爆炒腸香腸炒什么好吃
正是“春眠不覺(jué)曉”的好時(shí)節(jié)。杜甫詩(shī)：“二月饒睡昏昏然，不獨(dú)夜短晝分眠。桃花氣暖眼自醉，春渚日落夢(mèng)相牽。”這饒睡用得真好，饒是厚賜，飽足，如今我們誰(shuí)能擁有富裕的春眠呢?現(xiàn)在，就來(lái)看看以下兩篇文章學(xué)炒菜吧!
蒜薹炒肉?蒜苔炒香腸?哪種更好吃?
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。在這個(gè)新鮮蒜苔上市的季節(jié)我們特別推出一道----蒜苔炒香腸。
食材準(zhǔn)備：蒜苔香腸
制作過(guò)程：
1、 蒜苔清洗后切段備用。
2、 香腸切成條狀，長(zhǎng)短跟蒜苔差不多。
3、 炒鍋加油開(kāi)火，又熱后先將香腸炒一下，盛出，在用剩下的油直接放蒜苔加鹽翻炒，快熟后放香腸，翻炒出鍋。
這道菜紅白綠搭配顏色特別誘人，配米飯一同食用很不錯(cuò)。提醒下大家在選購(gòu)蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開(kāi)花，纖維粗老的則不宜購(gòu)買(mǎi)。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。大火、油溫高時(shí)將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營(yíng)養(yǎng)損失較少。
【春筍炒香腸】舌尖上的早春美味
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正是“春眠不覺(jué)曉”的好時(shí)節(jié)。杜甫詩(shī)：“二月饒睡昏昏然，不獨(dú)夜短晝分眠。桃花氣暖眼自醉，春渚日落夢(mèng)相牽。”這饒睡用得真好，饒是厚賜，飽足，如今我們誰(shuí)能擁有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因，還是態(tài)度，誰(shuí)能像老杜這樣：“懶慢無(wú)堪不出村，呼兒日在掩柴門(mén)。蒼苔濁酒林中靜，碧水春風(fēng)野外昏”呢?(摘自朱偉先生新浪微博)
【春筍炒香腸】
食材：春筍、香腸、泡椒、生姜、蒜瓣;
步驟：
1、春筍去殼，切成細(xì)圈，在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份備用;
2、咸味香腸切細(xì)丁;泡椒、生姜、蒜瓣分別切碎末;
3、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，入春筍丁，翻炒片刻，中途加適量鹽;下入泡椒末，略翻炒;下入香腸丁，淋少許生抽，翻炒至香腸丁出油，香腸丁中的肥肉透亮;沿著鍋邊淋一點(diǎn)清水，形成水蒸汽，小火煨至湯汁基本收干，即可起鍋裝盤(pán)。
芝語(yǔ)：
1、春筍事先焯一下水，去除青澀味;
2、泡椒是為了增加辣味，我們這“無(wú)辣不成菜”，可以不放;
3、筍丁和香腸?？梢造芯靡稽c(diǎn)，讓香腸粒的油脂咸香味滲進(jìn)春筍里，更能入味好吃。
下飯就粥，舌尖上的早春美味。
李漁李笠翁是位品筍專(zhuān)家。他在《閑情偶寄》中論筍曰：論蔬食之美者，曰清曰潔曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鮮。……食筍之法多端，不能悉記，以?xún)裳愿胖唬?lsquo;素宜白水，葷用肥豬’。
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