茶藝與茶文化大學(xué)考試試題和答案
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茶藝與茶文化大學(xué)考試試題1
一、名詞解釋
1、茶藝：它的解釋分成廣義和狹義的兩個(gè)方面。 廣義的定義是：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)和飲用的方法和探討茶葉原理，以達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問(wèn)。 狹義的定義是：指泡好一壺茶的技藝和享受一杯茶的藝術(shù)，包涵泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)兩個(gè)層次。泡茶是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。
2、茶道：①所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。通過(guò)沏茶、賞茶、飲茶學(xué)習(xí)禮法，美心修德，增進(jìn)友誼，是一種有益的和美儀式。②中國(guó)茶道就是通過(guò)茶事過(guò)程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過(guò)程中完善品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)之道 。是茶事活動(dòng)與中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化的完美結(jié)合。指通過(guò)飲茶對(duì)人們進(jìn)行禮法教育和道德修養(yǎng)的一種儀式，是茶文化的核心。
3、茶藝表演：指在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，通過(guò)各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過(guò)程，使人們?cè)诰臓I(yíng)造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。
4、茶禮：又叫“茶銀”，是聘禮的一種，在中國(guó)各民族中至今仍在流傳。白族男女定婚、結(jié)婚都要送茶禮.侗族在解除婚約時(shí)，采用“退茶”的儀禮。
二、填空或選擇 10個(gè)
1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。
2、茶文化四個(gè)層次：物質(zhì)文化層、制度文化層、行為文化層、心態(tài)文化層。
3、茶藝：技藝、禮法、道
4、四藝：插花、掛畫(huà)、點(diǎn)茶、焚香
5、綠茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春
6、紅茶：祁門(mén)紅茶、滇紅工夫茶、正山小種紅茶
7、烏龍茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍茶
8、影響茶葉品質(zhì)的制作方法：發(fā)酵、揉捻、焙火
9、茶葉分類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶
10、西湖龍井四絕：色綠、香郁、味甘、形美
11、鑒別新陳茶：①香氣：新茶氣味清香、濃郁;陳茶香氣低濁，甚至有霉味或無(wú)味。②色澤。新茶看起來(lái)都較有光澤、清澈，而陳茶均較晦暗。如綠茶新茶青翠嫩綠，陳茶則黃綠、枯灰;紅茶新茶烏潤(rùn)，而陳茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鮮爽，陳茶滋味淡薄、滯沌。
12、審評(píng)用具：審評(píng)臺(tái)、審評(píng)杯碗(白色瓷質(zhì))、審評(píng)杯(容量150毫升)、審評(píng)匙(容量5-10毫升)、審評(píng)盤(pán)(150-200克，有一角缺口)、葉底盤(pán)、審評(píng)用水、天平、計(jì)時(shí)器、其他(刻度尺、茶匙、燒水壺、塑料桶、網(wǎng)匙、電爐)。
13、外形審評(píng)：觀察干茶的條索、嫩度、整碎和凈度。(干茶以松緊、重實(shí)、芽毫多、葉質(zhì)嫩、勻整、無(wú)雜為好)
14、湯色審評(píng)：茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度。(茶湯色以黃綠明亮為好)
15、香氣審評(píng)：先熱聞后冷聞，聞時(shí)，將杯蓋半掀開(kāi)，接近鼻子，以辨別香氣高地、強(qiáng)弱、持久程度、純正還是有異味等。(以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無(wú)異味為好)
16、滋味審評(píng)：茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸。(以口感醇厚甘甜為好)
17、葉底審評(píng)：看用沸水沖泡過(guò)后的茶葉。(以細(xì)嫩多芽、芽葉完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好)
18、茶湯制備：稱取樣茶3.0-5.0g(烏龍茶5g)投入審評(píng)杯內(nèi)，茶水比1:50，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)3-5min，到規(guī)定時(shí)間后，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)，留葉底于杯中。
19、內(nèi)質(zhì)審評(píng)：審評(píng)順序：開(kāi)湯后，按香氣(熱嗅)、湯色(綠茶先觀湯色)、香氣(溫嗅)、滋味、香氣(冷嗅)、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。
三、簡(jiǎn)答題 3-4個(gè)
1、簡(jiǎn)述武夷巖茶的制作工藝?
武夷巖茶初制工序
茶青→做青→殺青→揉捻→烘干(初烘、攤涼、復(fù)烘)→毛茶
武夷巖茶精制工序
毛茶→歸堆、定級(jí)→篩號(hào)茶取料→揀剔→篩號(hào)茶拼配
干燥→攤涼→勻堆裝箱→產(chǎn)品茶
2、簡(jiǎn)述綠茶的沖泡流程
流程：①準(zhǔn)備好沖泡綠茶使用的茶具(玻璃杯)
?、诜傧沆o氣
?、鄄ＡП淮巫⑷腴_(kāi)水洗杯
?、苡貌璩讓⒕G茶撥入玻璃杯中
⑤用開(kāi)水注入杯子中，洗茶時(shí)間在15s以內(nèi)
⑥用“鳳凰三點(diǎn)頭”方法提壺高沖，開(kāi)水注入七分滿
⑦品茶
3、簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)因子與審評(píng)過(guò)程
審評(píng)因子：名優(yōu)茶和初制茶審評(píng)因子：包括茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等“五項(xiàng)因子”。 精制茶審評(píng)因子：包括茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底等“八項(xiàng)因子”。
審評(píng)過(guò)程：取樣、外形審評(píng)、茶湯制備、內(nèi)質(zhì)審評(píng)、審評(píng)結(jié)果判定
4、簡(jiǎn)述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中武夷巖茶大紅袍品種的特征
特征：外形條索肥壯，緊結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，采摘以開(kāi)面三四葉為準(zhǔn)。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，雋永，花香明顯，滋味醇厚爽滑，回甘快，巖韻明顯。湯色橙黃明亮，清澈艷麗;葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。
5、茶葉的主要化學(xué)成分有哪些。影響茶葉品質(zhì)的有哪些成分。
主要化學(xué)成分：水、干物質(zhì)(茶多酚、生物堿、氨基酸、芳香物質(zhì)、色素、糖類) 影響成分：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物質(zhì)、茶色素、茶多糖
6、茶席設(shè)計(jì)的要素。
要素：茶具組合、席面設(shè)計(jì)、配飾選擇、茶點(diǎn)搭配、空間設(shè)計(jì)
四、判斷題或分析題 1-2個(gè)
1、烏龍茶、紅茶、綠茶茶葉審評(píng)的因子權(quán)重與評(píng)分計(jì)算
2、烏龍茶、紅茶、綠茶的茶葉加工工藝有哪些環(huán)節(jié)。
烏龍茶(半發(fā)酵茶)：茶青 – 萎凋 – 炒青 – 初干 – 熱團(tuán)揉 – 再干
紅茶(全發(fā)酵茶)：茶青 - 萎凋 - 揉捻 - 發(fā)酵 - 干燥
綠茶(不發(fā)酵茶)：茶青 - 殺青 - 揉捻 - 干燥
3、茶樹(shù)適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。
?、贇夂颍翰铇?shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，適宜生長(zhǎng)溫度18-25℃，年降水量1500-2000mm，相對(duì)濕度保持在85%左右。
?、谌照眨喝照諘r(shí)間長(zhǎng)，光度強(qiáng)，適宜紅茶;日光照射少，宜制綠茶。
③土壤：適宜在土質(zhì)疏松、上層深厚、排水、透氣良好的偏酸性土壤中生長(zhǎng)，PH值在
4.5-5.5最佳。
4、根據(jù)各季節(jié)和地方茶文化特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一款有地方特色的茶席和茶藝操作。
五、論述題 1-2個(gè)
1、武夷山茶文化旅游資源分布與特點(diǎn)。
2、中國(guó)茶道精神內(nèi)涵與儒釋道的關(guān)系。
中國(guó)茶道精神內(nèi)涵 - 和、清、靜、雅。
與儒學(xué)的關(guān)聯(lián)：在泡茶表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過(guò)程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。
與道學(xué)的關(guān)聯(lián)：道法自然，天人合一思想。中國(guó)茶道正是通過(guò)茶事創(chuàng)造一種寧?kù)o的氛圍和一個(gè)空靈虛靜的心境，人將在虛靜中與大自然融涵玄會(huì)，達(dá)到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在這里與老莊信徒們的求得長(zhǎng)生不死的“仙道”，發(fā)生了原始的結(jié)合。“自然”的理念導(dǎo)致道家淡泊超逸的心志，它與茶文化的虛靜恬淡的本性自然吻合。
與佛學(xué)的關(guān)聯(lián)：佛教認(rèn)為“道由心悟”，茶文化與佛教相互影響。佛家重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。禪茶一味，靜慮→頓悟。