北京炸醬面的做法大全
暑天吃炸醬面，既便利又開胃。北京炸醬面是北京的特色菜品。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講北京炸醬面的做法大全。
北京炸醬面的好吃做法一、
材料
甜面醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手搟面，黃瓜絲，青蘿卜絲，豆腐絲，雞蛋絲
做法
1..把自己喜歡的材料都切絲，用熱水沖一下，敝干水分備用。
2.面條煮好后用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把這些挑出來，鍋里只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面醬和黃豆醬都放進(jìn)去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動(dòng)以防止粘鍋，當(dāng)油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽，味道更好，最后大火收一下加入青蔥，就ok了。
5.把材料都碼好就可以開動(dòng)了。
北京炸醬面的好吃做法二、
材料
半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用;
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi);
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
小訣竅
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來的醬才會(huì)特別香。
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲。
3、我個(gè)人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。
4、木瓜說，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
北京炸醬面的好吃做法三、
材料
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
做法
做法：
1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟。
2、面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
北京炸醬面的好吃做法四、
材料
主料：面粉1斤，水半斤
輔料：帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜
調(diào)料：干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個(gè)，花椒幾粒，堿面，鹽2克
做法
1、先和面，面粉里放一點(diǎn)堿面和鹽。堿面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然后再放一個(gè)雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)加水和，然后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團(tuán)就可以了。
2、菜碼的準(zhǔn)備，黃豆和青豆提前六小時(shí)泡上，如果來不及可以用開水泡一小時(shí)，然后放一個(gè)大料、幾個(gè)花椒和一點(diǎn)鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)。黃醬用水調(diào)開，別太稀，稠了就成了。
4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和大料一個(gè)，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。
5、下調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬的時(shí)候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動(dòng)，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個(gè)咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗里，油會(huì)慢慢的浮上來把醬封住。
7、做面條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好面條，將熬好的醬撈入面條中就可以吃了