魚的不同家常做法

魚的不同家常做法

　　魚有豐富的營養(yǎng)，能夠補充我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。下面就讓學習啦小編給你介紹一下魚的不同家常做法。

　　一、紅燒帶魚的家常做法

　　材料

　　帶魚，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

　　做法

　　1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2、把魚段放通風處把表皮晾干;

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;

　　6、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　二、姜蔥油桂魚片的家常做法

　　材料

　　桂花魚1條，鹽，糖，胡椒粉，麻油，米酒，姜絲，姜汁，蔥白(拍碎)，生粉，雞蛋，生抽，八角，花生油，雞湯

　　做法

　　1、桂花魚宰好洗凈，起魚肉切成雙飛片，以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;

　　2、然后煮開雞湯，下花生油和麻油、八角、姜汁、蔥白繼續(xù)煮開，再下魚片和姜絲，小心翻動，滾至魚片剛熟，撈起放上蒸好的水蛋上，下適量生抽便成。

　　小訣竅

　　姜蔥作為佐料，它的辛香素常能給菜肴帶來醒胃可口的食味和誘人的香氣，桂花魚富含蛋白質(zhì)，有益脾胃、補五臟的食效。

　　三、紅燒魚的家常做法

　　材料

　　魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。

　　四、清蒸魚的家常做法

　　材料

　　武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量

　　做法

　　1.將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用

　　2.將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精

　　3.開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可

　　4.特點：肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富