蛋糕卷的不同美味做法分享

　　蛋糕極易被細菌侵染，再加上其殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。所以蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天?，F(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編給大家分享一下蛋糕卷的不同美味做法。

　　蛋糕卷的不同美味做法1

　　材料

　　雞蛋4個，低筋面粉60克，可可粉20克，細砂糖50克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克

　　做法

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

　　2.把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻

　　3.可可粉和低筋面粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

　　4.開始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)

　　5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻

　　6.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘

　　7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性

　　8.準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

　　9.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上

　　10.在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，最后的邊上不抹奶油或少抹奶油

　　11.在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便

　　12.從切的那頭開始卷，一直卷到最后面，把后面的邊切下來，這樣看起來整齊些

　　13.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型

　　14.半小時后，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可

　　蛋糕卷的不同美味做法2

　　材料

　　雞蛋4個(220克左右)，低粉60克，玉米油40克，牛奶40克，糖50克，白醋幾滴，鹽1克，玉米淀粉10克，蔓越莓干35克，沙拉醬適量

　　做法

　　1、蔓越莓用開水泡30分鐘后，再用開水洗幾遍瀝干水剪碎備用。

　　2、蛋黃加10克糖用蛋抽攪拌至糖化，加牛奶攪拌均勻，加油攪拌均勻，篩入低粉，用刮刀切拌至無干粉備用。

　　3、蛋清加白醋用電動打蛋器低速打至粗泡加1/3糖(40克糖十1克鹽混合)，打至細泡。

　　4、加1/3糖，打至有紋路加1/3糖，加淀粉打至硬性發(fā)泡。

　　5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌勻，再全部倒入蛋白霜中切拌均勻。

　　6、蔓越莓用少許低粉拌勻后，倒入蛋糕糊中稍拌。

　　7、之后倒入金色正方形烤盤(28CM不用鋪油紙)，振出大泡，放入預(yù)熱好的烤箱，160度中層35分鐘。

　　8、取出倒扣在網(wǎng)架上，蓋油紙溫?zé)岷?，翻面抹上沙拉醬，卷起放涼定型后，切件即可。

　　蛋糕卷的不同美味做法3

　　材料

　　雞蛋4個，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶或煮橙片水60克，玉米油40克，白醋5滳，橙子1個，巧克力醬適量

　　做法

　　1、先將一個甜橙切成8片，之后放在小鍋里，放兩匙白糖，再放些水，開火煮至橙皮顏色變淺、變軟，撈出橙片瀝水，煮橙子的水放涼待用。

　　2、蛋黃、蛋白分別打在兩個無水無油的盆里，用手動打蛋器先將蛋黃攪勻。

　　3、然后放牛奶或煮橙水?dāng)嚢柚螅?0克白砂糖。

　　4、待糖溶化后，分兩次放入過篩的面粉，調(diào)成蛋糕糊。

　　5、蛋白用電動打蛋器打發(fā)，依次放入5滴白醋，并分3次放入余下的白砂糖打至蛋白成硬性發(fā)泡。

　　6、將蛋糕糊與打發(fā)好的蛋白分兩次攪勻。

　　7、橙片擺在烤盤的油紙上，再放上攪勻的蛋糕糊，抹平，輕震兩下震出氣泡后放入預(yù)熱好的170度的烤箱，上下火中層約15分鐘左右。

　　8、烤好的蛋糕片晾溫，里面抺巧克力醬，用油紙卷成卷，放入冰箱冷藏后切片即可。

　　蛋糕卷的不同美味做法4

　　材料

　　低粉75克，雞蛋四個，白糖80克，植物油35克，水35克，紅色色香油三滴

　　做法

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發(fā)泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現(xiàn)大的氣泡時，開始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發(fā)泡。蛋白有些小彎角就可以了。當(dāng)達到要求后，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這里為了激發(fā)糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了

　　2.然后用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水?dāng)嚢杈鶆?，如果你家里有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以

　　3.再加入過篩后的面粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌

　　4.用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均勻

　　5.然后將面糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色面糊，一份為原味面糊

　　6.分別將面糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案

　　7.烤箱180度預(yù)熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤

　　8.烤好后，將底部油紙撕去，重新?lián)Q一張新的油紙，將蛋糕卷起即可

　　蛋糕卷的不同美味做法5

　　材料

　　常溫雞蛋4個，低粉90g，玉米淀粉10g，糖30gG，玉米油50ml，牛奶40G，朗姆酒20G，鹽一點點，白醋少許

　　做法

　　1.把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內(nèi)，低粉+玉米粉+鹽混合過篩備用;

　　2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻，加入粉類拌均;

　　3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性發(fā)泡;(就是提起打蛋器蛋白會呈現(xiàn)小的直尖角)

　　4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤，灑上葡萄干。摔兩下烤盤使面糊消除氣泡，180度預(yù)熱烤箱;

　　5.175-180度20-25分鐘;

　　6.蛋糕出爐后倒扣揭下油紙，然后把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層涂上果醬，用搟面杖幫助，卷著油紙把蛋糕體卷起來(搟面杖向后卷油紙，蛋糕自然向前卷)，再切成自己喜歡的厚片就OK啦。