基圍蝦怎么做好吃
基圍蝦怎么做好吃
基圍蝦是我們?nèi)粘１容^多見(jiàn)的蝦的種類(lèi)，海鮮的做法一般都是白灼和水煮，能保持原汁原味，基圍蝦除了這兩種做法，還能怎么吃?一起來(lái)看看吧!
基圍蝦怎么做
1、基圍蝦推薦食譜之水煮基圍蝦
原料:基圍蝦半斤,白酒、蔥、生姜
做法:將基圍蝦洗凈,倒入清水,加生粉浸泡,吸出臟物。浸泡20分鐘后,再次撈出洗凈。用牙簽在蝦尾第三關(guān)節(jié)處斜插入,慢慢向上挑起,拉出蝦線(xiàn)。蔥切成小段,生姜切成姜絲。
將基圍蝦倒入鐵鍋中,加少許水開(kāi)煮;加白酒少許、香醋少許、白糖少許。蝦身漸紅時(shí)加入蔥段、姜絲,加食鹽少許。大火開(kāi)煮至蝦熟即可。
2、基圍蝦推薦食譜之鹽焗基圍蝦
原料:基圍蝦半斤,食鹽兩袋,花椒適量。
做法:將基圍蝦洗凈,倒入清水,加生粉浸泡,吸出臟物。浸泡20分鐘后,再次撈出洗凈。用牙簽在蝦尾第三關(guān)節(jié)處斜插入,慢慢向上挑起,拉出蝦線(xiàn)。
將食鹽、花椒倒入炒鍋中,開(kāi)大火門(mén)開(kāi)始炒制,待食鹽至微黃時(shí)即可。倒入部分熱鹽在色拉碗中鋪底,放入基圍蝦,快速將熱鹽倒在基圍蝦上,將其完全覆蓋,蓋上蓋子,燜20分鐘后開(kāi)蓋。此時(shí),從鹽中取出基圍蝦,可以看到全然紅透。
取出基圍蝦,輕輕敲打,將鹽粒去除,裝盤(pán)上桌。一道色澤鮮亮,誘人的鹽焗基圍蝦就完成了。
3、基圍蝦推薦食譜之白灼基圍蝦
原料:鮮基尾蝦500克,白酒一小勺,蔥白、生姜各適量。
做法:基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝干備用。蔥白切段,生姜切片。
鍋中倒入適量水,放入切好的蔥白和姜片,加適量鹽和少許白酒。大火燒開(kāi)后,放進(jìn)基圍蝦,保持大火煮一兩分鐘,至基尾蝦顏色變紅即可。出鍋后迅速放入冰水中浸泡一會(huì),再撈出瀝凈水分后蘸以喜歡的蘸料食用。
4、基圍蝦推薦食譜之香酥基圍蝦
原料:基圍蝦250克,精鹽20克,味精1克,花椒面5克,干細(xì)淀粉50克,料酒20克,精煉油1000克(耗50克)。
做法:鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟?；鶉r洗凈,放入少許精鹽、料酒腌漬片刻,加入干細(xì)淀粉裹勻待用。鍋置旺火上,燒精煉油至八成油溫,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí),撈出裝入盤(pán)內(nèi),撒上椒鹽即可。
5、基圍蝦推薦食譜之上湯基圍蝦
原料:基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量,白糖、紹酒、香油各少許。
做法:將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦故入油鍋中泡油至八成熟,倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味,起鍋上碟,香菜圍邊即成。
基圍蝦怎么處理
處理基圍蝦一般分以下幾個(gè)步驟:
第一步,剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。
第二步,用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。
第三步,緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個(gè)好東西,如果有黃,挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。
第四步,輕輕地拽出蝦腦,會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
第五步,剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉,因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái),反而會(huì)把蝦捏爛了。
第六步,擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來(lái)了。
基圍蝦是海蝦嗎
基圍蝦又稱(chēng)刀額新對(duì)蝦、麻蝦等,它是在淡水中育種,然后再用海水圍基養(yǎng)殖的,所以叫“基圍蝦”。主要分布于日本東海岸,中國(guó)東海與南海,菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼及澳大利亞一帶。中國(guó)沿海5～8月為產(chǎn)卵盛期。
基圍蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來(lái)逃避敵人及等候食物之用,漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。
漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后,就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來(lái)等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來(lái)捕捉),所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦,但它的殼比對(duì)蝦軟,體形沒(méi)有對(duì)蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高,且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。
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