日本抹茶茶道的飲茶方法
日本抹茶茶道的飲茶方法
九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國抹茶，在日本得到了發(fā)揚(yáng)光大。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的日本抹茶茶道的飲茶方法，一起來看看。
日本抹茶茶道的飲茶方法
抹茶的直飲一般是按照中國原始的斗茶方式飲用，有一些獨(dú)特的方法，后來在日本被發(fā)展成日本茶道，形成更加嚴(yán)格復(fù)雜的規(guī)則。
基本的方法是：
1、溫碗——先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
2、調(diào)膏——碗里放入2克抹茶，先加入少量的(幾克)水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細(xì)膩的抹茶產(chǎn)生抱團(tuán)的現(xiàn)象。
3、點(diǎn)茶——用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。
「碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面」這是唐代詩人盧同對抹茶的贊美。說了抹茶上面泡沫的形狀和顏色，一級泡沫的濃厚，不易被風(fēng)吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)稱為濃茶，把比較少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)稱為薄茶。
日本抹茶茶道的制作方法
栽培
抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，在日本稱作碾茶，它的制作有兩個關(guān)鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達(dá)到70～85%。實(shí)驗(yàn)證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。
日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡羅卜素為露天栽培的1.5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
加工
采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學(xué)者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質(zhì)為類胡蘿卜素，構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
表3光照對茶樹葉片的化學(xué)組分影響(ug%g)
光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素
自然光 0.28 4. 47 73 1756 3.01
遮蔭 0.444 4. 90 136 4045 1.88
《茶葉生物化學(xué)》 第三版宛曉春主編 中國農(nóng)業(yè)出版社
碾磨
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶
“浸窮厥味臼始用，
復(fù)計其初碾方出。
計盡巧極至迂磨，
信哉智者能創(chuàng)物。”
茶磨跟我們平時看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同，制作極其復(fù)雜?，F(xiàn)代中國茶磨已經(jīng)瀕臨絕跡，據(jù)說在日本，能夠制作茶磨的工匠也少很多了。石磨運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢，一臺茶磨工作一個小時，生產(chǎn)的抹茶(Matcha)只有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米(680～6800目)，這幾乎是現(xiàn)代所有的機(jī)械粉碎所不能攀登的高度。
并且，茶葉超細(xì)粉機(jī)奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調(diào)試出抹茶的香精來，它是純天然的。
日本石磨專家、三輪教授用當(dāng)代最先進(jìn)的工程技術(shù)和電子設(shè)備對古老的石磨進(jìn)行了多年的研究后，得出的感嘆是：“對于抹茶(Matcha)來說，至少在目前，任何機(jī)械碾磨都不可能勝過石磨。”
這幾年，抹茶更多的用于加工業(yè)，為了降低加工成本，也有采用球磨機(jī)來加工的，在中國，還有使用氣流粉碎機(jī)來加工的。由于碾磨抹茶的石磨在中國已經(jīng)被宇治抹茶有限公司注冊專利，所以引來了一場口水大戰(zhàn)，眾多的茶粉加工者紛紛質(zhì)疑：抹茶到底是不是非得用石磨來碾磨。
孰是孰非，這個問題就有待喝過不同碾磨方式生產(chǎn)的抹茶的朋友來評說了?？赡荜P(guān)鍵還是看
1.其細(xì)度是否能夠使得點(diǎn)茶點(diǎn)出泡沫，
2.是否能夠懸浮不沉淀。
3.是否具有抹茶獨(dú)特的沉悶的海苔的香氣。
飲用
飲用抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列復(fù)雜的規(guī)則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫(不是沸騰)水，然后攪拌均勻(傳統(tǒng)上使用茶筅)。
在日本茶道中，“濃茶”用4克抹茶，加60CC開水，有點(diǎn)像漿糊狀。“薄茶”用2克抹茶，加60CC開水?？梢杂貌梵谒⒊鰸夂竦呐菽?，非常美麗，爽口。
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