創(chuàng)業(yè)感言：無論做人或經(jīng)商都要講究誠信，跟頭從哪栽的從哪爬起來。在鹽城市區(qū)五洲國際廣場二樓“釜山料理”店里，一個身穿休閑裝的小伙子，穿梭于廚房與店堂之間。若非經(jīng)人介紹，還以為是食客在提意見。他其實就是店主季鋮，除了擁有這家占地500多平方米的餐館外，隔壁一家1000多平方米的“致湘山”餐館也是他的。也許有人會說，他肯定是“富二代”，有錢任性不稀奇。然而，通過交流發(fā)現(xiàn)，這個“富二代”有點特別。
首次創(chuàng)業(yè)賠光14萬本錢
沉淪大半年緩不過勁來
2011年夏天，畢業(yè)前半年，季鋮下定經(jīng)商的決心，鬧得父母大為不悅。畢竟，辛辛苦苦培養(yǎng)出來的高材生，放著大好前程不要，跑出去闖蕩實在有些不放心。更何況，身為商人的父親深知經(jīng)商背后的辛酸苦辣，他不想兒子步其后塵。但是，父母終究沒能犟過兒子。
季鋮去了南京，在小旅館省吃儉用住了半個多月。這段時間，他整天在地下商業(yè)街里轉(zhuǎn)悠。他承認，去南京前其實并沒想好干啥。創(chuàng)業(yè)，純屬沖動。
不過，既然人已出來，他放不下面子，“免得回去被老爸嘲笑。”季鋮說，最初他想開個蛋糕房，回來調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鹽城市場早已飽和。后來又想開家足療房。可惜，最終以失敗告終。而且，栽了人生頭一個“大跟頭”。
“因為太急于求成，聽人背后一慫恿，想都沒想就交了幾萬元定金，租下一層2400多平方米的店面。”季鋮說，“為了把店開好，我甚至出資請來了揚州腳藝名人陸琴，幫我指點。沒想到，人家只轉(zhuǎn)一圈調(diào)頭就走。”
原來，季鋮的選址除了不方便停車外，地理位置也不繁華。“人家說，就算店開得再大也沒用。”季鋮說，“考察加接待費用，前后花了14萬。糾結(jié)了好幾天，最終還是決定放棄，否則今后肯定要吃大虧。”
面對失敗，季鋮承認在之后的大半年時間里終日將自己關(guān)在屋里，不見人。甚至閃過一個念頭：老老實實的上班。
走出陰影再創(chuàng)業(yè)再遭打擊
僅維持1個多月又失敗了
“從父親那借來的錢一下子全賠光了，他不僅沒有怪我，反而鼓勵我二次創(chuàng)業(yè)。”季鋮說，“父親說每個人創(chuàng)業(yè)之初都會遇到失敗，沒有誰會是一帆風順。他在干書商前，曾失敗過許多年。后來之所以成功，除了經(jīng)常研究市場外，最重要的是講誠信。”
走出陰影后，季鋮去了上海。有天晚上閑逛時，他被一家叫“麻辣誘惑”的餐館吸引住了。“其他店都是燈火通明，唯獨這家店燈光偏暗，人氣卻火到要排隊。”季鋮說，“排了1個多小時的隊進去點了份毛血旺一嘗，立馬就把我征服了。甚至過了好幾天，還是念念不忘那個味道。”
“說不出來的鮮美，一打聽才知道原來該店有專門的調(diào)香師，在原先四川口味的基礎(chǔ)上作了改良。”季鋮說，“我?guī)Ц改溉テ穱L完，一商量決定也要開家連鎖店。”
出人意料的是，這個想法遭到店方拒絕。原因是該店所有菜和調(diào)料均為統(tǒng)一配送，不外傳。為此，季鋮每晚10點鐘等店方打烊后找店長協(xié)商，但就是不成功。
“我悄悄往該店長包里塞2萬元。沒想到，人家居然冒雨追到賓館退了回來。”季鋮說，時間一長，可能對方被自己的誠意打動了。有天晚上，店長下班后答應(yīng)幫他引薦一位大廚。
2012年下半年，季鋮在鹽城市區(qū)五洲國際廣場二樓租下1000多平方米的店面，“麻辣誘惑”正式營業(yè)。還別說，自從請來這位大廚，餐館生意異?；鸨?ldquo;第一天收入7000元，第二天就過萬元。”季鋮說，“四天營業(yè)額就超過了四萬。”
但火爆的業(yè)績僅維持了1個多月，便又熄火了。
重新調(diào)研后餐館起死回生
一年凈賺200萬
“走下坡路的原因是我一味按照上海店的規(guī)格，忽視了本地的消費能力。”季鋮說，當初他把人均消費定在80到130元，而鹽城類似餐館的消費標準在100元左右。加上店里食材貨源大多靠進口，僅半年，營業(yè)額被壓至3000元左右，“麻辣誘惑”一點也不誘惑人了。
“當時尋思著要轉(zhuǎn)型。”季鋮說，在停業(yè)整頓的兩個月里，他重新進行市場調(diào)研，決定將人均消費額定在40元左右，但食材質(zhì)量標準保持不變。同時，為了吸引食客，他將原來的店名更改為“致湘山”，口味也更換為湘菜。“那時鹽城流行吃剁椒魚頭，但沒幾家口味正宗。”季鋮說，經(jīng)過與大廚不斷摸索，他們在原有口味的基礎(chǔ)上，結(jié)合鹽城人的飲食特點作了調(diào)整，使得這道傳統(tǒng)湘菜變得更受歡迎。
功夫不負有心人?？恐@點努力，季鋮餐館的生意慢慢起死回生，漸漸恢復(fù)了以往的人氣。按照普通人的思維，既然生意好轉(zhuǎn)了，那就穩(wěn)妥些好好經(jīng)營唄，可季鋮卻不這么認為。他在經(jīng)營了一段時間后，四處籌資并于2013年在餐館隔壁又開了家“釜山料理”，主打韓國菜。“我就是不想把所有雞蛋全放一個籃子里。如果食客吃不慣湘菜，走出店門興許能被韓國菜吸引住，盡量留住客源。”季鋮笑著說，“現(xiàn)代人的消費理念早已發(fā)生變化，只有提供多元化服務(wù)，才能搶占市場份額。”
他的這套理論通過一年實踐得到了回報，“去年一年營業(yè)額1000多萬元，凈賺200多萬元。”季鋮說，眼下兩家餐館不僅吸引本地人，還吸引了不少外國友人前來品嘗。“都說成功要有運氣，我看除了要肯吃苦、肯鉆研，善于思考外，更要講誠信。”季鋮總結(jié)說，“不能因為一兩次失敗就降低了服務(wù)標準，那樣永遠不會成功。”