巧克力生日蛋糕做法圖解
全巧克力的蛋糕 它不是最眩、最醒目的，但是總有忠實擁躉對它青睞有加。香濃誘人的巧克力口味;柔軟的口感、甜蜜的味道,完美的全巧克力蛋糕經得起各種口味的挑剔.表面富有曲線美的巧克力花紋與蛋糕的名稱相得益彰。下面是小編為大家整理的巧克力生日蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
巧克力生日蛋糕材料
巧克力生日蛋糕做法圖解
1.準備好原料。
2.先將蛋黃，油，牛奶，1/3糖混合。
3.巧克力隔水融化。
4.鹽放入蛋清中，用打蛋器把蛋清打10分發(fā)。
5.把打發(fā)的1/3蛋清倒入蛋黃液中，上下攪拌均勻后倒回蛋清液中，再次攪拌。
6.把混合液倒入抹了底油的電飯鍋中，再蹾一蹾把氣泡蹾出來。
7.先用做飯擋，好后燜20分鐘，然后再一次用做飯擋。
8.蛋糕體涼后抹上巧克力，放上各種水果。
9.有它。
10.還有它，你喜歡嗎?
海綿蛋糕膨松的關鍵
海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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