種植雞樅菌的技術(shù)_如何種植雞樅菌
種植雞樅菌的技術(shù)_如何種植雞樅菌
雞樅菌又稱傘把菇雞肉絲菇豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞㙡，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一。如何種植雞樅菌呢？那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的雞樅菌的培育方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
雞樅菌的培育方式
雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅菌僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。
眾所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系，被譽(yù)為植物王國(guó)，菌類就是這植物王國(guó)中的特殊一簇，雞㙡是菌簇中的上品，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞㙡。在貴州遵義等地區(qū)也生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝私o予的名字叫做“三八姑”，據(jù)說(shuō)它的來(lái)歷是只要你找到一把，附近就還有二把。聽(tīng)老人說(shuō)摘它的時(shí)候不要大聲說(shuō)話，不然會(huì)嚇走，而且要在雨過(guò)天晴后才能生長(zhǎng)出來(lái)。
雞樅菌的生存環(huán)境
雞㙡菌常見(jiàn)于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermessp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長(zhǎng)出小白球菌，之后形成雞㙡子實(shí)體。
1.雞㙡菌與白蟻營(yíng)共生生活。在自然條件下雞㙡菌與白蟻營(yíng)共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見(jiàn)的土棲白蟻有黑翅土白蟻(Odontotermesformosanus)、云南土白蟻(O.yunnanesis)、黃翅大白蟻(Macrotermesbarneyi)等。
(1)白蟻在建巢中為雞㙡菌傳播菌種。
(2)白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營(yíng)養(yǎng)和抗病物質(zhì)。
(3)雞㙡菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營(yíng)養(yǎng)源。
2.蟻巢是白蟻與雞㙡菌共生理想的生態(tài)環(huán)境。蟻巢多建于地下20~100厘米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會(huì)長(zhǎng)期繁衍達(dá)幾年至數(shù)十年之久，一蟻巢群白蟻個(gè)體可達(dá)1,000,000~2×10,000,000個(gè)(賀新生，1995)。
(1)蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件適宜與白蟻與雞㙡菌共同生存。
?、俜€(wěn)定的溫、濕度。
?、趐H低而穩(wěn)定。
?、鄹邼舛鹊亩趸肌?/p>
(2)雨季來(lái)臨是雞㙡菌形成子實(shí)體的有利條件每年只有當(dāng)雨季來(lái)臨時(shí)，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利于雞㙡菌菌絲體向外生長(zhǎng)。(陳楚)
3.蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞㙡菌為主要菌物外，還有細(xì)菌、青霉、曲霉等十余種。
三、蘊(yùn)藏量及營(yíng)養(yǎng)成分
云南是我國(guó)雞㙡菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達(dá)2000噸以上。由此可知，在我國(guó)雞㙡菌的蘊(yùn)藏量十分巨大。
雞樅菌的生長(zhǎng)習(xí)性
雞㙡菌常見(jiàn)于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長(zhǎng)出小白球菌，之后形成雞㙡子實(shí)體。
1. 雞㙡菌與白蟻營(yíng)共生生活。在自然條件下雞㙡菌與白蟻營(yíng)共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見(jiàn)的土棲白蟻有黑翅土白蟻(Odontotermes formosanus)、云南土白蟻(O.yunnanesis)、黃翅大白蟻(Macrotermes barneyi)等。
(1)白蟻在建巢中為雞㙡菌傳播菌種 。
(2)白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營(yíng)養(yǎng)和抗病物質(zhì)。
(3) 雞㙡菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營(yíng)養(yǎng)源。
2.蟻巢是白蟻與雞㙡菌共生理想的生態(tài)環(huán)境。蟻巢多建于地下20~100厘米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會(huì)長(zhǎng)期繁衍達(dá)幾年至數(shù)十年之久，一蟻巢群白蟻個(gè)體可達(dá)1,000,000~2×10,000,000個(gè)(賀新生，1995)。
(1)蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件適宜與白蟻與雞㙡菌共同生存。
?、俜€(wěn)定的溫、濕度。
?、趐H低而穩(wěn)定。
③高濃度的二氧化碳。
(2)雨季來(lái)臨是雞㙡菌形成子實(shí)體的有利條件 每年只有當(dāng)雨季來(lái)臨時(shí)，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利于雞㙡菌菌絲體向外生長(zhǎng)。(陳楚)
3. 蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞㙡菌為主要菌物外，還有細(xì)菌、青霉、曲霉等十余種。
三、蘊(yùn)藏量及營(yíng)養(yǎng)成分
云南是我國(guó)雞㙡菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達(dá)2000噸以上 。由此可知，在我國(guó)雞㙡菌的蘊(yùn)藏量十分巨大。
雞樅菌的雞樅采摘
雞㙡菌生長(zhǎng)有特性，它如一年在這地方長(zhǎng)，不擾動(dòng)它，第二年它還會(huì)在原地方長(zhǎng)，這叫“雞㙡窩”，什么時(shí)出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊。若動(dòng)蟲(chóng)遷，第二年此處就不會(huì)有雞㙡了。
采雞㙡也是考究的事，首先雞㙡窩切莫告訴他人，其次要抓緊時(shí)機(jī)。雞㙡以頂上傘蓋未張時(shí)最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。采了雞㙡，要根部涂點(diǎn)濕泥，可“養(yǎng)”它一二日，日子過(guò)了則菌干如柴。
昌寧雞㙡品種較多，通常以顏色分為青雞㙡、白雞㙡、黃雞㙡三類，而以形貌俊秀、肉質(zhì)細(xì)嫩的青雞㙡為上品。青、白二類盛出于六七月，黃雞㙡稍晚。找雞㙡，是一項(xiàng)收益可觀的生產(chǎn)勞動(dòng)，也是一種賞心悅目的娛樂(lè)活動(dòng)，往往利樂(lè)雙得。據(jù)說(shuō)，采雞縱不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺(jué)，而且還要知天時(shí)、明地利，因?yàn)槭裁磿r(shí)候、哪些地塊出雞㙡，都是有一定“下數(shù)”的。而一旦發(fā)現(xiàn)了雞㙡，只可悄悄采集而不可高聲歡呼，否則便會(huì)把“雞㙡娘娘”嚇跑，以后它就不出了。因而，有的人為在同一個(gè)“雞㙡窩”重復(fù)收獲，還十分細(xì)心地將其用米粒圍住，相傳這法子還很靈驗(yàn)。
雞樅菌的栽培技術(shù)
簡(jiǎn)介
雞冢，亦名雞㙡，擔(dān)子菌綱，傘菌科高營(yíng)養(yǎng)食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸，每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區(qū)。雞㙡菌整個(gè)生長(zhǎng)周期都要依靠土棲性的白蟻，長(zhǎng)有雞㙡菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。一般頭年生長(zhǎng)的地方，第二年還會(huì)在原地長(zhǎng)，這個(gè)地方叫“雞㙡窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導(dǎo)致白蟻動(dòng)遷，來(lái)年此處就不會(huì)有雞㙡了。采食雞㙡要抓緊時(shí)機(jī)，雞㙡以頂上菌帽未開(kāi)張時(shí)最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了。
栽培
涼山州農(nóng)科所于1995—1996年利用野生雞㙡菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優(yōu)質(zhì)食用菌，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，味道甚佳。雞㙡，子實(shí)體中型，菌蓋平展，直徑10-20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少數(shù)菌有輻射狀。
人工栽培雞㙡菌袋生產(chǎn)60天成熟，每平方米產(chǎn)鮮菌4.85公斤。人工栽培雞㙡技術(shù)操作簡(jiǎn)單，原材料來(lái)源廣泛，生育期短，產(chǎn)出率高，可開(kāi)發(fā)加工雞樅油等產(chǎn)品，市場(chǎng)前景好。
雞㙡菌的生長(zhǎng)發(fā)育與土白蟻的活動(dòng)有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會(huì)再長(zhǎng)雞㙡菌。人工栽培尚未成功。
雞㙡菌和大白蟻共生。
雞樅菌的精選妙藏
雞㙡菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標(biāo)準(zhǔn)，如菇傘達(dá)平直甚至翻轉(zhuǎn)者，已屬過(guò)老而致口感較差。在大雷雨后之?dāng)?shù)日內(nèi)，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過(guò)了中午之后，往往因氣溫過(guò)高而致菇體很快即行腐爛。
雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲(chǔ)存庫(kù)中，可保存良好之鮮度達(dá)一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達(dá)30℃以上時(shí)，一般在一天內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。
簡(jiǎn)單鑒別
1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。
2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒(méi)有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅(jiān)硬，是其共同之特點(diǎn)。
3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學(xué)術(shù)上一般稱之為假根。
俱有以上四項(xiàng)特征者，已足以確定為雞㙡菌了。
雞樅妙趣
有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里，推測(cè)早在兩千多年前已開(kāi)始食用雞㙡菌了。
明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞㙡了。只因雞㙡嬌嫩易變質(zhì)，采后過(guò)夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國(guó)佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞㙡菌到京城。不知是雞㙡菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛(ài)此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒(méi)有分享這一佳肴的福分。
雞樅菌的相關(guān)價(jià)值
食療
據(jù)《本草綱目》所載，雞㙡有“益味、清神、治痔”的作用。
明代楊慎曾把雞㙡菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞㙡菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞㙡菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1.雞㙡菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2.雞㙡菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。
3.雞㙡菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。
4.常食雞㙡菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。
5.雞㙡菌有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。
食用
野生菌雞㙡富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈(zèng)親友，居家旅行的休閑食品，同時(shí)它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對(duì)清香美味之佳肴。
食用前要將雞㙡根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無(wú)需經(jīng)開(kāi)水浸煮，即可切條烹調(diào)。
一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品。患有感冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。
利用云南得天獨(dú)厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發(fā)展，袋栽的雞㙡菌又稱黑皮雞㙡菌，菌體肥厚，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的美食!
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