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食堂工作人員安全培訓(xùn)資料

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  加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段。下文是食堂安全培訓(xùn)資料,歡迎閱讀!

  食堂安全培訓(xùn)資料1

  一、目 標(biāo)

  通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí),樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí),并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范,最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

  二、培訓(xùn)對(duì)象

  各級(jí)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

  三、崗位基本要求

  1.食堂管理人員

  (1)熱愛師生,敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

  (2)身心健康、道德品質(zhì)好,具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

  (3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

  (4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

  2.食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員、服務(wù)員等)

  (1)熱愛師生和本職工作,熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

  (2)身心健康、道德品質(zhì)好,具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

  (3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

  (4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  (5)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

  食堂安全培訓(xùn)資料2

  1.法律法規(guī)知識(shí)

  《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。

  2.食品衛(wèi)生管理知識(shí)

  (1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

  (2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

  (3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度:“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

  (4)個(gè)人衛(wèi)生要求。

  3.食品加工操作衛(wèi)生要求

  (1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求;

  (2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求;

  (3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;

  (4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

  4.常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

  5.食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí):

  (1)食物中毒。

  細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

  (2)常見腸道傳染病。

  病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

  (3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

  (4)食物中毒和腸道傳染病案例。

  6.膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

  (1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食寶塔);

  (2)貯存、加工、制作過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響;

  (3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

  食堂安全培訓(xùn)資料3

  (一)培訓(xùn)管理原則與要求

  按照分級(jí)管理的原則開展學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的培訓(xùn)及考評(píng)。

  1.教育部組織專家編寫學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)教材,組織實(shí)施骨干人員培訓(xùn);對(duì)全國(guó)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)上崗情況進(jìn)行抽查。

  2.各省級(jí)教育行政部門負(fù)責(zé)制訂本地區(qū)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)實(shí)施意見,開展骨干人員培訓(xùn)工作。對(duì)本地區(qū)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)上崗情況進(jìn)行檢查。

  3.各市(縣)級(jí)教育行政部門負(fù)責(zé)制訂本地區(qū)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的配合下,落實(shí)具體培訓(xùn)工作。督促檢查本地學(xué)校落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施。

  4.規(guī)模大、培訓(xùn)能力強(qiáng)的高等學(xué)校(或后勤集團(tuán)),負(fù)責(zé)制訂本校(或后勤集團(tuán))食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,并在當(dāng)?shù)亟逃托l(wèi)生行政部門支持幫助下,組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。

  5.各級(jí)教育行政部門應(yīng)與同級(jí)衛(wèi)生行政部門互通學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)與考評(píng)情況,以有效利用培訓(xùn)資源,提高培訓(xùn)效果,共同促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

  (二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間:

  1.培訓(xùn)方式:集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn);對(duì)已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)光盤)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

  2.培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期

  (1)上崗培訓(xùn):新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn),建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

  (2)強(qiáng)化培訓(xùn):原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年,培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年,培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。

  (三)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與師資:

  1.國(guó)家級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu):北京大學(xué)學(xué)校衛(wèi)生人員培訓(xùn)基地、復(fù)旦大學(xué)學(xué)校衛(wèi)生人員培訓(xùn)基地、中南大學(xué)學(xué)校衛(wèi)生人員培訓(xùn)基地及其他經(jīng)過教育部主管部門認(rèn)可的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。擔(dān)任教學(xué)的師資應(yīng)具有一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)并具有副高級(jí)或以上衛(wèi)生(醫(yī)學(xué))技術(shù)職稱。

  2.省級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu):原則上應(yīng)依托醫(yī)學(xué)院?;蚴〖?jí)衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)建立相應(yīng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。擔(dān)任教學(xué)的師資應(yīng)具有一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)并具有中級(jí)或以上衛(wèi)生(醫(yī)學(xué))技術(shù)職稱。

  3.市(縣)級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu):原則上應(yīng)依托當(dāng)?shù)刂械刃l(wèi)生學(xué)校或教師進(jìn)修學(xué)?;蚴?縣)級(jí)衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)建立相應(yīng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。擔(dān)任教學(xué)的師資應(yīng)具有一定的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并具有中級(jí)以上衛(wèi)生(醫(yī)學(xué))技術(shù)職稱。

  4.校級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu):規(guī)模大、培訓(xùn)能力強(qiáng)并設(shè)有專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的高等學(xué)校,可在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)或醫(yī)學(xué)院校的支持下,承擔(dān)本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)任務(wù)。

  (四)培訓(xùn)質(zhì)量監(jiān)督:

  1.各級(jí)教育行政部門要重視對(duì)培訓(xùn)質(zhì)量的監(jiān)控工作,督促各級(jí)各類學(xué)校建立學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)考核和成績(jī)登記制度,以加強(qiáng)培訓(xùn)質(zhì)量的管理。培訓(xùn)結(jié)束,并經(jīng)考核合格的,應(yīng)由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)發(fā)放培訓(xùn)結(jié)業(yè)證(包括學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容)。

  2.各市(縣)級(jí)教育行政部門每年年底應(yīng)將培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)考核情況等報(bào)上一級(jí)教育行政部門。上級(jí)教育行政部門應(yīng)不定期對(duì)行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校開展培訓(xùn)的情況進(jìn)行抽查。

  3.各級(jí)教育行政部門應(yīng)將食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)工作納入學(xué)校食品衛(wèi)生檢查的重要內(nèi)容,定期對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況和衛(wèi)生操作習(xí)慣養(yǎng)成情況進(jìn)行抽查。


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