香菇菌種制作方法視頻
香菇菌種制作方法視頻
在香菇整個(gè)生產(chǎn)過程中,，主要包括兩個(gè)階段，其中第一階段是培養(yǎng)菌種。下面Sara小編給大家分享了香菇菌種制作方法視頻，一起來(lái)了解一下吧!
香菇菌種制作方法視頻
香菇菌種的制備
在香菇整個(gè)生產(chǎn)過程中，主要包括兩個(gè)階段，第一階段是培養(yǎng)菌種，第二階段是用培養(yǎng)好的菌種進(jìn)行栽培。菌種制作可分為三個(gè)步驟：第一是培養(yǎng)母種(亦稱一級(jí)種或試管種)用孢子分離。組織分離或基質(zhì)內(nèi)菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養(yǎng)原種(亦稱二級(jí)種)，利用母種的菌絲體接入木屑或谷粒等培養(yǎng)基中，擴(kuò)大繁殖培養(yǎng)成原種。第三是培養(yǎng)栽培種(亦稱三級(jí)種或生產(chǎn)種)，利用原種的菌絲體，再擴(kuò)大繁殖1次，即制成栽培種，它可以直接投入生產(chǎn)。這樣經(jīng)過母種→原種→栽培種的不斷擴(kuò)大繁殖后，食用菌菌絲體的數(shù)量得到大量的增加。與此同時(shí)，菌絲也越來(lái)越粗壯，分解有機(jī)質(zhì)的能力也越來(lái)越強(qiáng)，利用這種菌絲體投入生產(chǎn)，則能生長(zhǎng)出健壯的子實(shí)體而取得高產(chǎn)。
優(yōu)質(zhì)的香菇菌種是獲得高產(chǎn)、高經(jīng)濟(jì)效益的有力保證。菌種制備可經(jīng)過純種分離、試驗(yàn)→母種制備→原種制備→栽培種制備→菌種保存等流程。
一、純種分離及出菇試驗(yàn)
選擇出菇早、出菇均勻、成叢的、朵形好、粗壯肥大、柄短、色澤好、八成成熟的菇體為種菇。用孢子分離法或組織分離法或菇木分離法，用馬鈴薯葡萄糖瓊脂或玉米粉瓊脂培養(yǎng)基進(jìn)行純種分離，在攝氏22—26度環(huán)境中培養(yǎng)，經(jīng)10—20天長(zhǎng)成菌落，挑取色白、健壯、無(wú)病蟲害菌絲轉(zhuǎn)入斜面培養(yǎng)。經(jīng)2—3次純培養(yǎng)后，并經(jīng)出菇試驗(yàn)，選取優(yōu)良菌株用作制母種。
經(jīng)過組培或孢子培養(yǎng)制成原始母種(保藏種)由原始母種轉(zhuǎn)擴(kuò)，即為生產(chǎn)母種。
二、母種制備
取經(jīng)出菇試驗(yàn)的純種，用馬鈴薯葡萄糖瓊脂在攝氏24—26度培養(yǎng)。母種可轉(zhuǎn)3—4代擴(kuò)大培養(yǎng)。
1、培養(yǎng)基配方
生產(chǎn)母種通常用PDA培養(yǎng)基，選用180×18毫米試管，制成斜面試管接種而成。PDA培養(yǎng)基配方：
土豆(去皮、去芽) 200克(也可用淀粉，用量為6克/1000毫升)
葡萄糖 20克
瓊脂 20克
磷酸二莖鉀 2克
復(fù)合維生素B 2克
旦白棟 5克
硫酸鎂 0.3克
加水 1300毫升
上述配方可配制1000毫升溶液培養(yǎng)基。
2、配制方法
土豆去皮、去芽，稱重，切成0.5厘米厚片，放入24公分鋁鍋中，加入1300毫升水，煮沸5~8分鐘，用雙層紗布過濾，取其濾液重新倒入鍋中加入瓊脂，煮沸后轉(zhuǎn)小火，使瓊脂溶化，將維生素B在研體內(nèi)加入少量水研磨成稀漿，再倒入鍋中，同時(shí)，加入葡萄糖、磷酸二莖鉀、旦白棟和硫酸鎂，攪勻后趁熱分裝試管，裝入試管內(nèi)的溶液高度以試管的1/4為宜，塞上棉塞，置于高壓滅菌鍋中1.5個(gè)大氣壓，滅菌30分鐘，或用蒸鍋蒸75分鐘，滅菌后趁熱擺斜面，培養(yǎng)基斜面長(zhǎng)度以占試管的3/4弱為宜。如棉塞潮濕，要進(jìn)行烘烤3~5小時(shí)，否則，潮濕棉塞易染雜菌。斜面培養(yǎng)基試管置干燥處3天后，若斜面無(wú)雜菌形成，表明滅菌徹底，即可用于接種。
3、接種
通常在接種箱內(nèi)進(jìn)行。先將斜面試管放入接種箱內(nèi)，再用75%酒精擦接種及待接菌種試管，放入接種箱，同時(shí)放入酒精燈、接種針，用2~5克煙霧劑點(diǎn)燃煙熏30分鐘后，即可接種。接種前，先點(diǎn)燃酒精燈，用75%酒精擦手，用酒精燈火燒接種針，冷卻后，放入待接菌種試管內(nèi)，左手拖握菌種試管和斜面試管、右手用姆指、食指和中指象拿筆一樣握接種針，在菌種試管內(nèi)挑取米粒大小菌塊放入斜面試管中，塞上棉塞即可，一支菌種試管可接50~60以斜面試管。接完種后，每5支斜面試管捆包在一起，放入培養(yǎng)室內(nèi)，在23~25℃條件下，12~15天長(zhǎng)滿試管斜面，該即為生產(chǎn)母種。
三、原種制備
把母種用與栽培料接近的培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得原種。原種也可直接用于栽培接種。原種培養(yǎng)基：鋸木屑78%、米糠或麩皮20%、蔗糖1%、硫酸鈣1%、水適量。裝入750毫升菌種瓶，包扎好在1.5公斤壓力下1小時(shí)滅菌。接入母種后在攝氏24—26度培養(yǎng)30—40天至菌絲長(zhǎng)滿瓶。
原種由母種轉(zhuǎn)擴(kuò)而成，一般一支試管種擴(kuò)二瓶廣口瓶原種。原種培養(yǎng)基廣泛采用的是木屑培養(yǎng)基，其配方：雜木屑77%，麩皮20%，糖1%，生石膏2%，水115%，木屑拌料前先用1厘米方孔篩濾去木塊和雜質(zhì)，然后將麩皮、石膏倒入木屑中攪勻。糖用水溶化后，均勻加入水中拌料，料要拌勻，無(wú)生蕊現(xiàn)象。檢驗(yàn)含水量方法，以手握料成團(tuán)落在地上散開，手用力握料指縫間應(yīng)無(wú)水滴痕跡。廣口瓶裝滿料后，用小于瓶口的直彎頭小鏟壓料，盡可能壓實(shí)，料裝至瓶頸部下方2厘米處，然后用布擦瓶口內(nèi)外殘余木屑，塞上棉塞，放入滅菌鍋中，1.5大氣壓條件下滅菌3小時(shí)，常壓鍋滅菌，在大氣的條件下需滅菌12~16小時(shí)。滅菌結(jié)束后，取出菌種瓶放入接種箱自然降溫，瓶溫低于30℃即可接種。接種前的準(zhǔn)備與消毒與母種相同。但原種接種，要用特制的原種接種針或用8號(hào)鐵絲自制成0.5厘米寬彎頭小鏟狀接種針。接種時(shí)如發(fā)現(xiàn)棉塞濕，必需換上經(jīng)過滅菌的干棉塞。接種后的原種置于通風(fēng)、干燥處和20~30℃環(huán)境條件下約40天發(fā)滿瓶。在發(fā)菌過程中要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)殺菌立刻檢出。
四、栽培種制備
栽培種是原種的進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，直接用于栽培接種的，培養(yǎng)基配方及培養(yǎng)條件與原種的相同。也可用木塊作菌種培養(yǎng)基。用1.5—1.8厘米厚、直徑1厘米的圓木?；蛐ㄐ文緣K1000個(gè)，木屑100克，米糠50克，水150—200毫升。先把木粒在水中浸透，再用浸過木粒的水拌料，然后裝入菌種瓶在1.5公斤壓力1小時(shí)滅菌后接種培養(yǎng)。
1、香菇枝條菌種的制作方法
枝條菌種比傳統(tǒng)的木屑菌種更具有制作技術(shù)簡(jiǎn)單、成本低廉、感染率低、菌棒發(fā)育良好、耐老化等優(yōu)點(diǎn)。枝條菌種技術(shù)還可廣泛應(yīng)用在平菇、白靈菇等菇類菌種制作上，效果一樣好?，F(xiàn)將枝條香菇菌種的制作程序與方法介紹如下：
(1)選材備料
制作菌種可選用的枝條有紫穗槐條、荊條、竹條及櫟木枝條等，但以紫穗槐條為最佳。以紫穗槐條為例，枝條砍伐宜在秋冬季節(jié)，這時(shí)枝條葉子落盡，含養(yǎng)分比較高，便于以后浸泡復(fù)水。應(yīng)選用枝體細(xì)長(zhǎng)均勻、直徑約1厘米的枝條，除去雜枝殘葉后用切條機(jī)把枝條切成長(zhǎng)約2.5厘米的小段，枝條與刀不要垂直，使切口呈斜長(zhǎng)形，以便于插入香菇棒接種。將切好后的枝條曬干放在編織袋中，扎口貯藏于通風(fēng)干燥處，以備制種時(shí)使用。應(yīng)經(jīng)常檢查是否發(fā)生霉變，如發(fā)生霉變應(yīng)及時(shí)開袋晾曬。
(2)枝條菌種制作
①浸泡枝條
把干枝條倒入池中，干枝條量約占池容積的2/3，然后用木板壓蓋枝條，上用重物壓實(shí)，加清水至池滿。浸泡約36個(gè)小時(shí)后檢查枝條是否泡透。用錘子把浸泡后的枝條砸開，看其心中有沒有干白碴，如有應(yīng)繼續(xù)浸泡，如無(wú)說(shuō)明已泡透。去掉壓覆物后加入少許生石灰攪勻以調(diào)節(jié)酸堿度，然后用竹筐將枝條撈出，瀝水裝袋。
?、谘b袋滅菌
可選用15厘米×35厘米的專用聚丙烯菌種袋，每個(gè)菌袋內(nèi)裝枝條90-100段。為杜絕感染，在菌袋外再加套一層菌袋。裝滿后把菌袋口縱向折疊后再折彎，用橡皮筋或塑料繩扎住，注意不要扎得太死，以免高溫滅菌時(shí)袋內(nèi)空氣膨脹導(dǎo)致袋子被脹破。把菌種袋放到高壓鍋中保持2個(gè)氣壓高溫滅菌約2.5小時(shí)，出鍋冷卻至常溫等待接種。
(3)接種與發(fā)菌培養(yǎng)
接種前將接種箱內(nèi)清掃干凈，用氣霧劑滅菌30分鐘后開始接種。接種時(shí)應(yīng)把木屑原種挑成玉米粒大小的塊狀，但不要太碎，這樣可使菌種更易于萌發(fā)。接種完畢后把菌種袋移入菌種空架上并排列整齊。春栽菌種在冬季制種，秋栽菌種在盛夏制種。室內(nèi)溫度應(yīng)保持在24-27℃，要避免忽冷忽熱，溫差過大會(huì)影響菌絲正常生長(zhǎng)，造成發(fā)菌緩慢。當(dāng)菌種袋發(fā)菌至1/3袋時(shí)，要全面檢查是否有雜菌，如有應(yīng)及時(shí)揀出處理掉。發(fā)菌45天左右菌絲便可走滿全袋。
2、香菇袋栽菌種制作技術(shù)的幾點(diǎn)改進(jìn)
河南省西峽縣近年來(lái)在香菇菌種制作過程中探索出了一種新的封口及制作工藝并已大面積推廣，效果良好?，F(xiàn)介紹如下：
(2)制作菌袋
?、俨捎妙w粒木屑。普通鋸末不僅通氣性差，而且長(zhǎng)成的菌種易收縮老化，適用期短。改用袋料香菇專用的顆粒木屑不僅通氣性好，發(fā)菌快。顆粒木屑兼有枝條菌種類似的特性，接種中菌絲斷裂損傷小，萌發(fā)快，成活率高。顆粒木屑?jí)K內(nèi)的菌絲生長(zhǎng)較慢，菌絲發(fā)滿后木屑顆粒內(nèi)的一部分菌絲仍在“吃料”，菌種不易收縮老化，使用期長(zhǎng)。
?、诮档团囵B(yǎng)基含水量。采用顆粒木屑，干料與水比為1∶0.85左右，培育的菌種質(zhì)量得到很大提高。
③裝袋滅菌。裝袋時(shí)袋口留8cm左右，裝實(shí)后，用直徑2cm一端鈍尖的硬木棒，在袋口料中間扎一深4cm左右的孔，然后把袋口料膜緊塞入中間扎口內(nèi)，再用力把木棒重新插入袋口中近底部，袋口料膜與木棒間用鑷子柄緊塞一圈棉花，防止出灶后接種前從此感染雜菌。帶木棒裝灶滅菌。(編者注：建議用接種棒代替木棒，操作類似于黑龍江東寧黑木耳栽培那樣，相關(guān)的文章視頻本網(wǎng)有很多，請(qǐng)搜索之)。
(2)接種
在無(wú)菌箱內(nèi)取出袋口棉塞，拔出木棒，用無(wú)菌鑷子夾取塊狀菌種用力推入袋口孔內(nèi)至底部，并接滿至近袋口處，隨即用經(jīng)滅菌的棉花，過火焰后用力塞緊袋口即可。
此種菌種制作工藝，1kg菌袋，近30天即可發(fā)滿，菌絲粗壯濃白，菌種有韌性，不易散塊。由于菌種接入袋內(nèi)中心孔洞內(nèi)，由里向外生長(zhǎng)，兩端生長(zhǎng)均勻，避免了一端未長(zhǎng)滿另一端已老化之不足，且菌種不易老化，適用期延長(zhǎng)。接種成活率高、萌發(fā)快。菌絲在通氣好氧中生長(zhǎng)，菌袋自生熱快，特別適合冬季較大種袋生產(chǎn)，一般10天后，即能維持自身所需溫度。雖原種用量稍大，但菌種質(zhì)量得到很大提高。西峽近年來(lái)已累計(jì)生產(chǎn)上千萬(wàn)袋，效果良好。
(3)注意事項(xiàng)
此法因袋未扎口，在裝鍋滅菌時(shí)，要減少堆疊層數(shù)，防止積壓散口，最好采用滅菌框，裝袋滅菌，減少積壓。滅菌結(jié)束宜趁熱出袋，防止冷卻水流入袋口滲入料內(nèi)。出鍋后，料袋在冷卻硬化前，袋松軟，應(yīng)小心觸碰木棒，以免棒松動(dòng)而雜菌乘隙侵入。因不扎口又沒有套環(huán)，故棉塞要適當(dāng)塞緊塞深。
五、菌種要求
香菇菌絲體白色，一部分長(zhǎng)入料內(nèi)，一部分氣生，外觀有彈性。菌絲結(jié)塊好，成熟的 菌絲體表面菌絲塊變成茶褐色，有香菇的特殊氣味，無(wú)病蟲害，健壯。菌種長(zhǎng)至1/3瓶時(shí)，可把培養(yǎng)室溫度降低攝氏2—3度，有利菌種的生長(zhǎng)。成熟菌種應(yīng)存放在陰涼、干爽、潔凈的環(huán)境中，防止污染和放緩生長(zhǎng)，免加速老化。
長(zhǎng)勢(shì)正常的香菇菌種菌絲潔白、粗壯、舒展、均勻，邊緣整齊，生長(zhǎng)速度快;在瓶壁呈扇面羽毛狀發(fā)展，生長(zhǎng)健壯，會(huì)分泌醬油色的水珠。菌絲長(zhǎng)滿瓶后，10~15天內(nèi)常見到琥珀色透明液體，并具有香菇特有的芳香氣味，無(wú)臭味和霉味。如瓶?jī)?nèi)菌絲柱與瓶壁脫離，說(shuō)明培養(yǎng)料水分過多所致;若既脫離，菌絲柱又開始萎縮，表面菌皮增厚并變?yōu)樯詈稚?，說(shuō)明菌種已開始老化，不能久存，應(yīng)立即使用。若菌種柱表面已出現(xiàn)小菇蕾，是好菌種的特征之一，應(yīng)去掉菇蕾盡快使用;若出現(xiàn)大量菇蕾，則說(shuō)明菌齡較大已老化，不宜使用。如果菌種瓶?jī)?nèi)可以看到木顆粒，是培養(yǎng)時(shí)間不足，應(yīng)再繼續(xù)培養(yǎng)一段時(shí)間。
六、香菇菌種的培養(yǎng)
1、菌種培養(yǎng)基的配制
目前，多數(shù)菇農(nóng)是從菌種生產(chǎn)廠家購(gòu)進(jìn)母種，然后自己生產(chǎn)原種和栽培種。原種及栽培種的培養(yǎng)基配制方法是一致的，但培養(yǎng)基的種類和配方很多，下面僅介紹常用的幾種：
(1)谷粒(麥粒、玉米粒)培養(yǎng)基 配方為谷粒50公斤加石膏0.5公斤。先將谷粒用清水洗凈，浸泡12小時(shí)左右，使其充分吸水。谷粒泡好后放人鍋內(nèi)煮，以熟而不爛為度，撈出控水后，把石膏粉與谷粒拌勻。這樣培養(yǎng)基適用于做原種培養(yǎng)基。
(2)木屑培養(yǎng)基 配方為闊葉樹粗木屑78%、麥麩或米糠20%。白糖l%、石膏l(xiāng)%。制作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮，先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻，再用溶化的糖水拌料。配制好的培養(yǎng)基用手緊握時(shí)，手指間有水溢出而不下滴為宜(含水量約為60%)。這種培養(yǎng)基對(duì)原種和栽培種生產(chǎn)都是適宜的。
(3)適宜香菇一級(jí)種的培養(yǎng)基配方是：馬鈴薯250克、葡萄糖25克、瓊脂20克、清水1000毫升，或者是黃豆粉40克、葡萄糖20克、瓊脂20克、清水1000毫升。用木屑作主料的二級(jí)種培養(yǎng)基配方是：木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏粉1%，清水適量，使料水比為1∶1.2。原種再轉(zhuǎn)到相同的培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大栽培即為栽培種。每瓶原種可接栽培種60～80瓶，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度范圍為5～32℃，以22～25℃最合適，空氣相對(duì)濕度以70%為宜。
(4)栽培種培養(yǎng)料配制比例為棉籽殼98%、麩皮8%、石灰1%、石膏1%、磷肥1%、水適量，加入110-130斤輔料混合均勻。
上述培養(yǎng)基配好后，即可進(jìn)行裝瓶 (500毫升裝的罐頭瓶或酒瓶)，裝入量至瓶肩。如果是木屑培養(yǎng)基需要培養(yǎng)料在瓶中達(dá)到上緊下松程度，瓶中間用錐形木棒扎一個(gè)直徑約1.5厘米的洞，直通瓶底，以增加氧氣，利于菌絲蔓延。瓶口內(nèi)外擦凈，罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚丙烯膜封口，酒瓶可用棉塞封口。
用瓶子制種，成品率高，但瓶易碎，成本也高，大規(guī)模生產(chǎn)和運(yùn)輸有一定的困難。近年來(lái)，用塑料袋制作栽培種的菇農(nóng)越來(lái)越多，具有輕便、價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種，聚乙烯袋只能用于常壓滅菌，聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規(guī)格以17×30×0.005厘米較為合適。
2、菌種培養(yǎng)基的滅菌
培養(yǎng)基的滅菌是菌種生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵。未經(jīng)滅菌的培養(yǎng)基中存在著大量的微生物，常常導(dǎo)致菌種污染，給生產(chǎn)造成損失。目前菇農(nóng)普遍采用的滅菌方法是常壓蒸氣滅菌。
常壓蒸氣滅菌的常壓滅菌灶用磚砌成，選直徑110厘米的鐵鍋，用磚砌高100厘米。直徑120厘米的鍋筒，內(nèi)外用水泥抹光滑。培養(yǎng)基裝入滅菌鍋后，用較厚的塑料膜和麻袋片把鍋筒口包蓋住，用繩子捆綁結(jié)實(shí)。然后用旺火猛燒，在最短的時(shí)間內(nèi)將鍋燒開。待塑料膜鼓氣后成饅頭狀時(shí)，說(shuō)明鍋已燒開。滅菌從這時(shí)開始計(jì)時(shí)，要持續(xù)8～10小時(shí)，確保滅菌徹底。 一些菇農(nóng)往往在滅菌上麻痹大意，因雜菌污染嚴(yán)重而導(dǎo)致制種失敗。常壓滅菌操作時(shí)要做到“三防止”，一要防止中途降溫，滅菌過程中，中途不得?；?，如鍋內(nèi)達(dá)不到100℃，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)則達(dá)不到滅菌的目的。二要防止燒干鍋，在滅菌之前鍋內(nèi)要加足水，在滅菌過程中，如果鍋內(nèi)水量不足，要及時(shí)從注水口注水。三要防止存在滅菌死角，如鍋底著火部位不均，鍋筒上口僅從一端漏氣等等都可能出現(xiàn)滅茵死角。
3、接種與培養(yǎng)
滅菌后的培養(yǎng)基可進(jìn)行接種，接種就是將菌種移植到培養(yǎng)基上。從事接種的操作人員，必須樹立嚴(yán)格的無(wú)菌觀念，使操作者和接種工具處于嚴(yán)格的無(wú)菌狀態(tài)。因此，必須對(duì)接種工具進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌，對(duì)操作環(huán)境進(jìn)行徹底消毒，操作者的手和衣著也要消毒，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。接種時(shí)要在接種箱內(nèi)或接種室里進(jìn)行。
接種時(shí)，先將接種箱或接種室內(nèi)雜物清除干凈， 用2%來(lái)蘇兒噴霧消毒。將待接種的培養(yǎng)基。菌種和所用工具放人接種箱或接種室工作臺(tái)上，用福爾馬林和高錳酸鉀熏蒸接種箱、接種室至少半小時(shí)，用量是每立方米空間用5克高錳酸鉀，加10毫升甲醛。 接種前用75%的酒精棉擦抹雙手、母種試管或原種瓶外表，然后點(diǎn)燃酒精燈，進(jìn)行操作。接種完畢，熄滅酒精燈，將已接好種的瓶或袋移至培養(yǎng)室培養(yǎng)。一般一支母種可擴(kuò)繁原種4～5瓶，一瓶原種可擴(kuò)繁栽培種40～50瓶或15～20袋。
培養(yǎng)室要保持清潔并調(diào)好溫、濕度和空氣、光照等環(huán)境條件。菌種培養(yǎng)的適宜溫度以20～25℃，空氣的相對(duì)濕度控制在60%左右為宜。發(fā)菌期間要求暗光發(fā)菌，培養(yǎng)室要始終保持通風(fēng)良好的環(huán)境條件。按此管理方法，菌種在40天左右就可長(zhǎng)滿瓶或袋。 長(zhǎng)滿瓶(袋)的菌種如果不馬上使用，要放在0～10℃以下的環(huán)境中，可保藏1～3個(gè)月。
七、香菇菌種制作過程中常出現(xiàn)的問題與對(duì)策
1、接種成活率低
原因：菌種過于老化或菌齡不足，尤其是母種接原種時(shí)，如遇培養(yǎng)基水分偏低，接種面水分損失嚴(yán)重時(shí)上述現(xiàn)象尤為明顯。
解決的辦法是：選用適齡優(yōu)質(zhì)母種(原種)，注意觀察母種(原種)菌絲走勢(shì)，了解選用菌種的生產(chǎn)日期及配方等，配制培養(yǎng)基時(shí)要精確把握含水量，不可急于裝瓶裝袋，裝瓶裝袋過程中也要經(jīng)常測(cè)量培養(yǎng)基的水份，防止培養(yǎng)基水份不足或過量，從而造成“干袋”和“水袋”現(xiàn)象。
2、發(fā)菌速度緩慢
發(fā)菌期溫度過高、培養(yǎng)基濕度過高、裝袋過緊、母種(原種)質(zhì)量差。香菇菌種制作一般于6月底7月初，發(fā)菌期正處于7-8月的高溫季節(jié)，如遇連續(xù)高溫30℃以上，香菇菌種發(fā)菌速度明顯減慢甚至停滯，這時(shí)需要采用空調(diào)降溫以促進(jìn)香菇菌絲的正常生長(zhǎng);配制培養(yǎng)基時(shí)要精確把握含水量，不可急于裝瓶裝袋，裝瓶裝袋時(shí)要注意松緊適宜，裝得過緊影響培養(yǎng)基的透氣能力，造成缺氧而發(fā)菌緩慢;選用母種(原種)時(shí)要確保菌種質(zhì)量。
3、制袋接種成活率低
香菇菌種接種成活率及發(fā)菌速度正常，但在使用后，制袋成活率低。可能的原因有：香菇菌種老化或菌齡不足、菌種培養(yǎng)料配方不合理、菌種裝瓶或裝袋過松、制袋過松、人為操作失誤。
解決的辦法：及時(shí)使用已成熟菌種(如暫時(shí)不用可冷藏10-30天)，制作菌種時(shí)應(yīng)選用適合的培養(yǎng)料，精確稱量各配方重量，裝瓶或裝袋不可過松，菌種過松在制袋接種時(shí)可造成菌種散碎，嚴(yán)重影響制袋時(shí)的接種成活率，制作栽培袋時(shí)不可過于松散，栽培袋過松影響接種的成活率，人為接種不熟練也影響菌種的成活率。
總而言之，香菇菌種制作過程中，只有對(duì)配料、裝瓶(袋)、滅菌、接種、發(fā)菌管理等環(huán)節(jié)正確把握，對(duì)含水量、裝料松緊度、發(fā)菌溫度等需要精確把握，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的香菇菌種，為生產(chǎn)制袋打好基礎(chǔ)。
八、夏季菌種生產(chǎn)注意事項(xiàng)
在夏季高溫條件下制種，往往污染率高，而成品率低。因此，為了保證秋菇適期種植和夏季菌種生產(chǎn)的質(zhì)量，必須抓好滅菌、接種、培養(yǎng)這三條技術(shù)措施。
1、抓好培養(yǎng)基滅菌
夏季溫度高，配制的培養(yǎng)基要求新鮮、不霉變，拌好的原料要及時(shí)裝入瓶、袋滅菌。制做瓶裝菌種，要盡量減少棉塞和牛皮紙受潮現(xiàn)象。每次滅菌時(shí)，應(yīng)用塑料袋封裝少量棉花和牛皮紙帶入一并滅菌。滅菌后，及時(shí)在接種箱內(nèi)更換受潮的封口物。采用袋式生產(chǎn)菌種，每道生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要輕裝、輕拿、輕放，凡是刺破、擠破、脹壞的塑料袋，均應(yīng)用醫(yī)用膠布粘封好或采用雙層袋套好。袋口可用橡皮圈或撕裂帶代替棉塞和套環(huán)進(jìn)行封扎。袋裝基質(zhì)可視裝料量的多少，適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間1-2小時(shí)，且排氣要慢。
2、改進(jìn)接種技術(shù)
香茹原種和栽培種要存放于陰涼干凈的保藏室或消毒的冰箱內(nèi)，接種要在經(jīng)消毒的接種箱或接種室內(nèi)進(jìn)行。因接種箱內(nèi)采用酒精燈火焰接種，溫度上升常達(dá)40-50℃，極易灼傷或燙死菌種。因此，接種要安排在早晚或夜間氣溫稍低的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。接種時(shí)，每次轉(zhuǎn)瓶量比常規(guī)生產(chǎn)時(shí)適當(dāng)減少，接種量要相對(duì)增大，瓶口上部的老化菌絲要挖除干凈。
3、加強(qiáng)菌種培養(yǎng)管理
培養(yǎng)無(wú)病蟲栽培種時(shí)培養(yǎng)場(chǎng)地應(yīng)在經(jīng)消毒的專用棚室內(nèi)進(jìn)行，菌種場(chǎng)與生產(chǎn)田隔離。菌種培養(yǎng)場(chǎng)地要求清潔、無(wú)毒、無(wú)蟲、涼爽、無(wú)陽(yáng)光照射，相對(duì)濕度在60%以下。剛接好的菌種，必須等瓶袋外部和封口物干燥后，再進(jìn)行堆疊。堆疊的高度和堆間的距離，要掌握不產(chǎn)生堆溫、有利于通風(fēng)、方便管理等原則。夏季制種染菌快，一般接種3天后應(yīng)進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)污染菌種就要及時(shí)清除。
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