咖啡豆烘焙方法

咖啡豆烘焙方法

　　咖啡烘焙是一種接近于藝術(shù)的技術(shù)工藝。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的咖啡豆烘焙方法，希望可以幫助大家!

　　咖啡豆烘焙方法：

　　烘焙是一種熱加熱方式，通過這種方法咖啡生豆變成了我們熟悉的深棕色，芳香四溢的咖啡豆。通常保存在生豆?fàn)顟B(tài)，長時間里不會影響品質(zhì)風(fēng)味。一旦烘焙，應(yīng)該在新鮮風(fēng)味流失前盡快消費。

　　咖啡烘焙是一種接近于藝術(shù)的技術(shù)工藝。需要常年的訓(xùn)練成為能夠閱讀各種豆子并且決定二次爆豆時機的烘焙高手。烘焙出完美和報廢豆之間的差別往往只有幾秒鐘。

　　烘焙能帶出藏于咖啡生豆內(nèi)部的芳香和口味。生豆咬上去濕軟，聞著像青草于烘焙豆的特征完全不同。生豆達到很高的溫度時發(fā)生很多的化學(xué)反應(yīng)。一旦接近完美的頂峰，迅速冷卻豆子停止反應(yīng)。烘焙豆聞起來就像咖啡，由于水分的蒸發(fā)比生豆輕。咬上去很脆，可以研磨沖泡。

　　大多數(shù)烘焙師自己命名鐘愛的風(fēng)味，業(yè)內(nèi)基本沒有標(biāo)準(zhǔn)。這造成買家很大的困惑?？傮w上，烘焙可以按照顏色分為4個等級：淺，中度，淺深，深。完美的烘焙是主觀的選擇有時候取決于不同國家口味和地區(qū)位置。

　　在4色咖啡烘焙豆范疇內(nèi)，你會在以下羅列中發(fā)現(xiàn)相同的烘焙。購買前詢問清楚是個好主意，因為世界上不同的地方會有差別

　　淺烘焙豆——淺棕色。通常用于制作口味柔和的咖啡。表面沒有油，因為烘焙的時間不夠長，生豆內(nèi)部的咖啡油沒有滲出。

　　*Light city *Half city *Cinnamon *New england

　　中度烘焙豆——棕色并有強烈氣味，表面無油。這種烘焙通常特指美國式烘焙，因為美國消費者主要飲用這種口味。

　　*City *American *Breakfast

　　中深度烘焙咖啡豆——棕黑色表面有油，飲后口感有輕微的甜苦味。

　　*Fullcity

　　深度烘焙豆——亮黑色表面油，嗅覺苦澀。烘焙越深，飲料中的酸度越不明顯。深度烘焙豆范疇從淺黑到炭黑，并且名稱可變換非常容易混淆。購買前一定要確認。

　　*High *Continental *New Orleans *European *Espresso *Viennese *Italian *French

　　咖啡豆烘焙方法：

　　專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。

　　1、極淺烘焙(LIGHTRoast)：

　　烘焙程度;極淺度烘焙，又名淺烘焙。

　　所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。

　　2、淺烘焙(CINNAMONRoast)：

　　烘焙程度;淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

　　一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

　　3、微中烘焙(MEDIUMRoast)：

　　烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

　　中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。

　　4、中烘焙(HIGHRoast)：

　　烘焙程度;中度微深烘焙，又名濃度烘焙。

　　屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強了?？Х任兜浪嶂袔Э啵銡饧帮L(fēng)味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)

　　5、中深烘焙(CITYRoast)：

　　烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。

　　最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

　　6、深烘焙(FULL-CITYRoast)：

　　烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。

　　較中深烘焙度稍強，顏色變得相當(dāng)深，苦味較酸味強，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡。

　　7、極深烘焙(FrenchRoast)：

　　烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。

　　又稱法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

　　8、極深烘焙(ItalianRoast)：

　　烘焙程度;極深度烘焙，又名意式烘焙。

　　又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數(shù)使用在Espresso系列咖啡上。