學習啦 > 知識大全 > 知識百科 > 百科知識 > 田雞的功效與作用及食用方法

田雞的功效與作用及食用方法

時間: 欣欣861 分享

田雞的功效與作用及食用方法

  田雞,其實一種蛙類,因肉質(zhì)細嫩勝似雞肉,故稱田雞。田雞的營養(yǎng)功效是不能忽視的哦,你知道多少呢?下面學習啦小編為大家推薦一些田雞的功效與作用,希望大家有用哦。

  田雞的基本介紹

  田雞它的個頭長得魁梧壯實,有“亞洲之蛙”之稱。雌性比雄性大,體長可超過12厘米,體重250~500克。皮膚較為粗糙,頭部及體側(cè)有深色不規(guī)則的斑紋。背部呈黃綠色略帶棕色,有十幾行縱向排列的膚棱,膚棱間散布小疣粒。腹面白色,也有不規(guī)則的斑紋,咽部和胸部還有灰棕色斑。前后肢有橫斑。由于這些斑紋看上去略似虎皮,因此又稱虎紋蛙。趾端尖圓,趾間具全蹼。前肢粗壯,指墊發(fā)達,呈灰色。雄蛙具外聲囊一對。已列為國家Ⅱ級重點保護動物。

  田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪,肉味鮮美,現(xiàn)在食用的田雞大多為人工養(yǎng)殖。

  田雞的功效與作用

  蛙肉,性涼味咸,是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢。

  1.補鈣

  田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。

  2.保健美容

  所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。

  3.補虛

  蛙肉是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品。

  田雞的營養(yǎng)價值

  田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒,是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,適宜于低蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

  田雞的食用方法

  田雞肉中易有寄生蟲卵,定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食,尤以腿肉最為肥嫩。

  田雞的美味做法

  1、蒜頭炆田雞

  原料:田雞、冰糖

  輔料:蔥、蒜、姜、油、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉

  操作:

  1、燒熱鍋,少許油,將蒜頭和姜片爆香。將田雞倒入熱鍋內(nèi)翻炒一下,此時火頭一直保持大火。

  2、先倒一大湯匙的料酒,再倒一大湯匙的醬油,將冰糖也放入,翻炒兩下。這時田雞燒出許多的白色湯汁來,請將火力轉(zhuǎn)為中火。

  3、將豆豉/豆瓣醬/辣椒粉和花椒粉倒入。

  4、將佐料翻炒均勻,火力調(diào)節(jié)到最小,保持湯汁微微燒開的狀態(tài),蓋蓋炆煮20-30分鐘。

  5、三十分鐘后查看一下,如果湯汁還有比較多就用大火收干一下,如果湯汁已經(jīng)收得差不多了,就可以直接散上蔥花盛盤上桌了。我在起鍋前喜歡用一平茶匙的淀粉和兩湯匙的水調(diào)一點水淀粉勾芡一下,讓湯汁更均勻地附著在田雞表面,成品用砂鍋裝好。

  2、蓮子冬瓜煮田雞

  原  料:冬瓜、蓮子(煮熟)、田雞、豬肉粒、草菇。

  姜片、雞湯或礦泉水、鹽、糖、菜油。

  操  作:1、冬瓜去皮和囊,切小塊備用。

  2、田雞當刂好洗凈,斬小塊備用。

  3、草菇洗凈切片備用。

  4、加熱,放入適量的雞湯或礦泉水,倒入冬瓜、姜片和適量菜油,用中火煮至冬瓜軟綿,再放入蓮子、草菇、田雞、豬肉粒煮熟,最后用適量鹽、糖調(diào)味即可。

  貼士:荷花全身皆寶,蓮子就是其中的一寶。蓮子的營養(yǎng)價值很高,而且因其有補脾、養(yǎng)心等功效,所以是食療藥膳的最佳選材之一。蓮子有粉甜的口感,其心則味苦,有清熱、安神等功效。蓮子鮮時可生食、磨粉,熟則可作菜、糕點、蜜餞等,清香美味。廣東人喜歡用蓮子煮蓮子雪耳糖水。

  3、鮮椒茶油牛蛙

  原  料:牛蛙、鮮花椒、泡燈籠椒、香蔥、姜、蒜。

  生粉、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、紅辣椒油、小米椒、海爾斯茶油

  特  色:麻辣牛蛙

  操  作:1、牛蛙洗凈斬件,加蔥、姜、料酒、鹽腌漬20分鐘,用生粉上漿。

  2、鍋中放茶油5成熱,放入牛蛙滑7成熟撈出。

  3、鍋內(nèi)加茶油,放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高湯及調(diào)料用小火燒至牛蛙成熟,放雞精調(diào)好口味,淋紅油放小米椒翻炒,放炸好的藕片裝盆

  4、避風塘金蒜牛蛙

  原  料:牛蛙6只。

  蒜瓣250克、姜10克、蔥花少許、面包糠、生粉少許、干紅椒絲5克、色拉油1000克(約耗80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克。[HaoChi123.com]

  操  作:1.大蒜切碎末,過油炸香到金黃色。姜剁成茸。

  2.面包糠下鍋,加十三香、鹽、味精,炒勻,再放進炸好的金蒜,炒到微黃。

  3.牛蛙宰殺去皮,把后腿卸下來剞上花刀,加鹽、料酒腌制15分鐘后,拍勻生粉。

  4.油鍋燒至六成熱,放進牛蛙炸至表面起酥,撈出瀝油。

  5.鍋中留少許底油,放進干紅椒絲、姜末煸香,倒進步驟2炒出的避風塘炒料,再放進牛蛙炒勻,撒蔥花出鍋。

  5、湖南辣子田雞

  原  料:田雞肉350克(去頭去腿后的重量)。

  料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細鹽1/4茶匙、紅椒30克、生姜30克、大蒜30克

  操  作:1、田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。

  2、鍋內(nèi)冷油,放入姜蒜爆香后,放入田雞大火翻炒片段。

  3、至變色后,加入料酒,紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

  4、最后至水份收干即可起鍋。

  貼士:

  1、田雞不用炒太久,但一定要炒熟,否則里面的寄生蟲不能殺死。

  2、紅椒加的越早越容易入味,也越辣


猜你感興趣:

1.田雞的功效和作用

2.田雞怎么吃好吃

3.田雞的烹飪方法

4.田雞的日常管理

5.田雞要怎么養(yǎng)

2171884