蛋糕卷的不同美味做法
蛋糕卷的不同美味做法
蛋糕卷是戚風(fēng)奶油蛋糕(sponge cake)的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的生日蛋糕，加上了果醬和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷狀?，F(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編告訴你蛋糕卷的不同美味做法。
蛋糕卷的不同美味做法1
材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、無(wú)鹽黃油15克、牛奶35克
夾心：牛奶200克、蛋黃2個(gè)、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少許、無(wú)鹽黃油16克、動(dòng)物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰后離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發(fā)泡，打發(fā)過(guò)程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過(guò)篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻后全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續(xù)攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預(yù)熱的烤箱中，烘烤13-15分鐘后取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料制作成布丁餡，放涼后取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發(fā)。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的涂抹夾心餡，注意在蛋糕外側(cè)要留出一定距離。
9、蛋糕由內(nèi)側(cè)卷起后用保鮮膜包緊，放進(jìn)冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)即可。
蛋糕卷的不同美味做法2
材料
雞蛋5只，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均勻
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層15分鐘轉(zhuǎn)200度5分鐘
7，取出倒扣，將油紙撕掉
8，切掉多余下的邊
9，用新的油紙卷起
10，切塊食用
蛋糕卷的不同美味做法3
材料
常溫雞蛋4個(gè)，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，白醋少許
做法
1.把雞蛋黃白分離到兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，低粉加鹽混合過(guò)篩備用;
2.將蛋黃部分加油和橙汁混合，攪打至粗泡加入粉拌均;
3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性發(fā)泡;(就是提起打蛋器蛋白會(huì)呈現(xiàn)彎曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使面糊消除氣泡，180度預(yù)熱烤箱;
5.180度20分鐘，轉(zhuǎn)165度10分鐘，再用上火烤2分鐘;
6.蛋糕出爐后倒扣揭下油紙，然后把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層涂上香橙果醬，用搟面杖幫助，卷著油紙把蛋糕體卷起來(lái)(搟面杖向后卷油紙，蛋糕自然向前卷)，再切成自己喜歡的厚片就OK啦。
蛋糕卷的不同美味做法4
材料
低粉75克，雞蛋四個(gè)，白糖80克，植物油35克，水35克，紅色色香油三滴
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)，分別放在兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發(fā)泡。蛋白開(kāi)始打的時(shí)候要用慢速度，出現(xiàn)大的氣泡時(shí)，開(kāi)始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因?yàn)檫@次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發(fā)泡。蛋白有些小彎角就可以了。當(dāng)達(dá)到要求后，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細(xì)膩。這里為了激發(fā)糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了
2.然后用另一個(gè)容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水?dāng)嚢杈鶆颍绻慵依镉信Ｄ?，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以
3.再加入過(guò)篩后的面粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過(guò)度攪拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均勻
5.然后將面糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色面糊，一份為原味面糊
6.分別將面糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個(gè)口子擠成如下圖案
7.烤箱180度預(yù)熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤
8.烤好后，將底部油紙撕去，重新?lián)Q一張新的油紙，將蛋糕卷起即可
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