家常豆腐的不同做法

家常豆腐的不同做法

　　豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)較高的豆制品。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常豆腐的不同做法。

　　家常豆腐的做法1.

　　材料

　　豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣醬50克，醬油10克，淀粉30克，味精2克，鹽4克

　　做法

　　1.豆腐切成3厘米塊，50克瘦肉剁碎，將瘦肉與豆粉加5毫升水混合;青蒜洗凈切成3厘米小段，備用。

　　2.長(zhǎng)柄炒鍋置于火上燒熱，倒入植物油，碎肉入鍋翻炒，放豆瓣醬，醬油，鹽;肉至8成熟時(shí)放入豆腐，翻炒2分鐘后下青蒜苗，加味精后炒1分鐘，出鍋入盤(pán)。

　　家常豆腐的做法2.

　　材料

　　老豆腐，胡蘿卜，木耳，青辣椒，紅辣椒，姜，豆瓣醬，鹽，白糖，雞精，水淀粉

　　做法

　　1.木耳提前用水泡發(fā)，洗凈備用

　　2.胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片

　　3.老豆腐切成約1CM厚的三角形片

　　4.平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃后盛出備用

　　5.鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入姜片煸香

　　6.倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒

　　7.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味

　　8.最后水淀粉勾簿茨，雞精調(diào)味，大火收汁即可

　　家常豆腐的做法3.

　　材料

　　北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克

　　做法

　　1.【豆腐的焯制過(guò)程】

　　2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

　　3.鍋內(nèi)放入清水

　　4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱

　　5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，用笊籬瀝水撈出豆腐

　　6.撈出的豆腐用冷水沖涼

　　7.【豆腐的炒制】

　　8.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

　　9.放入蒜末、大蔥片爆香

　　10.放入過(guò)冷水后的豆腐，煎制約2分鐘左右

　　11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉(zhuǎn)幾下，使豆腐的每個(gè)面都沾滿醬油

　　12.均勻的加入2克五香粉

　　13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調(diào)成芡汁

　　14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內(nèi)

　　15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動(dòng)，使芡汁粘稠

　　16.豆腐的每個(gè)切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可

　　家常豆腐的做法4.

　　材料

　　北豆腐1塊，蔥姜蒜、醬油、鹽、白糖、植物油

　　做法

　　1、豆腐切厚片，用醬油腌制10分鐘，撈出。

　　2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。

　　3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。

　　4、余油炒香姜蒜片、蔥段，將腌制豆腐后的醬油烹入，放入豆腐。

　　5、翻炒幾下后加點(diǎn)開(kāi)水，放少許白糖，少許鹽，慢火收干汁。

　　6、盛盤(pán)后撒上蔥花。

　　小訣竅

　　1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來(lái)的菜會(huì)顏色發(fā)黑。

　　2、炒香蔥姜蒜后，如果放點(diǎn)肉末炒，味道會(huì)更好。

　　3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時(shí)候就不容易變碎了。

　　4、醬油腌制過(guò)，用鹽要適當(dāng)。