吉利丁粉有哪些使用方法及技巧
吉利丁粉有哪些使用方法及技巧
吉利丁粉的主要功效是穩(wěn)定食物的結(jié)構(gòu)，它是吉利丁的粉狀，也就是我們常說(shuō)的啫喱粉。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的吉利丁粉有哪些使用方法及技巧，希望你們喜歡。
吉利丁粉使用方法
由于吉利丁粉是魚(yú)膠的另一種形態(tài)，所以你要知道的是，你首先先得把吉利丁粉還原成它膠狀的狀態(tài)，所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3(舉個(gè)栗子：5g吉利丁粉：15g食用水)這個(gè)固定搭配倒在一起(不要問(wèn)我為什么，1:3就是吉利丁粉使用液體化開(kāi)的固定搭配)然后讓它們呆一會(huì)兒，粉會(huì)慢慢吸收水份成為膠狀，無(wú)論你的份量是多少，這開(kāi)始的一步一定要看到粉末成為一種粘粘的膠狀(時(shí)間是沒(méi)有限制的，現(xiàn)在南方天氣熱，我把水一倒進(jìn)去沒(méi)有3分鐘便完全吸收成膠狀)吸收得差不多你可以用勺子攪拌均勻一下
2.隔水加熱：開(kāi)膠以后它就成了基本狀態(tài)，你發(fā)現(xiàn)就是一團(tuán)膠，很難使用，所以為了方便你制作食物，我們還得把它“融化”成液體狀。這時(shí)候放一些食用水在開(kāi)膠的吉利丁粉里，這里的水的份量稍微蓋過(guò)膠就ok(由于之后的制作可能是添加水果或者果汁，為了更好地凝固，這里我建議先用少一點(diǎn)水把它“融化”)，然后整碗混著食用水的膠，放在一個(gè)容器里，隔水開(kāi)最小火加熱，加熱期間盡量多攪拌，盡快把膠狀“融化”成液體，絕對(duì)不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸(這是我失敗的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)槌^(guò)了魚(yú)膠的融點(diǎn)，它就沒(méi)會(huì)失去凝固的作用，所以越熱就會(huì)越影響它的凝固力，我們沒(méi)專(zhuān)業(yè)到用溫度器來(lái)加熱，所以只要看到膠狀完全液化就可以拿出來(lái))
“融化”了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，這時(shí)候需要用的話(huà)可以用冰水，反正溫度低一點(diǎn)的水隔水泡在里面放涼，在等待加入制作的食材里。(如果你的吉利丁水在放涼的時(shí)候有泛白，可能是你化的這個(gè)膠的水份剛好，很容易就可以凝固了，可以稍微攪拌一下，然后盡快加入食材里或者再放進(jìn)熱水鍋里加一丁點(diǎn)的水再熱一下)
吉利丁粉使用小貼士
如果做布丁或者奶凍的時(shí)候，可能從第一步開(kāi)始就會(huì)用牛奶來(lái)化，1:3的固定搭配是不會(huì)變的，這方子里的水都換成需要的液體就OK了。
另外我強(qiáng)調(diào)，第一步和第二步里，除了隔水煮的那些水，放在吉利丁粉碗里混的水都是常溫的食用水就ok了，就是平常你直接能喝的水。
做好的果凍什么的放在冰柜的保鮮層就好，做法對(duì)了很快就能凝固，不要再說(shuō)放速凍里冷藏這么低級(jí)的錯(cuò)誤說(shuō)法。
吉利丁粉的介紹
別名
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『?jiǎn)ㄠ邸唬πШ图∑耆粯?。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
吉利丁粉的使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。
3.糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時(shí)，切忌加熱至沸騰，會(huì)使吉利丁失去凝結(jié)力。
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