手撕包菜的做法

　　手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的手撕包菜的做法。

　　手撕包菜的好吃做法1、

　　材料

　　卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

　　做法

　　1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;

　　2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;

　　3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻;

　　4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

　　美味加分秘訣：

　　1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道;

　　2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火;

　　3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了;

　　4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。

　　手撕包菜的好吃做法2、

　　材料

　　包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，花椒1/2大勺(7.5ml)，油2大勺(30ml)，味極鮮醬油1大勺(15ml)

　　做法

　　包菜用手撕成大塊，去掉硬梗，洗凈

　　大蒜壓蓉，干辣椒剪段

　　鍋里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味

　　開大火，加入洗凈的包菜，翻炒至斷生(約1-2分鐘)

　　關(guān)火，淋入味極鮮醬油，翻炒均勻后出鍋，即可

　　小訣竅

　　包菜手撕，將包菜用手撕成片狀，可以保持其原汁原味不流失，用刀切吧切吧容易，但我不是很稀飯，如果用來炒粉或者炒面的話，還可以，當(dāng)菜吃或者炒飯，我是會(huì)選擇手撕的

　　調(diào)味前關(guān)火是利用預(yù)熱繼續(xù)加熱，以保持菜菜的口感，喜歡更加爽脆感覺的朋友，可以嘗試縮短炒制時(shí)間

　　手撕包菜的好吃做法3、

　　材料

　　甘藍(lán)300克，干紅辣椒6個(gè)，大蒜4瓣，植物油、生抽、鹽、香油、味精

　　做法

　　1、甘藍(lán)洗凈，用手撕成片。

　　2、大蒜切碎，紅辣椒切段。

　　3、鍋內(nèi)放適量植物油。

　　4、油七成熱后，放入蒜碎和辣椒段煸出香味。

　　5、放入菜，煸炒，加少許生抽、鹽，翻炒。

　　6、菜變色后，加入味精和香油，炒均勻后出鍋。

　　手撕包菜的好吃做法4、

　　做法

　　1)手撕包菜成適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開

　　2)蒜切片、干紅椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽);

　　3)適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然后入數(shù)粒花椒和干紅椒，放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因?yàn)槿~和莖厚度不同，不能同時(shí)炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜業(yè)有太熟了);

　　4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻)，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關(guān)火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);

　　5)然后放入雞精拌勻出鍋(雞精不可過早放);

　　小訣竅

　　1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道;

　　2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火;

　　3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了;

　　4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。