扁豆的不同做法

　　扁豆適合急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下扁豆的不同做法。

　　一、清炒扁豆的做法

　　材料

　　原材料：扁豆，蒜，蔥

　　調(diào)味料：生抽，雞精

　　做法

　　1.扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末

　　2.將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用

　　3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花

　　二、辣炒扁豆絲的做法

　　材料

　　扁豆切絲，干辣椒5個(根據(jù)自己口味可調(diào))，姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精

　　做法

　　1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。

　　2、倒入扁豆絲，煸炒(火要大點)。

　　3、扁豆絲都有些變色后，適當(dāng)?shù)谷肷椤Ⅺ}繼續(xù)煸炒，火可以調(diào)得稍小點。

　　4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。

　　小訣竅

　　1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記!

　　2、為了便于炒熟扁豆,一定把它切成細絲狀。

　　3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個人認為老抽更適合做燉煮的菜肴。

　　4、平常做菜時很少用雞精或者味精，但有時做湯或者個別菜時，會稍稍放入一點。

　　三、燜扁豆的做法

　　材料

　　蔥.姜.蒜.大料.肉.扁豆

　　做法

　　1.肉切絲，扁豆洗凈去絲，掰成寸斷

　　2.鍋里放油，放入姜絲 ，肉絲，蔥花,大料煸炒。至肉絲變色，倒入扁豆煸炒。

　　3.扁豆煸炒變成翠綠色，放入鹽醬油上色后放入開水(沒過扁豆)改中火，蓋上蓋子悶到湯汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出鍋即可。

　　四、扁豆燉排骨的做法

　　材料

　　排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，鹽，醬油，雞精少許

　　做法

　　1.排骨用清水洗凈瀝去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗凈控水。

　　2.炒鍋倒油，油熱后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。

　　3.倒入排骨，中火翻炒。

　　4.炒出排骨中的水分，至排骨表面帶有焦黃為止。

　　5.倒入扁豆繼續(xù)煸炒至扁豆表面變色。

　　6.加入清水、醬油，水要沒過扁豆和排骨。

　　7.大火燒開，放入適量的鹽、少許雞精。

　　8.轉(zhuǎn)小火慢燉約30~40分鐘，這樣就可以出鍋了。