蛋糕怎么烤可以更蓬松

蛋糕怎么烤可以更蓬松

　　蛋糕是老少咸宜的可口零食,氣味香甜,口感軟綿,那么蛋糕是如何保持蓬松的呢? 下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下蛋糕的做法吧。

　　做蛋糕的食材準(zhǔn)備

　　做蛋糕的做法教程

　　1.雞蛋兩枚打入碗中

　　2.微波蛋糕粉兩小袋

　　3.將雞蛋打起泡

　　4.蛋糕粉倒入

　　5.將雞蛋與蛋糕粉打均

　　6.蛋糕機預(yù)熱好后，刷入薄薄的油

　　7.將面粉糊倒入蛋糕機中，蓋上蓋子

　　8.蛋糕機的工作燈滅后，即可出爐

　　9.出爐裝盤

　　蛋糕怎樣才能做的蓬松

　　1、在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

　　2、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

　　3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。

　　4、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發(fā)。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。

　　5、蛋白打發(fā)是讓蛋糕蓬松的關(guān)鍵。蛋白不用打得那么干，干性偏濕就好了 。

　　打蛋白一般分5步：

　　A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

　　B、呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打。

　　C、表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　D、濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度。

　　E、 干性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

　　6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。

　　7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。

　　8、蛋糕烤熟，冷透后，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。

　　9、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低;反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕則溫度高，而時間短。

　　10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

　　11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。

　　12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。