正宗紅燒肉的做法有哪些

正宗紅燒肉的做法有哪些

　　紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。你想了解如何做出正宗的紅燒肉嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下正宗紅燒肉的做法有哪些?

　　紅燒肉的正宗做法一

　　紅燒肉的材料

　　五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　紅燒肉的做法

　　準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。

　　制作方法：

　　1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

　　2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

　　6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。

　　8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　紅燒肉的正宗做法二

　　紅燒肉的材料

　　主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，

　　調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)

　　紅燒肉的做法

　　1、肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

　　2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

　　3、現(xiàn)在加水吧!末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。

　　4、現(xiàn)在可以往肉里加鹽了

　　5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

　　紅燒肉的正宗做法三

　　紅燒肉的材料

　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g(提前泡一夜)，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g

　　紅燒肉的做法

　　1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用;

　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂;

　　3、肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩?

　　4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘;

　　5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。

　　6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

　　紅燒肉的正宗做法四

　　紅燒肉的材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　紅燒肉的做法

　　1、五花肉洗凈后切塊。

　　2、切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。

　　3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩)

　　6、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內(nèi)倒少許油，把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

　　11、炒香后，把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒過肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)

　　15、最后等湯汁剩余1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。