茶文化的概念

時間：2016-08-16 08:06:25 思行858由分享

　　“中國是茶的祖國”是世界上最早發(fā)現(xiàn)和使用茶葉的國家，也是茶葉資源最為豐富的國家。你對中國的茶文化了解多少呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的近在我們身邊茶文化，希望能夠對您有所幫助。

　　茶與中國文化

　　茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、

　　茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、

　　茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、

　　沖泡技藝、茶食茶療、

　　世界三大飲料是指：茶葉、咖啡、可可

　　茶的種類

　　(1)綠茶品種居世界之首

　　傳統(tǒng)綠茶：眉茶、珠茶。以香濃、味醇、形美、耐沖泡。

　　工藝流程：殺青、揉捻、干燥

　　殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”

　　干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別。

　　綠茶：不論那種花色，都是湯清葉綠，都屬綠色范疇，只是色度深淺、明亮枯暗不同而已，如果茶葉湯色、葉底變黃、則不屬于綠茶類了(貯藏或制法技術不好除外)。

　　2)紅茶

　　紅茶的基本特征是葉紅、湯紅

　　工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。發(fā)酵是關鍵過程。

　　將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的紅碎茶是目前世界上消費量最大的茶類，我國主要出口品種之一。

　　(3)烏龍茶

　　半發(fā)酵茶介于不發(fā)酵和全發(fā)酵茶之間的一種茶。

　　外形色澤青褐因此也稱為“青茶”

　　沖泡后葉片有紅有綠，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，有“綠葉鑲邊”之美稱。

　　主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣。

　　(4)白茶

　　輕微發(fā)酵茶。因采用原料不同，分芽茶和葉茶兩類。

　　(5)黃茶

　　品質特點是：黃湯黃葉。制茶過程中悶黃的結果。

　　依原料牙葉的嫩度大小分：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

　　(6)黑茶

　　加工制造工序中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故名。茶湯褐黃或褐紅。

　　工藝流程：殺青、揉捻、渥堆、干燥。

　　主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用、又稱為“邊銷茶”

　　湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。

　　(7)花茶

　　是主要利用綠茶作為基本原料進行再復制后的加工茶。因窖制的香花不同分為茉莉花茶、白蘭花茶等

　　品質：香氣濃郁，滋味醇濃，湯色明亮

　　【茶的小史】

　　茗，本指天色較晚時采摘的茶葉，泛指茶葉，又指用茶葉泡制、烹制或煎制的飲料。

　　宋人蘇東坡在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》詩中將好茶比作美女：“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。明日來投玉川子，清風吹破武陵春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”

　　茶樹古已有之。茶樹原產(chǎn)地有兩種說法：一說是在云南，一說是在西南橫斷山脈以東的云貴高原地區(qū)。是誰發(fā)現(xiàn)茶的呢?傳說上古的神農(nóng)氏炎帝“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。又一說，“黃帝食百草，得茶解毒。”《爾雅.釋木》中記載：“槚，苦荼。”晉人郭璞注曰：“樹小如梔子，冬生，葉可煮羹飲，今呼早取為荼，晚取為茗，蜀人名之苦荼。”明確地描述了茶樹的特性。

　　茶最初是作藥用、食用和祭祀用，然后才作飲品。炎帝、黃帝中毒，得茶而解之，即是茶的藥用。秦漢時期《神農(nóng)食經(jīng)》中說：“茶茗久服，令人有力悅志。”三國魏華陀《食論》說：“茗久食益思意。”漢代之前茶主要用作食品，《詩疏》云：“椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其中以為食。”現(xiàn)在的腌漬茶、打擺茶、油茶、烤茶、罐云茶等，均沿用古習。

　　茶作為飲品不過二千余年，西漢巴蜀有飲茶時尚，有專用茶具，還有茶市。公元前59年西漢人王褒在《僮約》一文中記載了家僮每天要做的事情，其中有“烹茶盡具，武陽(今四川彭山縣)買茶”，可見當時飲茶已成為日常生活的一部分了，并且茶葉已成為商品，形成了武陽這樣的茶葉集散地。

　　南朝齊國人王肅投奔北魏，不吃羊肉及酪漿(即牛奶或羊奶)，常吃鯽魚羹，渴則飲茶。有一次他拜見北魏高帝拓跋珪，卻開始食羊肉、酪漿。魏高帝感到很奇怪，就問他：“羊肉與魚羹比怎樣?茶汁與酪漿比又怎樣?”王肅回答：“羊是陸產(chǎn)之最，魚是水族之長。羊好比齊魯大邦，魚好比邾莒小國。惟茶不中，與酪為奴。”彭城王拓跋勰插嘴：“卿不重齊魯大邦，而愛邾莒小國。明天我們?yōu)槟阍O邾莒之會，亦有酪漿和茶。”后來人們就把茶叫做“酪奴”。

　　唐朝有一種名茶，產(chǎn)于安徽安慶縣天柱峰。唐朝宰相李德裕有一朋友被朝廷授予舒州(今安徽舒城縣)知州，李德裕對他說：“你到了舒州，天柱峰的茶葉請你寄三數(shù)角(角是貯茶器)給我。”那人一到舒州，便連忙托人帶了幾十斤天柱峰的茶葉給李德裕。

　　可李德裕不受，退還給了朋友。第二年，朋友被罷去舒州知州，臨行前，他精心挑選了幾角天柱峰的茶葉送給李德裕。李德裕高興地收下了，對朋友說：“這茶可解酒****。”說完，他叫仆人煮了一壺茶，然后把茶倒進盛著肉的銀盒子中，蓋上蓋子。第二天早上，李德裕與朋友一起打開盒子，肉已經(jīng)化成水了。眾人都服其廣識。

　　唐人喜歡把茶葉加工成餅，用黑茶葉包裹，中間打一個洞，用繩子串起來，便于攜帶，這稱為串茶。

　　南唐京都開封禁苑有北苑使董源，世稱“董北苑”，善制茶，人以為貴，稱此茶為北苑茶。其后福建建州(今建甌市)鳳凰山所產(chǎn)之茶，亦稱北苑茶。太平興國初年，宋太宗趙光義始制龍鳳模，以此造團茶，稱為“龍鳳團”，專供宮廷飲用，以別于士民所飲的茶。

　　宋仁宗趙楨慶歷年間，福建轉運使蔡襄又制出小團茶，用作貢品。小團茶極為貴重，宮人往往在茶餅上鏤上金子，二十余餅重一斤，值白銀二?。但這種茶不易得，宋仁宗每次到南郊祭拜天地時，賜中書省和樞密院各一餅，四人分一餅。

　　南宋時期，日本僧人慕名來到中國，在不下100座寺廟中學習中國茶文化。后來榮西和尚將茶種帶回日本種植，形成了日本的茶文化及茶道，榮西和尚被日本人封為“茶祖”。多數(shù)國家“茶”字的發(fā)音都是從漢語“茶”的字音變化而成的。英文tea從廈門話茶字音te轉變而成，而英文俚語茶就是cha，這與茶的符中文讀音更接近;俄文則是我國北方話茶葉的譯音;日文的“茶”字讀“恰”，完全是照漢字讀音。

　　茶經(jīng)歷史

　　“茶”字的起源，最早見于我國的《神農(nóng)本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物書。據(jù)有關專家考證，該書為戰(zhàn)國時代(公元前5年-一公元前221年)的著作。

　　我國茶圣一-唐代陸羽于公元758年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》推論，我國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。

　　茶葉在我國西周時期是被作為祭品使用的，到了春秋時代茶鮮葉被人們作為菜食，而戰(zhàn)國時期茶葉作為治病藥品，西漢時期茶葉已成為主要商品之一了。從三國到南北朝的三百多年時間內，特別是南北朝時期，佛教盛行，佛家利用飲茶來解除坐禪瞌睡，于是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶。飲茶推廣了佛教，而佛教又促進了茶灶的發(fā)展，這就是歷史上有名的所謂“茶佛一味”的來源。到了唐代，茶葉才正式作為普及民間的大眾飲料。

　　茶葉自古以來就成為中日兩國人民友誼的紐帶。唐朝時，日本僧人最澄來我國浙江天臺山國清寺研究佛學，回國時帶回茶籽種植于日本賀滋縣(即現(xiàn)在的池上茶園)，并由此傳播到日本的中部和南部。南宋時，日本榮西禪師兩次來到中國，到過天臺、四明、天童等地，宋孝宗贈他“千光法師”稱號。榮西撣師不僅對佛學造詣頗深，對中國茶葉也很有研究，并寫有《吃茶養(yǎng)生記》一書，被日本人民尊為茶祖。南宋開慶年問，日本佛教高僧禪師來到浙江徑山寺攻研佛學，回國時帶去了徑山寺的“茶道具”、“茶臺子”，井將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法傳播到日本，啟發(fā)和促進了日本茶道的興起。

　　我國宋代時就已有阿拉伯商人定居在福建泉州運銷茶葉;明代鄭和下西洋，茶葉也隨著銷售到東南亞和南部非洲各國。明代末期，公元1610年荷蘭商船首先從澳門運茶到歐洲，打開了中國茶葉銷往兩方的大門。

　　我國關于茶館的最早記載，要算唐代開元年間封演的《封氏聞見記》了，其中有“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。唐宋以后，不少地方都開設了以賣茶水為業(yè)的茶館。到了清朝，民間曲藝進入茶館，使茶館成為文化娛樂和休息的場所。

　　相傳我國最大的茶館是四川當年的“華華茶廳”，內有三廳四院。成都茶館設有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。

　　我國人民歷來就有“客來敬茶”的習慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶”有十德，認為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋時期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應物、溫庭筠、陸游、歐陽修、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉。

　　茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面：

　　一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調人與人之間的相互關系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質;

　　二是茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應酬、復雜的人際關系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個作用十分顯著;

　　三是有利于社區(qū)文明建設。經(jīng)濟上去了，但文化不能落后，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進社會進步的作用;

　　四是對提高人們生活質量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受;

　　五是促進開放，推進國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦國際茶文化節(jié)，擴大了閘北區(qū)對內對外的知名度，閘北區(qū)四套班子一致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點，以期建成茶文化大觀園。

　　國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界，廣交天下成為人類文明的共同精神財富。

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