花椒怎么做菜

花椒怎么做菜

　　花椒是日常生活中非常常見的一種調(diào)味品,他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些花椒怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　花椒做菜的方法具體如下：

　　花椒花蛤的做法：

　　材料

　　花蛤1斤，豆瓣醬1勺，新鮮花椒1株，蔥2根

　　做法

　　1、冷油下鍋燒熱，關(guān)火下新鮮花椒蓋上蓋子;

　　2、下花椒油爆香蔥花，下花蛤炒一炒，加入一勺豆瓣醬和少許清水;

　　3、再天上那煮爆香的花椒，蓋上蓋子等花蛤爆開。

　　青花椒砂鍋魚的做法：

　　材料

　　龍利魚片250g，金針菇150g，萵筍片150g，新鮮青花椒粒10g，泰椒1個(gè)2g，尖青椒1根10g ，鮮湯料包60g，青花椒油料包50g

　　做法

　　1、將泰椒和尖青椒切成較厚的辣椒圈，放在一起待用;

　　2、鍋中放入1000g水(約3碗水)燒沸，倒入金針菇、萵筍片燙熟撈出瀝干水分放入大碗中，(鍋中水帶有蔬菜鮮味不要倒)繼續(xù)下魚片燙熟，撈出瀝干水分后，鋪在金針菇和萵筍片上面;

　　3、另起一鍋，加入500g水，放入升級(jí)的鮮湯料包燒滾倒入碗中，廚藝秘訣盡融于魚湯之中，龍利魚已腌制入味，不宜再放鹽;

　　4、鍋洗凈擦干，鍋中倒入青花椒油料包，倒入泰椒、尖青椒和青花椒，油燒熱起香后，將熱油澆在魚片上即可。

　　花椒白斬雞的做法：

　　材料

　　仔公雞，鮮花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，蔥花，醬油，糖，味精，紅油

　　做法

　　1、雞洗凈，入鍋加胡椒煮熟，斬成塊，擺于盆中。

　　2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熟，放入鮮花椒、干辣椒炒出香味，冷卻后加入姜泥、蒜泥、蔥花、醬油、糖、味精、紅油，和勻，淋在雞塊上即可。

　　花椒雞丁的做法：

　　材料

　　主料：開膛嫩仔雞一只(約500克)。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。

　　花椒雞丁的特色：色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。

　　做法

　　雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味(約30分鐘)。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長(zhǎng)的節(jié)。鍋置旺火上，下素油燒熱(約180-200℃)，將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時(shí)撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時(shí)，倒入雞丁，)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食;直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。