鐵觀音的選購(gòu)方法是什么
鐵觀音的選購(gòu)方法是什么
人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)鐵觀音的時(shí)候都需要了解鐵觀音的選購(gòu)知識(shí)，然而大部分的人都不知道這些知識(shí)。下面為您精心推薦了鐵觀音的選購(gòu)方法，希望對(duì)您有所幫助。
鐵觀音的選購(gòu)方法
色澤----不同茶類(lèi)有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮;若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱(chēng)“金圈”;若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。
香氣----各類(lèi)茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類(lèi)，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽;低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜。
外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。
鐵觀音的選購(gòu)知識(shí)
一、 看干茶
好的鐵觀音干茶成豆形顆粒狀、外形均勻、無(wú)梗、無(wú)碎屑，顏色呈烏綠、青綠、或蛙皮青，老茶顏色較深，甚至烏黑，干茶油潤(rùn)感強(qiáng)，光澤明顯。
如果帶有許多茶梗、茶屑很多，那可能是未經(jīng)細(xì)選的毛茶鐵觀音。
二、 聞干茶
鐵觀音干茶的香氣沒(méi)有沖泡后那么明顯，有較濃的茶香，帶有青草味，鐵觀音茶還有淡淡的蘭花香，由于鐵觀音茶吸異味非常快，所以茶農(nóng)在加工挑揀的時(shí)候是不可以使用化妝品、涂抹指甲油、使用風(fēng)油精，甚至不可以用肥皂洗手，否則沖泡出來(lái)的茶就有強(qiáng)烈的異味。
三、 試茶
一般在選購(gòu)茶葉的時(shí)候可以要求試茶，尤其是鐵觀音茶由于各人口味不同，可挑選更適合自己的茶葉，一般來(lái)說(shuō)抽煙、喝酒的人口味較重，要選擇湯味濃的，至于茶香則根據(jù)個(gè)人喜好挑選，試茶時(shí)，不能以第一泡為準(zhǔn)，第一泡時(shí)茶葉在吸收水分，尚未完全膨脹，茶的味道沒(méi)有完全入湯，第二泡的茶才真正出味。
在試茶的時(shí)候要先觀茶湯，聞湯香，再品嘗，湯水清澈度高，水色淡黃帶青為上品，入喉綿軟，幾杯后喉部有甘甜感(俗稱(chēng)返甘)，上千元上萬(wàn)元一斤的鐵觀音茶帶有蘭花香有的茶還會(huì)帶有淡淡的奶香氣，一般茶葉由于采摘后需及時(shí)加工，且多道工序均為手工加工，所以每批茶葉數(shù)量不可能多，好的茶葉一次有5~10斤已算量大，如一次有幾十斤甚至上百斤，那種就是檔次非常低的鐵觀音茶了。
購(gòu)買(mǎi)鐵觀音的誤區(qū)
誤區(qū)一：鐵觀音越香越好
人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷(xiāo)售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好的鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴。
最好的鐵觀音，以安溪原始"紅芽歪尾桃"品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。次好的鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原"紅芽歪尾桃"變異出來(lái)，以紅心、紅英等品種茶樹(shù)為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。
誤區(qū)二：好的鐵觀音味帶酸
市面很多茶商把"帶酸"作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，鮮香味較強(qiáng);紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。通常來(lái)說(shuō)，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng)，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味，為"觀音韻";而"帶酸"的鐵觀音是茶農(nóng)在搖箐和靜置階段拖箐和悶青的手段會(huì)產(chǎn)生"酸";在揉捻后，焙茶前這段時(shí)間，包在揉布中的茶團(tuán)靜置，在這其間時(shí)間掌握不好，會(huì)產(chǎn)生"酸";在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對(duì)箐葉的水分散發(fā)不利也會(huì)產(chǎn)生"酸"，其實(shí)"酸"的形成在整個(gè)流程中，對(duì)茶箐發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生。
傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的"正酸"，和天氣，合理的制作和茶本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，"看青做青"，根據(jù)箐葉的走水變化適時(shí)的調(diào)整做箐的輕重，控制箐葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境的合理;制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這"天地人"的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!目前市面上"帶酸"的鐵觀音大部分是指感德所產(chǎn)的"酸"鐵觀音。
誤區(qū)三：往鐵觀音茶內(nèi)加人參
喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人參，就像往烏龍茶里加甘草、人參，結(jié)果什么味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀音。
誤區(qū)四：用陶瓷茶具泡鐵觀音
鐵觀音是好茶，但如果沒(méi)有相應(yīng)的壺來(lái)沖泡，則是一件遺憾的事。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來(lái)的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重滋味，應(yīng)選硬度較高的壺來(lái)搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如白瓷蓋碗、瓷壺等。
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