梅干菜扣肉的做法有哪些

　　做梅干菜扣肉的時候最好是選六成肥四成瘦的豬肉。你知道好吃的梅干菜扣肉要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下梅干菜扣肉要怎么做?

　　梅干菜扣肉的好吃做法一

　　材料

　　帶皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽

　　做法

　　1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗凈， 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫

　　2,鍋中加水， 放入五花肉大火燒開， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上蓋轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右， 放少量鹽燜涼后撈出切片皮朝下碼在碗中

　　3,梅干菜清水泡開， 放點(diǎn)鹽反復(fù)搓洗去泥沙，清洗干凈擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯， 放干辣椒， 老抽， 糖， 適量鹽，放入梅干菜翻炒入味澆蓋在肉上

　　4,蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可

　　梅干菜扣肉的好吃做法二

　　材料

　　油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙

　　做法

　　1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

　　2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。

　　4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

　　5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。

　　小訣竅

　　五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

　　梅干菜扣肉的好吃做法三

　　材料

　　五花肉450g，梅干菜1札，蒜末8粒，辣椒末1條，醬油3/4杯，糖4大匙，味精1茶匙，米酒1大匙，蔥1支，辣椒1條，蒜頭5個

　　做法

　　1.將梅干菜打開后，以冷水清洗5∼6次，捏干水份，切碎備用。

　　2.整塊五花肉洗凈后，放入滾水中，以中火煮約20分鐘取出，每一片切約7㎜的厚度，用全部腌料腌約6小時后取出。

　　3.準(zhǔn)備一個扣碗，在底層鋪上一張保鮮膜，將作法3的五花肉一片片整齊排入碗中。

　　4.起油鍋，爆香蒜末、辣椒末，將作法1梅干菜加入鍋中，再放入半杯泡肉片的調(diào)味料炒勻后，盛入作法3扣碗中壓緊，再蓋上保鮮膜，放入蒸籠以中小火蒸約90分鐘后，即可取出。

　　5.取出后，先將湯汁倒出備用，再將它扣入盤中，最后淋上湯汁即可。

　　梅干菜扣肉的好吃做法四

　　材料

　　五花肉500g，梅干菜50g，大蔥2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙(20ml)，白砂糖2茶匙(10g)，鹽1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。

　　把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

　　鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。

　　將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。

　　大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。