巧克力冰激凌蛋糕做法
巧克力冰激凌蛋糕做法
蛋糕的出現(xiàn)，方便了人們的早餐時間，可以選擇自己喜歡的，又不會花大量的時間。下面是小編為大家整理的巧克力冰激凌蛋糕做法，希望對大家有幫助!
巧克力冰激凌蛋糕材料
巧克力冰激凌蛋糕制作步驟
1.將食材都準備好
2.蛋黃蛋白分離，分別放入兩個容器內(nèi)
3.蛋白里加入白糖
4.用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)直立的尖角為止
5.將杏仁粉篩入蛋白霜中
6.用刮刀慢慢的翻拌均勻
7.我用的八寸活底模具，墊上油紙后將蛋白杏仁糊倒入，抹平表面
8.放入預熱170度的烤箱，烘焙18分鐘?？竞煤笕〕隽罌觥?/p>
9.蛋黃中放入20克白糖
10.用電動打蛋器開始攪打
11.一直沒有打到可以直立的狀態(tài)，我攪打至蛋液滴落不消失的狀態(tài)
12.加入朗姆酒和沖泡好咖啡液，攪拌均勻
13.淡奶油中加入20克白糖打發(fā)至九分發(fā)
14.將淡奶油放入蛋黃糊中
15.再加入一半切碎的巧克力粒
16.將蛋糊翻拌均勻
17.倒入已經(jīng)冷卻的蛋白杏仁蛋糕體上，表面抹平
18.上面蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室，冷凍至少24小時以上(也忘記上面撒剩下的一半巧克力碎啦)
19.將冷凍后的蛋糕從冰箱取出，室溫回暖10分鐘。
20.脫模時看到蛋糕非常的成功，一高興沒有拿穩(wěn)，蛋糕表面被我磕碰了兩處
21.切塊后層次還是挺不錯的呢。
22.再看看這細膩的蛋糕體，味道能差的了嗎?
海綿蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)將蛋與糖一起充分攪打起發(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。
這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。
(2)在慢速攪拌下加入色素、風味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。
(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉(zhuǎn)動攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止?；旌蠒r操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。
2、分開攪打法
海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。
(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。
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