茶道的程序及內(nèi)涵

茶道的程序及內(nèi)涵

　　飲茶是中國(guó)人自古以來(lái)就有的習(xí)慣，但是正確的飲茶方式卻不是人人都會(huì)，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道的程序及內(nèi)涵，一起來(lái)看看。

　　茶道的程序

　　第一道：焚香靜氣，活煮甘泉

　　焚香靜氣，就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香，來(lái)營(yíng)造祥和、肅穆、無(wú)比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，使大家心曠神怡，也單元您的行賄伴隨著這支悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。

　　宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水。

　　第二道：孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓

　　孔雀開(kāi)屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀開(kāi)屏這道程序，向嘉賓們介紹今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。

　　“葉嘉”是蘇東坡對(duì)茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請(qǐng)大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。

　　第三道：大彬沐淋，烏龍入海

　　大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，它所制作的紫砂湖北歷代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以后人把子砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋就是用開(kāi)水澆燙茶壺，，其目的是洗壺和提高壺溫。

　　武夷巖茶屬烏龍茶類，把武夷巖茶放入紫砂壺內(nèi)稱為烏龍入宮。

　　第四道：高山流水，春風(fēng)拂面

　　武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即茶藝小姐將開(kāi)水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)茶葉隨水浪翻滾，起到用開(kāi)水洗茶的作用。沖水時(shí)要沿著壺的邊沿沖，以免沖破“茶膽”。

　　“春風(fēng)拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。

　　第五道：五龍入海，重洗仙顏

　　品武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華。”頭一泡沖出的我們一般不喝，直接注入茶海。因?yàn)椴铚淑晟?，從壺口流向茶海好似蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。

　　“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里寓為第二次沖泡。第二次沖水不僅要將開(kāi)水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開(kāi)水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。

　　這道程序完成后，一般要根據(jù)茶的品種和當(dāng)日的氣溫悶茶1—1.5分鐘。悶茶的時(shí)間太短，茶色淺味薄，巖韻不明顯。悶茶的時(shí)間若太長(zhǎng)，則“熟湯失味”，且茶味苦澀。

　　第六道：玉液移壺，再注甘露

　　沖泡武夷巖茶要具備兩把壺，一把子砂壺用于泡茶。稱為“泡壺”或“母壺”;另一把容積相等的壺專門用于儲(chǔ)存茶泡好的茶湯，稱為“海壺”或子壺。把母壺中沖泡好的茶湯倒入子壺，稱為玉液移壺。母壺中的茶水倒干凈后乘熱再?zèng)_水，稱之為“再注甘露”

　　第七道：祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭

　　江海壺中的茶湯快速均勻第依次注入聞香杯中，稱為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。

　　當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多時(shí)則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點(diǎn)斟，這是茶藝小姐的手勢(shì)一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點(diǎn)頭”，象征著香嘉賓行禮致敬。

　　過(guò)去有人將這道程序稱為“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”飲這樣說(shuō)刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神。

　　第八道：龍鳳呈祥，鯉魚翻身

　　聞香杯中斟滿茶后，將瞄有龍圖案的品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為龍鳳呈祥。把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稱為鯉魚翻身。

　　中國(guó)古代神話傳說(shuō)：鯉魚翻身越過(guò)龍門可化龍升天而去。我們借助這道程序，祝福大家家庭和睦，事業(yè)發(fā)達(dá)。

　　第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅

　　捧杯敬茶是由茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向左側(cè)第一位客人行注目點(diǎn)頭禮把茶傳給他，客人接到茶后不能獨(dú)自先品為快，而應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬第香茶藝小姐點(diǎn)頭致謝，并按茶藝小姐的姿勢(shì)依次將茶傳給下一位客人，直到傳到離茶藝小姐最遠(yuǎn)的一位客人位置為止。然后再?gòu)淖髠?cè)依次傳茶。通過(guò)捧杯敬茶，眾手傳盅，可使大家心貼的更近，感情更親近，氣氛更融洽。

　　當(dāng)每位客人手中都得到一杯茶后，茶藝表演進(jìn)入新的階段。武夷功夫茶藝分為兩個(gè)階段，前九道程序是由茶藝小姐操作，為客人燒水、沖茶、斟茶、敬茶。從第十道程序開(kāi)始，客人更直接參與茶事活動(dòng)，賓主共同品茗賞藝。

　　第十道：鑒賞雙色，喜聞高香

　　客人用左手將描有龍鳳的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢提起來(lái)，這是聞香杯中的熱茶全部注入品茗杯中，隨著品茗杯溫度的升高有熱敏陶瓷燒制的烏龍圖案會(huì)從黑色變成五彩色。這時(shí)要觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。

　　喜聞高香，是武夷品茶中的頭一聞，客人聞一聞杯底留香。第一聞，是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無(wú)異味。

　　第十一道：三龍護(hù)鼎，初品奇茗

　　用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿勢(shì)來(lái)端杯品茶。這樣拿杯即穩(wěn)當(dāng)有美觀。三根手指寓為三龍。

　　初品奇茗使武夷山品茶三品中的第一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而應(yīng)吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動(dòng)，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品這泡茶的火功水平，看有沒(méi)有“老火”或“生青”。

　　第十二道：再斟流霞，二探蘭芷

　　再斟流霞是指客人斟第二道茶?！度圃?shī)·題武夷》中寫道：“只得流霞酒一杯，空中瑟鼓幾時(shí)回”。流霞原是寓酒，但在斟武夷巖茶時(shí)，茶湯清亮艷麗恰似流霞在杯中晃動(dòng)，所以我們借用流霞來(lái)贊美武夷巖茶的湯色。

　　宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香。二探蘭芷十第二次聞香。客人可細(xì)細(xì)地對(duì)比看看那清幽、淡雅、甜潤(rùn)、悠遠(yuǎn)、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。

　　第十三道：二品云腴，喉底留甘

　　“云腴”是宋代書法家黃庭堅(jiān)對(duì)茶的美稱。“二品云腴”即品第二道茶。二品主要是茶的滋味，看茶湯過(guò)喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。

　　第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸

　　“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后來(lái)用來(lái)代表武夷茶。三斟石乳表示斟第三道茶。蕩氣回腸是第三次聞香。品啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”即不用鼻子聞，而是用口大口大口吸入茶香，然后像抽香煙一樣，從鼻腔呼出，這樣可以全身心地感受茶香，更細(xì)膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。

　　第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻

　　“含英咀華”食品第三道茶。通過(guò)品飲了頭兩道茶，茶的生澀感已消失，從第三道開(kāi)始回甘。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō)：“品茶應(yīng)含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之”其中英和華都是花的意思，含英咀華就好像嘴里含著小花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)回味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶的“香清甘活”無(wú)比美妙的巖韻。

　　第十六道：君子之交，水清味美

　　“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似喝了頭三道濃茶之后，再喝一口白開(kāi)水。喝這口白開(kāi)水千萬(wàn)不可急急咽下，而應(yīng)當(dāng)像含英咀華那樣慢慢玩味。咽下白開(kāi)水后，再?gòu)埧谖豢跉?，這時(shí)你一定會(huì)感到滿口生津、回味甘甜、無(wú)比舒暢。多數(shù)人都會(huì)有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺(jué)。這道程序反映了人生的哲理：平平淡淡總是真。

　　第十七道：名茶探趣，游龍戲水

　　好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是請(qǐng)客人自己動(dòng)手，看一看壺中的茶還能泡到第幾道。

　　游龍戲水是把泡后的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞經(jīng)多次沖泡后充分舒展的茶葉葉片，行話講：“看葉底”武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，葉底“三分紅，七分綠”，稱為“綠葉鑲紅邊”。在茶藝表演中，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動(dòng)很像龍?jiān)谒型嫠?，故?ldquo;游龍戲水”。

　　第十八道：賓主起立，盡杯謝茶

　　茶道的內(nèi)涵修行

　　茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受;茶道的重點(diǎn)在道“，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。

　　茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論;有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式;茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者，不要使之混同。[6]

　　喝茶、品茶、茶藝的最高境界——茶道

　　喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。

　　品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。

　　茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

　　最高境界——茶道：在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。