浙江茶文化的基本介紹
浙江地區(qū)名茶迭出，許多名茶有著優(yōu)美的傳說(shuō)、典故和趣談，如龍井茶、鳩坑毛鋒、九曲紅梅等都有著優(yōu)美傳說(shuō)，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的浙江茶文化的基本介紹，一起來(lái)看看。
浙江茶文化的基本介紹
茶和茶文化重要發(fā)祥地
步入孫忠煥的辦公室，桌上呈放著閱讀過(guò)半的《話說(shuō)中國(guó)茶》、《陸羽與余杭》等書(shū)籍，他熱情介紹：“中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，100萬(wàn)年前的茶籽在貴州發(fā)現(xiàn)，云南鎮(zhèn)沅縣有著距今2700年的野生茶樹(shù)王，它是研究茶文化、茶樹(shù)的起源，也是活標(biāo)本……”
浙江是中國(guó)茶文化的重要發(fā)祥地，有著上千個(gè)茶葉品種。“茶是大眾飲品，白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶、紅茶等六大種類(lèi)。”
浙江有安吉白茶、西湖龍井、九曲紅梅、平陽(yáng)黃湯、天目青頂、花茶等名茶。然而浙江沒(méi)有黑茶，它屬于發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于云南、貴州和湖南。而中國(guó)茶葉的主產(chǎn)地在四川、云南、湖北、湖南、陜西、福建、安徽等地。
中國(guó)唯一茶院士
此時(shí)的交談猶如聆聽(tīng)一次茶講座。身為浙江人，既驕傲又驚訝，原來(lái)中國(guó)唯一的茶院士也在浙江。
“你可能不認(rèn)識(shí)陳宗懋院士，”孫忠煥從書(shū)架上拿起一本雜志介紹。圖片上的院士精神奕奕，不像八十高壽的長(zhǎng)者。
據(jù)悉，陳宗懋先生從事茶葉科學(xué)研究50多年，主持創(chuàng)建了茶葉中農(nóng)藥殘留控制和茶園昆蟲(chóng)化學(xué)生態(tài)學(xué)兩個(gè)新興茶學(xué)領(lǐng)域。他負(fù)責(zé)的院士實(shí)驗(yàn)室被歐盟確認(rèn)為中國(guó)茶葉出口惟一的認(rèn)可檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
孫忠煥解釋?zhuān)F(xiàn)代人注重養(yǎng)生、保健，但在認(rèn)識(shí)茶葉方面可能存在一些偏差。
每種茶葉都有它獨(dú)特的性質(zhì)，喝茶也要根據(jù)季節(jié)性，春秋季喝花茶，性溫而芬芳;夏季喝綠茶，或再添加杭白菊、金銀花、檸檬汁、薄荷葉增加消暑清涼作用;冬季紅茶或黑茶，可和胃暖身。
現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，茶葉能分離的化合物有500余種，其中有機(jī)化合物有450余種，無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)十種。茶中含有生物堿，可以消除疲勞、解酒等八個(gè)作用，茶多酚可以降低血脂，抑制動(dòng)脈硬化。
中國(guó)是茶的根，經(jīng)歷上下五千年。茶為國(guó)飲，以茶惠民，茶和天下，是中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)任重而道遠(yuǎn)的奮斗目標(biāo)。
浙江茶文化的發(fā)展歷史
人以育茶，茶亦育人。古往今來(lái)，在浙江這片奇川秀水里涌現(xiàn)出一大批愛(ài)茶、學(xué)茶、事茶之人，陸羽著世界第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》期間，因安史之亂一度隱居余杭將軍山麓之泉畔(今屬杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)所轄)，明嘉靖(1528年)《余杭縣志》、《雙溪十景詩(shī)》等中對(duì)此均有述及，現(xiàn)當(dāng)?shù)卮_有俗稱(chēng)陸家井的陸羽泉，然陸羽在余杭著書(shū)一事缺少唐宋期間的重要材料作為佐證，仍需作進(jìn)一步研究。唐以后至清代的1200年間，共有茶書(shū)120余種，其中編撰者為杭州籍的有8人，茶書(shū)有10種。如宋代錢(qián)塘人沈括撰有《本朝茶法》和《茶論》，明清時(shí)吳旦編《水辨》、《茶經(jīng)外集》，孫大綬編《茶譜外集》，程用賓撰《茶錄》，都是新安(今淳安)人，撰《煮泉小品》的田藝蘅、《茶考》的陳師，《茶疏》的許次紓和《續(xù)茶經(jīng)》的潘思齊，都是錢(qián)塘或仁和(今杭州)人。另有宋代蔡襄、呂惠卿和清代程淯，都曾在杭州為官或寓居，分別編撰有《茶錄》、《建安茶記》、《龍井訪茶記》。此外，古代在杭州任職的文化人中，嗜茶吟詩(shī)好潑墨的就更多了，最著名的當(dāng)屬白居易、蘇軾、陸游、吳昌碩等。
茶文化歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已形成相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐暾w系，既親和內(nèi)省，又顯質(zhì)樸平和。且與繪畫(huà)、雕塑、歌舞戲曲等文化藝術(shù)漸漸融合，如1980年臨安縣水邱氏墓出土的晚唐白瓷連托把杯上一側(cè)置有模印的卷曲形龍?jiān)萍y把手，刻紋精細(xì)流暢。明清時(shí)杭州富陽(yáng)一帶流傳的《貢茶鯫魚(yú)歌》就是經(jīng)文人的改編配曲再返回民間的茶歌。20世紀(jì)七十年代由周大風(fēng)作詞作曲的《采茶舞曲》，展現(xiàn)了一副清新的江南茶園的茶事風(fēng)光畫(huà)卷。而以名茶為題材的楹聯(lián)更是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)中的一枝奪目奇葩。杭州九溪煙霞有座林海亭，亭上有副古楹聯(lián)，上聯(lián)是“小住為佳，且吃了趙州茶去”，下聯(lián)是“日歸可緩，試吟陌上花來(lái)”，禪味雋永。發(fā)生在杭州天竺寺的 “坐、請(qǐng)坐、請(qǐng)上座，茶、泡茶、泡好茶”等等茶聯(lián)趣事，都與茶有著密切關(guān)系。
茶文化的發(fā)展與宗教尤其是佛教結(jié)下了不解之緣。如唐西湖群山產(chǎn)茶就與天竺、靈隱寺有莫大關(guān)系，兩宋臨安所產(chǎn)的白云茶、香林茶、寶云茶、垂云茶、於潛茶等也都是僧道創(chuàng)制或宣傳出來(lái)的，據(jù)南宋淳佑《臨安志》記載和蘇軾、林和靖等傳世佳作來(lái)看，后世的龍井茶其前身應(yīng)為白云茶、香林茶，⑦白居易與韜光禪師烹茗煮茶、蘇軾尋訪辯才法師等有關(guān)文人、茶與禪的故事更是家喻戶曉。南宋杭州徑山茶及徑山茶宴得以傳到日本也是與學(xué)佛有著莫大關(guān)聯(lián)。
“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，在漫長(zhǎng)的茶葉發(fā)展歷史中浙江與茶相關(guān)的民俗也逐漸被固定了下來(lái)。
西湖茶鄉(xiāng)有“女采茶、男炒茶”的習(xí)俗。開(kāi)采日，全家要吃青團(tuán)子。炒茶之夜，要吃紅糖雞蛋，采茶則講究時(shí)間，茶諺說(shuō)：“前三日早，正三日寶，后三日草。”
七家茶相傳起源于南宋，至今尚流傳西湖茶鄉(xiāng)。每逢立夏之日，新茶上市，茶鄉(xiāng)家家烹煮新茶，并配以各色細(xì)果、糕點(diǎn)，饋送親友比鄰，以增進(jìn)鄰里之間的和睦相處。
春節(jié)民間用茶、酒祀神名曰拜土地，另外還有敬元寶茶習(xí)俗。從農(nóng)歷正月初一至初五，至親好友，相互往來(lái)，恭賀新喜。講究的人家，首先敬一杯元寶茶，在茶中加兩顆青橄欖，或金桔，以取新春吉利的意思。飲茶而佐以橄欖、金桔，清脆可口，茶味更香。
青豆茶也是在浙江地區(qū)普遍用于招待客人的“吉祥茶”。
茶在民間舊式婚禮中占有重要地位。民間訂婚時(shí)，男方要到女方 “下茶禮” (茶葉、飾物、糖果包)，有預(yù)祝生男育女的含意。新娘陪嫁中有八角式的錫制茶瓶。結(jié)婚行禮后，新郎新娘還要獻(xiàn)上香茗，作為一種尊敬的象征;長(zhǎng)輩要摸出紅紙包的拜見(jiàn)錢(qián)，放在茶盤(pán)上，儀式才算結(jié)束?；楹蟮谌?，新娘還要在喜娘的陪伴下，挨戶向四鄰敬茶。
杭州茶肴飲喻中外，“龍井蝦仁”的發(fā)源地，是辛亥革命后在靈隱開(kāi)設(shè)的“天外天”菜館。是由祖居天竺山間的名廚吳立昌發(fā)明的。11街頭巷口的“茶葉蛋”更是價(jià)廉物美的尋常茶點(diǎn)。以臨安天目山云霧茶為基料，與甘草、檳榔、蓮子等研制而成的戒煙茶一度也成為戒煙茶藥。
浙江之所以成為令人向往的茶文化旅游勝地，還由于山水之勝、林壑之美總與豐富的茶文化歷史文化結(jié)合在一起，現(xiàn)如今，茶文化旅游已成為西湖、千島湖、天目山、富春江、徑山等景區(qū)休閑旅游的重要組成部分。
我國(guó)歷來(lái)有“名山名寺出名茶”之說(shuō)，杭州天竺、靈隱、大慈山、獅峰山、南屏山等自佛教盛行以來(lái)，陸續(xù)建有天竺寺、靈隱寺、韜光寺、廣福院和凈慈寺等，獅峰山胡公廟前還植有乾隆欽點(diǎn)的“十八棵御茶”。而余杭徑山，歷史上以佛教圣地和茶道祖庭而聞名中外。唐大歷三年(768年)建徑山禪寺，香火延及宋元。徑山茶和徑山茶宴經(jīng)由日本學(xué)佛僧人傳至日本。
在余杭、臨安兩縣交界處之徑山，由凌霄、堆珠、鵬搏、宴座、御愛(ài)五大峰組成。清《余杭縣志》：“地峙五峰，中辟高原，境地清幽，巖壑深邃。”山上現(xiàn)存古跡有龍井、東坡洗硯池、望江亭、佛圣水、棋盤(pán)山、羅漢石，并盛產(chǎn)徑山茶。
臨安天目山古稱(chēng)浮玉山、天眼山、天池山。為江南宗教名山，東漢道教大宗張道陵在此修道，乾隆帝刺封“大樹(shù)王”，自五代后晉天福元年(936年)始，改稱(chēng)天目山，一直沿用至今。天目青頂產(chǎn)于此。明代袁宏道《天目山記》明代文震亨《長(zhǎng)物志》均有“產(chǎn)茶”記載。
桐廬桐君山，歷史上便是名茶產(chǎn)地。有詩(shī)為證：“桐君云山采雀舌(茶)，富春江水煮龍團(tuán)。”詩(shī)情畫(huà)意，令人向往不已。宋代范仲淹亦云：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前茶。”
淳安佛教名山蜜山島，距淳安縣城15公里。清乾隆《淳安縣志》載：“有蜜水出空罅中，故名。”山中原有古廟，名蜜山堂，香火旺盛。廟旁有泉，名蜜山泉，久旱不涸，清涼甘美，今廟毀泉存。淳安千島湖湖中島嶼森林覆蓋率達(dá)82.5%，大森林和大面積水域，形成千島湖的小氣候，年平均氣溫為17℃。盛產(chǎn)千島玉葉、千島銀珍等名茶。
建德嚴(yán)陵八景之一的雙塔凌云，位在梅城對(duì)岸巽峰頂和城東碧溪塢卯峰頂上，前者稱(chēng)南峰塔，后者名北峰塔，隔江相望，凌云突兀?，F(xiàn)在的雙塔均重修于明嘉靖二十七年(1548年)。清周善長(zhǎng)有《登南峰古塔》詩(shī)：“曲徑盤(pán)旋上，游山屐印泥。昂頭一天逼，俯瞰萬(wàn)山低。破寺供春茗，荒村報(bào)午雞。讀碑懷勝跡，今昔感增凄。”
自古又有好茶當(dāng)須好水配一說(shuō)，而杭州歷代較為出名的當(dāng)屬虎跑泉和龍井泉?；⑴苋挥诤贾菸骱髂洗蟠壬桨Q峰麓。明代萬(wàn)歷《杭州志》也載，唐元和十四年(公元819年)高僧寰中居此，苦于無(wú)水，一日，夢(mèng)見(jiàn)“二虎刨地作穴”，泉水從穴中涌出，故名虎刨泉，后又改名為虎跑泉，此之由來(lái)。如今，刻于石壁上的“虎跑泉”三個(gè)大字，出自西蜀書(shū)法家譚道一之手。明代高濂《四時(shí)幽賞錄》載：“西湖之泉，以虎跑為最。西山之茶，以龍井為佳。”清代乾隆皇帝(公元1736-1795年)品評(píng)天下佳茗，敕封虎跑泉為“天下第三泉”。杭州龍井泉，一名龍泓，又名龍湫，位于杭州西湖西南的鳳篁嶺上。傳說(shuō)，龍井與江海相通，龍居其中，故名。元代虞集《詠龍井茶》、明孫一元《飲龍井詩(shī)》和田藝蘅的《煮泉小品》中都對(duì)龍井泉備為推崇。龍井泉周?chē)€有神運(yùn)石、滌心沼、一片云等勝跡。同時(shí)，與龍井寺、龍井村、龍井茶，“四龍合一”，相得益彰?，F(xiàn)今，距離龍井泉幾百米外的鳳篁嶺落暉塢還有一口老龍井，緊挨它的山巖，巖壁上有“老龍井”三個(gè)字，據(jù)分析，它出自蘇軾之手。杭州歷史上的名泉另外還有玉泉、杭州韜光泉、沖泉等。
余杭雙溪陸家井，又稱(chēng) “苧翁泉”、“陸羽泉”，據(jù)地方志記載，陸羽隱居余杭雙溪撰寫(xiě)《茶經(jīng)》，初隱桑苧山，后寓雙溪吳山，再隱居在將軍山清泉附近，并在此汲泉烹茶?！缎绿茣?shū).隱逸傳》和《余杭縣志》均有提及。
桐廬縣嚴(yán)子陵灘水釣臺(tái)近旁有“天下十九泉”遺址，傳說(shuō)唐代陸羽曾以此泉煮茶水，品定為天下十九泉，民國(guó)期間臨近江邊處，建有“天下十九泉”亭，后毀。根據(jù)唐代張又新的《煎茶水記》說(shuō)這里“溪水至清，水味甚冷”。還說(shuō)當(dāng)?shù)赜么怂宀?，即使所煎的茶?ldquo;陳羆壞茶”，也“皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也”。張又新最終認(rèn)為，嚴(yán)子陵灘水超出劉伯芻品位第一的揚(yáng)子江南零水。差不多同時(shí)代的陸羽，亦曾來(lái)到嚴(yán)光垂釣的嚴(yán)子陵灘水，通過(guò)比較，認(rèn)為天下二十個(gè)最宜茶水品中，名列第十九，于是又有“天下第十九泉”之稱(chēng)。
茶文化遺跡，既是寶貴的中華茶文化的重要組成部分，也是不可再生和逆轉(zhuǎn)的茶歷史資源，更是不可低估的一份文化遺產(chǎn)。進(jìn)一步挖掘浙江地區(qū)的茶文化遺跡對(duì)健全浙江茶葉歷史有著莫大意義.
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