乳酸菌的危害和生理功能

　　乳酸菌經常是指發(fā)酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，有多少人還不認識乳酸菌的呢?以下是學習啦小編收集整理的關于乳酸菌的危害及生理功能，希望對你有幫助。

　　乳酸菌的危害

　　1、市場上銷售的某些活性乳酸菌飲料讓消費者無形中攝入大量糖分，而攝入糖分多或會提高齲齒、肥胖、“三高”的發(fā)生率。

　　2、目前還沒有關于乳酸菌可能產生的不良反應的報道，乳酸菌不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營養(yǎng)功能，正日益引起人們的重視。

　　乳酸菌的生理功能

　　1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。

　　2.促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。

　　3.增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。

　　4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。

　　5.抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

　　6.免疫調節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力。

　　7.抗腫瘤、預防癌癥作用。

　　8.提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

　　9.有效預防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染。

　　10.控制人體內毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。少數為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制藥工業(yè)上生產右旋糖酐(即代血漿)的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產生假分枝。根據其利用葡萄糖后的產物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。

　　本族中以乳酸桿菌屬(Lactobacillus)最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌(L.delbrueckii)，最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應用。

　　乳酸菌的類型

　　1、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處于相對不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效。

　　2、其實普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身也會遭到滅亡。只有經過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進入腸內的乳酸菌，必須具備數量多、活力強，才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強的乳酸菌，成為了當今微生學家們追求的夢想。

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