炒飯的4種做法推薦

　　一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于炒飯的4種做法，供大家參考!

　　海鮮炒飯的做法

　　【原料】：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

　　【做法】：

　　1、蔥洗凈、切末;雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用;去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。

　　2、墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。

　　3、鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

　　咸蛋黃炒飯的做法

　　【原料】：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

　　【做法】：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末;咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

　　泡菜炒飯的做法

　　【原料】：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

　　【做法】：①韓國泡菜瀝干水分、切丁;蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

　　要角炒飯的做法

　　要角(青豆)炒飯。

　　青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因為處理起來方便，而且營養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節(jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

　　冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。

　　【炒飯秘技～氽燙蝦仁】： 由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。