茶藝與茶文化大學考試試題和答案(2)
茶藝與茶文化大學考試試題和答案2
一、名詞解釋
1、茶藝
茶藝是一種文化。茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式，并擴展到文學、藝術等領域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。
2、茶藝表演
茶藝表演是在茶藝的基礎上產(chǎn)生的，它是通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學地、生活化地、藝術地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。
3、茶道
茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，領略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀
式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。茶道精神是茶文化的核心。茶道源于中國,之后又傳入西方。
二、簡答
1、請簡述一整套茶具包括哪些工具，且說明每個工具的用途?
?、挪韫蓿簝Υ娌枞~的罐子。根據(jù)不同的茶葉選擇不同材質(zhì)的茶罐，比如存放鐵觀音或茉莉花茶等香味重的茶，宜選用錫罐、瓷罐等不吸味的茶罐。而普洱茶在存放過程途中需要與空氣接觸，產(chǎn)生緩慢變化，使香氣與口感得到提升，因此存放普洱茶最好選用透氣性好的紙、質(zhì)地的茶罐。
?、撇鑹兀翰杈咧凶钪饕呐莶杵骶撸煞Q為茶具之王
?、遣璞P：放置茶壺、茶杯、茶道組、茶玩乃至茶食的淺底器皿，承接泡茶過程中流出或倒掉的水。
⑷茶道組(茶道六君子)：指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。 ①茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒。
?、诓璩祝河址Q「茶扒 」形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶， 壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。
?、鄄杪翰杪﹦t于置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外。 ④茶則：茶則(茶勺)茶則為盛茶入壺之用具
?、莶鑺A：又稱「茶鏟」茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。
?、薏栳?茶通)： 茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。
?、善奋菏怯脕砥凤嫴铚谋?。
?、噬w碗：用來沖泡茶葉。既可以用來做泡茶器具泡茶后分飲，也可以一人一套，當作茶杯直接飲用。
?、斯辣河脕硎⒎排莺玫牟铚?，再分倒入各杯，使各杯茶湯濃度相同，滋味一致，同時能夠沉淀茶渣。
?、踢^濾網(wǎng)：泡茶時放在公道杯口，用來過濾茶渣。
?、筒杞恚河脕聿潦门莶柽^程中茶具上的水漬、茶漬，尤其是茶壺，品杯等的側(cè)部、底部的水漬和茶漬。切記只能擦拭茶具，而且是擦拭茶具飲茶、出茶湯以外的部位，不能用來清理泡茶桌上的水、污漬，果皮物。
2、請簡述泡茶過程，以普洱茶為例?
沖泡前，細心觀察干茶狀態(tài)和預測茶質(zhì)，這對跟著來的沖泡來說，很重要。其中包含著倉儲狀態(tài)，茶性成熟度，原料的生長形態(tài)及優(yōu)劣預測等。
方法如下：
觀察干茶條索、緊結程度、嗅氣息，進行預判。預判是為了更好地掌握茶性以便于沖泡。
在沸水潔具后，趁器皿尚熱時，把茶置入密封悶一下;通過呈現(xiàn)的氣味判斷茶品的倉儲和茶品的風格、韻味。如果茶味混濁不清，出現(xiàn)異味、潮味或霉味之類不適氣味時，必要采取泡前預處理(臨場快速醒茶)后再進行沖泡。
泡前預處理(快速醒茶)，目前各地茶人常用方法：隔水燉法、外濕內(nèi)干式壺(蓋碗)烘法、專用培火器烤烘法。
快速醒茶過程中，感覺到異味已不明顯時，就可以準備進入實際的沖泡階段。 沖泡手法中不可忽視的幾個問題：1水溫;2 沸水的注入方式;③浸泡時間。
好水加上好茶，并非意味著已有一杯好茶喝。
如果沖泡不得法時，往往不能完整地反映出茶的滋味、風韻;泡法嚴重錯誤者，結果可能是浪費了一款茶，或者造成對一款茶的誤判及個人錯誤經(jīng)驗的積累。
在合適容量的器皿中，置入相應的茶量后，要關注的就是水溫及注水方式和浸泡時間。在茶湯相似濃度的情況下，以高溫泡出的茶湯較強勁，以低溫浸泡出的茶湯較溫和。
按國內(nèi)泡茶習慣把水溫分為低溫水(70~80度)、中溫(80~90度)、高溫(90~100度)三個等級。
沖泡普洱茶水溫：基本要求在95度以上。
一年內(nèi)的新生茶，特別是臺地茶成品，因其鮮爽度高，刺激性略強，所以可稍微降低水溫，以保證其鮮香甘爽，并可降低苦澀等刺激感。
老生茶，熟茶等盡量保持最大的沸騰狀態(tài)沖泡，才能將其物質(zhì)透過茶湯表現(xiàn)出來。
有人認為壺的外形、質(zhì)地都會影響茶成分的溶解。
事實上，茶壺的外形，若是寬口形的，則散熱較快;相反，小口形的，散熱慢。器皿質(zhì)地較堅密的，散熱快;質(zhì)地松散的，散熱較慢。這些都是不可忽視的“因素影響溫度”范圍。溶解效果，其實與水溫、浸泡時間關聯(lián)。
泡茶的水溫越高，可溶物釋出的速度就愈快，所以浸泡時間就要縮短;水溫不足，那就要延長時間達到應有的濃度。在這里要記著一點的說是，如果水溫不足，延長時間浸泡只能出現(xiàn)近似的濃度，而達不到應有的風味和風韻。
注水方式
一切的前提條件準備充分后，就可進入了實質(zhì)的沖泡階段，也就是注入合適條件的水。
有人常說，會泡茶的可以將一百元的茶泡出一百五十元的價值;不會泡茶的人，可能會把二百元的茶泡得五十元不值。這說明技術的重要性。泡出一杯好茶，除了準備工夫充分之外，最終體現(xiàn)在注水方式和浸泡時間，這一切，都可稱為“術”。
觀察其它茶類的沖泡方法里，很少有提及到注水方式這一問題，很多人參考其它茶類的注水中，只有一個詞“高沖低斟”，較大力度注水讓茶葉充分翻騰，揚香的同時，還可賞色賞葉形變化，但普洱茶不一樣。大家常見的綠茶、青茶、花茶之類都可以統(tǒng)稱為外(飄)香型的茶，以香揚清幽聞名;普洱茶屬于“動態(tài)”茶，會因內(nèi)部時間的作用下進行不斷地陳化，其鮮香漸隱，甘香已沉，茶香隨著沖泡過程中在喉間綿綿滋滲，與外香型對比，它是屬于內(nèi)香型的茶，也叫沉香型;再加上普洱茶獨特的茶性，如普洱茶新生茶因具有較強的刺激性已不適用高沖，熟茶、老生茶因茶性沉悶而要設法“喚醒”等等，所以在沖泡過程中，手法已不能再照著其它茶類的手法進行模仿，而要演變成普洱茶要據(jù)茶性而沖泡。所以，注水成為了單獨的一個內(nèi)容，也是重要的內(nèi)容。
基本要求：方向統(tǒng)一，不斷流，緩和注入，低位注水，定點注水。
方式分為以下四種：緩泡式(標準)，高沖式(力度)，急沖式(快入快出)，慢沖式(降溫法并緩釋濃度，增潤減劣，適合悶浸法)
緩泡式：是沖泡普洱茶最常用的方法。注重手法輕緩，低位注入，順時針式或逆時針式，又或定點吊水。順時針注水時，手位是向外撥，對于茶之禮來說，有著不尊重客人之感，所以通常要求采取逆時針式注水。緩泡式，掌握好較穩(wěn)定的、緩和的、不間斷的水流并盡量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低
位注水，而且在過程中不急不燥。通過這方式并在合適的浸泡時間內(nèi)一般都可得到柔、厚，綿順且刺激性略低的茶湯。
高沖式：特殊情況下采用的注水方法。方法就是提壺高位注水，并保持高溫、高速，粗水流，目的是加強勁道以達到目的。
高沖會讓茶湯變得渙散不稠綿，刺激性會因勁道的作用而明顯增加，香氣揚，滋味薄銳;雖然如此，但高沖法在某一情況下，卻是必要的，如剛打開包裝未能進行醒茶的熟茶、老生茶，一些倉儲不良的受潮茶，“濕倉”茶等，這同類茶，如果按正常泡法，茶湯可能會出現(xiàn)悶、濁、粘度過大，湯過于稠厚，茶滋在前段沖泡都不清晰等，如使用高沖法進行前幾泡沖泡時，可更好地起到激活茶性，揚棄劣味的作用。熟茶、老生茶等能因為高溫高壓而使湯質(zhì)激蕩，湯滋活潑起來，掌握到位里，往往在前幾泡就可達到了“爽”的品感。
急沖式：急沖式與高沖式看似有些略同，但急沖式是低位注水，不一定需要高溫、高速和粗水流，急沖式有個特別就是快?？烊肟斐?。常用于刺激性較強的生茶，或者一些臺地茶(茶園茶)等，刺激性較大的茶，往往鮮爽度初溶釋能力較高，快入快出，不失為一種取優(yōu)減劣的一種方法。
慢沖式：顧名思義就是把速度降慢，常用于悶浸法，又或者在沖泡過程中因高溫作用下使茶溶物質(zhì)過快時，把水流注入速度降低，水柱的控制為弱細，與茶葉輕柔接觸，茶滋緩和釋放，通過這類泡法，可增加茶湯潤滑，減弱刺激性。這類泡法，茶量可控制偏少些，也就是常說的少量多悶湯自潤。此法適合一些優(yōu)質(zhì)的當年的茶性剛強的大樹茶沖泡。
以上幾種方法，除了第一種緩沖式，可作為日常的一種習慣使用之外，其實幾種都會因泡法不同而產(chǎn)生不同的茶滋結果，也就是說會改變風格或減弱風味，
所以，高沖式、急沖式、慢沖式這三類都是根據(jù)茶性而為，根據(jù)思想而有目的的選擇。當了解一款茶的茶性后，在整個沖泡過程中，四種方式都可以根據(jù)主觀要求進行據(jù)每個時段的需要進行選用或交叉使用。
三、論述
結合自身實際情況談談，作為大學生學習茶藝有哪些好處?在學習過程中遇到哪些困難?如何克服?
大多數(shù)人認為，大學生喜歡時尚的，快節(jié)奏的。近來與一些大學生交流，發(fā)現(xiàn)其中有不少喜歡和想學茶藝的。首先可以讓你懂得茶文化知識。而且學習茶藝的話，禮儀和文學也是必修課。對于整個人的修養(yǎng)有好處。而且現(xiàn)在茶藝也日趨普及化，所以學習一點茶藝只是對于我們來講是有一定好處的。
綜合下來，大學生學茶藝有以下好處：
1.平和心態(tài)：喝茶，講究安靜的環(huán)境。喝茶久了，也能平和人的心態(tài)。從容處事。如果能在面試時，處驚不驚，淡定，一定會給應聘的公司好的印象。
2.注意細節(jié)：茶的沖泡，講究的是細節(jié)。溫度，時間，茶的投放量，茶器等等，均需要細心準備，小心操作。任何的老板，都會喜歡細心，執(zhí)行力強的部下。
3.互動禮節(jié)：一般，喝茶總是和朋友一起喝的。彼此的互動，禮節(jié)必不可少。久而久之，養(yǎng)成良好的禮節(jié)。
4.中庸和諧：喝茶多了，一定會彼此品茶。得茶道多者，很少直接評價一種茶差或好，多會客觀地講述一款茶的特點。茶有相對的優(yōu)劣之分，但人的喜好不
一。多分析，少下結論為宜
5.自然為宜，合適最好：茶講究天人合一，道法自然。尊重自然法則，循序而進，不急于求成。做相對對自己合適的事。
6.舍得：淡而處在，舍棄一些，才能得到屬于自己的。學茶藝，做茶人，養(yǎng)心性，做雅事，立事業(yè)!以茶修德，以茶養(yǎng)廉，以茶自省，以茶雅志!
遇到的困難：因為在我的生活里多以礦泉水和飲料，很少用到茶(尤其是烏龍茶和花茶)，而且以往我泡茶也只是憑自己的感覺來沖泡，也存在著很多認識上的錯誤，沒能泡出一杯好茶的精髓。而通過這一學期茶藝茶道課程學習，很好的幫助我彌補了這一點不足，使我對茶、對茶藝有了新的認知和體會。