烘焙食譜月餅的做法

烘焙食譜月餅的做法

　　月餅是我國(guó)中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品,但由于月餅“高糖、高油、高熱量”的特點(diǎn),致使許多人群不宜食用月餅。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的烘焙食譜月餅的做法，希望可以幫助大家!

　　烘焙食譜月餅的做法材料：

　　低粉100g、花生油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g、雞蛋1只。

　　烘焙食譜月餅的做法步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料

　　2. 先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3. 過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿

　　4. 用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

　　5. 醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子

　　6. 蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

　　7. 取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后

　　8. 放入模具中按壓

　　9. 制成的月餅生胚

　　10. 將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

　　11. 雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火

　　烘焙食譜月餅的做法效果圖：

　　烘焙食譜月餅的做法圖解：

　　食材主料低粉100g花生油25g轉(zhuǎn)化糖漿70g蓮蓉餡300g輔料吉士粉5g咸蛋黃5顆枧水1g雞蛋1只步驟

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3.過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿

　　4.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

　　5.醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子

　　6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

　　7.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后

　　8.放入模具中按壓

　　9.制成的月餅生胚

　　10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

　　11.雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火