黃豆的食用禁忌及食用方法

黃豆的食用禁忌及食用方法

　　黃豆屬一年生草本，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物，原產(chǎn)中國(guó)，在我國(guó)各地均有栽培，為我國(guó)重要糧食作物之一。那么你知道黃豆的飲食禁忌有哪些嗎?以下是小編為你介紹的黃豆的食用禁忌及食用方法，希望幫到你。

　　黃豆的食用禁忌

　　1、黃豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。

　　2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多，因?yàn)槔夏耆烁髋K器功能減弱，過(guò)多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質(zhì)會(huì)分解的非蛋白氮要通過(guò)腎臟排出體外，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

　　3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會(huì)加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)，因此當(dāng)肝、腎器官有嚴(yán)重疾患時(shí)，注意要少吃或不吃黃豆。

　　4、少吃干炒黃豆，因?yàn)閷ⅫS豆炒熟吃不僅妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。

　　黃豆的食用方法

　　1、炒黃豆

　　【材料】干黃豆400克，大蔥10克，生姜3克，花椒1克，桂皮2克，八角2克，鹽1湯匙，白糖2茶匙。

　　【做法】①把大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中。②鍋內(nèi)加水，放入調(diào)料袋、鹽、白糖放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，煮5分鐘關(guān)火晾涼。③黃豆洗凈放入煮好的料汁中浸泡5小時(shí)以上至黃豆完全泡發(fā)。④把浸泡黃豆的鍋放在火上大火燒開(kāi)，煮3分鐘。⑤黃豆撈出，瀝干水分。⑥把黃豆放在平底鍋內(nèi)，小火炒至黃豆干脆即可。

　　2、五香黃豆

　　【材料】黃豆500克，精鹽7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。

　　【做法】①將黃豆揀凈，用溫水泡漲。②鍋內(nèi)加入清水，放入泡好的黃豆和香料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火煮至黃豆熟透軟酥，加入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時(shí)，撈出。③炒鍋置火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，繼續(xù)翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待鹵汁快干時(shí)，便可出鍋，放涼即成。

　　3、煮黃豆

　　【材料】黃豆一杯，熟黑芝麻一碟，醬油6勺，糖三勺，純凈水兩杯半，芝麻油兩勺。

　　【做法】①黃豆洗干凈，泡1天，冬天可以泡兩到三天。②把黃豆放進(jìn)兩杯半水里煮沸。③大火煮沸后改小火煮半小時(shí)。④水收干后加六勺醬油三少糖，繼續(xù)小火煮20分鐘，一直攪。⑤汁收干后放涼，拌上香油和黑芝麻。

　　4、醬黃豆

　　【材料】大豆2500克，鹽250克，甜面醬500克。

　　【做法】①將黃豆中的砂粒，蟲(chóng)蛀豆，殘豆排出后洗凈，用水泡脹，瀝干表面，放入缸內(nèi)，加精鹽拌勻，上壓石塊，腌制5天后，撈出瀝去鹽水。②缸內(nèi)鹽水倒出留作它用，將缸洗凈晾干，倒入黃豆，加入甜面醬拌勻后，蓋好缸蓋，醬制10天即可。

　　5、黃豆排骨湯

　　【材料】黃豆150克，排骨600克，大頭菜、生姜各1片，鹽少許。

　　【做法】①黃豆放入鍋內(nèi)略炒，不加油，洗干凈，滴干水。大頭菜切一片，浸透，去咸味，洗干凈。生姜洗干凈，去皮，切1片。②排骨洗干凈，斬件，放入沸水中煮5分鐘。瓦煲內(nèi)加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火繼續(xù)煲至黃豆熟透，以少許鹽調(diào)味即可。