黃酒炒菜菜譜有哪些

　　黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。你知道用黃酒來炒菜該怎么做嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃酒炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　黃酒炒菜菜譜之菇香黃酒雞翅

　　菜譜簡介 雞翅色澤誘人，香味獨到。香菇熟后，那么甜軟香滑、入口即融，做得好的話，連雞翅都沒有它好吃呢，連汁帶肉，可以一連佐飯三大碗。

　　材料

　　主料：雞翅6只，大蒜6瓣，蔥花少許，黃酒1湯匙(15ml)，老抽1湯匙(15ml)，香菇3朵，鹽2茶匙(10g)，胡椒粉，油適量

　　做法

　　1.大蒜去皮切碎，香菇切一個十字花在上邊。

　　2.用黃酒、老抽、胡椒粉和鹽腌制雞翅20分鐘。

　　3.鍋中倒入適量的油，中火熱鍋，油快冒煙時放蒜碎，爆至金黃色。

　　4.倒入雞翅翻炒幾下，加少量熱水，放入香菇，加蓋煮約10分鐘。

　　5.揭蓋攪勻，再煮10分鐘后起鍋，喜歡的話撒點蔥花在上面。

　　小貼士：

　　1.獨頭蒜做此菜最合適，而且剝皮容易，所以懶人要多準(zhǔn)備獨頭蒜。

　　2.黃酒可以用啤酒替代。

　　黃酒炒菜菜譜之黃酒醉雞

　　菜譜簡介 清鮮醇香，雞肉鮮嫩。

　　材料

　　主料：三黃雞1只(凈光雞)鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜

　　做法

　　1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼;

　　2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。

　　黃酒炒菜菜譜之黃酒燜鴨

　　菜譜簡介 這是原創(chuàng)菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費時，但是可口好吃!

　　材料

　　主料：嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻，所有調(diào)料減半)

　　調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片

　　輔料：生菜1顆，水淀粉

　　做法

　　1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗凈焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。