做菜用葡萄酒甜度

做菜用葡萄酒甜度

　　關(guān)于葡萄酒的甜度，你了解嗎?今天，百科君給大家?guī)?lái)一張?zhí)鸲缺恚m然并不是所有的葡萄酒都遵循表中的規(guī)律，但你還是能依照其中的規(guī)則來(lái)挑選自己喜歡的葡萄酒。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜用葡萄酒甜度的技巧方法。

　　做菜用葡萄酒甜度：靜止酒的殘?zhí)菢?biāo)準(zhǔn)

　　葡萄酒甜度大起底

　　按照歐盟的規(guī)定，干型靜止葡萄酒中的殘?zhí)橇勘仨毿∮?克/升，當(dāng)酒中酒石酸含量與殘?zhí)橇康牟钪敌∮诘扔?克時(shí)，干型葡萄酒的最高殘?zhí)橇靠蛇_(dá)9克/升;半干型葡萄酒中的殘?zhí)橇啃栊∮诘扔?2克/升，同理若差值小于等于10克，則殘?zhí)橇孔罡卟怀^(guò)18克/升;半甜型葡萄酒中的殘?zhí)橇扛哂诎敫尚停荒艹^(guò)45克/升;如果酒中的殘?zhí)橇砍^(guò)45克/升，就屬于甜型葡萄酒了。

　　做菜用葡萄酒甜度：起泡酒的殘?zhí)菢?biāo)準(zhǔn)

　　葡萄酒甜度大起底

　　由于起泡酒與靜止酒的口感差異較大，所以歐盟為起泡酒制定了另外一套分類標(biāo)準(zhǔn)。按酒中的含糖量，起泡酒可分為7類。與靜止葡萄酒不同的是，起泡酒中含糖量最低的并非干型起泡酒，而是自然干型，這種起泡酒在釀制時(shí)通常沒有加糖(Dosage)工藝。而極干型和干型起泡酒的含糖量并不低，已經(jīng)達(dá)到每升12-32克。這種反人類直覺的等級(jí)劃分常常讓人挑錯(cuò)酒款。所以廣大酒友們?cè)谶x購(gòu)起泡酒時(shí)需要留心了，如果想要挑選干型高酸的起泡酒，千萬(wàn)別被酒標(biāo)上的“Dry”和“Extra Dry”等字樣誤導(dǎo)，真正符合心里預(yù)期的是含有“Brut”字樣的那3類。

　　做菜用葡萄酒甜度：不同人對(duì)單寧的感知能力不同

　　最新研究表明，不同人對(duì)單寧的感知能力不同，這是由人們唾液中的蛋白質(zhì)數(shù)量決定的。唾液中蛋白質(zhì)含量越高，人們對(duì)單寧所帶來(lái)的干澀感的感知能力越低，這與食用咸味和脂肪含量豐富的食物來(lái)減低單寧的干澀感有著異曲同工之妙。

　　做菜用葡萄酒甜度：糖分能降低人對(duì)酸的感知能力

　　高酸葡萄酒，其口感也更“干”，而葡萄酒中適量的剩余糖分能降低人們對(duì)酸的感知能力，達(dá)到一種酸甜平衡的“錯(cuò)覺”。因此，新西蘭的釀酒師往往會(huì)在其高酸的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)中保留部分剩余糖分，以便達(dá)到口感的平衡。

　　做菜用葡萄酒甜度：敏銳的嗅覺也能影響葡萄酒的口感

　　敏銳的嗅覺也能影響人們對(duì)甜度的感知能力。設(shè)想，當(dāng)你聞到一種更加甜美的氣息時(shí)，口感上也往往會(huì)更加甜美。芳香型葡萄品種如雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等往往擁有更加甜美的花香和果香，而用它們釀造的葡萄酒也往往擁有更加甜美的風(fēng)味，口感上也更甜美。