蠔豉怎么做菜

蠔豉怎么做菜

　　蠔豉，也稱“蠔干”，一種海味，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。是廣東一帶的漢族風味名菜，屬于粵菜系。主產于廣東，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。牡蠣，別名蠣黃、海蠣子，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海牛奶”之稱。牡蠣屬貝類，是貝類養(yǎng)殖的主要對象之一。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些蠔豉怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　蠔豉做菜的方法具體如下：

　　蠔豉蘿卜燜排骨的做法

　　功效：潤肺 養(yǎng)腎

　　配料：蠔豉50 克、蘿卜500克、 排骨500克、 蠔油30克

　　做法：

　　1.排骨洗凈

　　2蘿卜洗凈切

　　3.蠔豉泡軟10分鐘

　　4紅椒蔥花姜片蒜頭

　　5.熱鍋炒排骨至縮小

　　6倒入紅椒蔥花姜片蒜頭

　　7倒入蠔豉加水浸食物三分之一燜30分鐘。

　　8.最后加蠔油調味加蔥花

　　蠔豉是廣東人和香港人“開年飯”的特色。蠔豉，是生蠔曬干后的蠔干，以蠔豉做的菜肴種類繁多，如藕香蠔豉、火腿燉蠔豉、發(fā)菜扣蠔豉、豬肉蠔豉湯、地魚蠔豉節(jié)瓜湯等等，傳統(tǒng)做法是將整個的蠔豉用蠔油放在鍋里先燜上一段時間，然后加入火腩(燒肉)、發(fā)菜、蒜子、陳皮、姜和蠔油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右;接著用生菜給菜碟圍邊，將做好的蠔豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹飪手法是燜，用鐵鍋煮成后用平碟盛上。

　　蠔豉的營養(yǎng)分析：

　　1. 蠔豉中所含的蛋白質中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化;

　　2. 蠔豉還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的

　　鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用;

　　3. 蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥;

　　4. 其含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;

　　5. 蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

　　蠔豉的適用人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰疬之人食用;適宜陰虛煩熱失眠，心神不安者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用，是一種不可多得的抗癌海產品;適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人，干燥綜合征患者食用;適宜高血壓病，動脈硬化，高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用;

　　2. 患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒，慢性腹瀉便溏 者不宜多吃。