麻辣肉絲的做法步驟圖解
麻辣肉絲的做法步驟圖解
麻辣肉絲是一道十分美味的料理，那么怎么做才好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻辣肉絲的做法，一起來(lái)了解吧。
麻辣肉絲的食材
麻辣肉絲的做法步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.炒鍋燒熱涼油倒入花生米。
3.把花生米炒熟瀝油備用。
4.豬肉洗凈切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均勻腌制片刻。
5.香菇去蒂開水煮上2分鐘擠干水分備用。
6.蔥姜蒜切碎，香菇切絲。
7.取一個(gè)小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，淀粉3克，溫水兩勺調(diào)拌均勻成為料汁備用。
8.炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
9.炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。
10.在放入辣椒煸出香味。
11.放入蔥姜蒜末炒香。
12.加入香菇絲翻炒片刻。
13.在加入肉絲炒均勻。
14.然后倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻。
15.撒上花生米。
16.翻炒均勻關(guān)火。
小貼士
花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。
肉絲先炒至變色盛出，然后再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會(huì)老。
花生米倒入快速翻炒馬上關(guān)火，這樣才能保證花生米的香脆口感。
肉絲的功效與作用
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多;而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
京醬肉絲還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10、53毫克、B20.12毫克、尼克酸4、2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16、2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。
肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
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