半成品老婆餅怎么烤

半成品老婆餅怎么烤

　　老婆餅是一種面點(diǎn)小吃，它在我們這邊有著喜慶的意義，那么你們知道老婆餅是怎么做的嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你介紹一下老婆餅的做法吧。

　　烤老婆餅的食材準(zhǔn)備

　　烤老婆餅的做法教程

　　1.首先制作糯米餡，將食材備好。

　　糯米粉100克，細(xì)砂糖30克，冬瓜180克，核桃仁30克，豬油20克。

　　2.冬瓜切成小塊，放入調(diào)料機(jī)。

　　3.將冬瓜打碎，成水末。

　　4.將水末狀冬瓜、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里，開中火。

　　5.等待糖油完全融化，轉(zhuǎn)小火。

　　6.立刻篩入全部的糯米粉，快速攪勻。

　　7.使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀，盛出冷涼備用。

　　注:剛做好的糯米餡較粘，涼透了就好下手操作了。

　　8.用原鍋稍焙炒一下核桃仁至焦黃即可。

　　9.接下來接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水倒入盆中。水油皮：中筋面粉110克，細(xì)砂糖10克，水60克，豬油20克。

　　10.全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán);靜止松弛半個(gè)小時(shí)(為防止面團(tuán)表面變干，靜置時(shí)需要蓋上保鮮膜或濕布)。

　　注:根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整，一定要揉成柔軟的面團(tuán)，不能太干，這樣才方便接下來的操作。

　　11.然后制作油酥，把面粉和豬油混合。油酥：中筋面粉66克，豬油34克。

　　12.并不斷揉搓，直到成團(tuán)。

　　13.將冷涼糯米餡與炒好涼透的核桃仁拌均，分成16等分。

　　14.將油酥面團(tuán)搓成長條分成16份，分別揉成圓球。

　　15.將醒好的水油皮面團(tuán)搓成長條也分成16份。

　　16.取15一小等分水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形;

　　將14一小等分油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心。

　　17.一個(gè)個(gè)包起來，按扁在案上。

　　18.將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長橢圓形。

　　19.搟開后，從上而下卷起來。

　　20.卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長橢圓形。

　　21.再次從上而下卷起來。

　　22.如圖，將16份面團(tuán)全部卷好，注為防干蓋上濕布或保鮮膜哦。

　　23.取22中的一小塊面團(tuán)，搟開成圓形。

　　將13中的一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，包起來。

　　24.包好后，收口朝下，搟成圓餅狀。

　　25.在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻。注:我忘記撒芝麻了,但是后來入烤箱前補(bǔ)上了。

　　26.用刀在面皮表面劃三道小口子，需劃穿面皮。

　　27.再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面金黃即可。

　　老婆餅的歷史

　　老婆餅。原系廣東潮州名產(chǎn)，20世紀(jì)30年代傳入贛州，通過長期改進(jìn)，餅質(zhì)不斷提高，為廣大顧客所喜愛。舊時(shí)，婚俗男方專用此餅作為贈(zèng)送女方的定婚禮餅，故稱“老婆餅”。烤制出來的餅金黃色，餅邊呈乳白色，具有脂香、蔥香、麻香、果香數(shù)味，皮酥餡軟，甘芳餡美，爽口不膩的特點(diǎn)，也成為贛南傳統(tǒng)月餅之一。老婆餅餅皮疏松化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，關(guān)于它的來歷還有段感人至深的傳說。

　　元未明初期間，朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍反抗元朝，為了方便軍士攜帶干糧，朱元璋的妻子馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時(shí)隨地吃，對(duì)行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是了老婆餅的始祖了。