小炒菜的菜譜制作有什么方法
小炒菜的菜譜制作有什么方法
現(xiàn)在各大的酒店飯店為了迎合顧客的需求與口味，家常菜的食譜已經(jīng)是十分的常見的，如果你想要制作一道家常的小炒菜的話，你知道有哪些小炒菜的菜譜制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的小炒菜的菜譜制作，希望能幫到你。
小炒菜的菜譜制作：干炒牛河
材料：
寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜，鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法：
1、牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。
2、河粉用溫水泡約20分鐘，軟后淋干，鍋中倒油，5成熱時(shí)倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。
4、另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調(diào)味。翻炒均勻即可。
小炒菜的菜譜制作：廣式香炒面
材料：
廣式炒面220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。
做法：
(1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。
(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
小炒菜的菜譜制作：清炒菜花
用料：
菜花 1/2個(gè)、蒜 2瓣、蒸魚豉油 1湯匙、紅辣椒 1個(gè)、花生油 1湯匙、蘇打粉 1茶匙、水 適量
做法：
1、菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農(nóng)藥，然后沖洗，瀝干，從菜花的根部下刀，把菜花切成小朵
2、燒開足夠沒過菜花的水，放入切好的菜花，蓋蓋，大火煮到再次完全沸騰，大約是1分鐘吧，關(guān)火，撈出菜花瀝干
3、蒜切片，紅辣椒切圈
4、鍋燒熱，放油，加入蒜片和紅椒圈爆香
5、倒入燙好的菜花，加入蒸魚豉油翻炒均勻，起鍋裝盤
小炒菜的菜譜制作：荷蘭豆炒廣式臘味
材料：
荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。
做法：
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。
2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最后放料酒和少許鹽炒勻即可。
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